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- Dieser Artikel wurde von einem Journalisten auf einer Entdeckungsreise geschrieben - und auf einer Mission, etwas über Wein zu lernen.Tanzmütter es ist nicht immer sonnig in Pittsburgh
Durch John Elmes
Wie Hafen , zumindest historisch in Großbritannien, wird über Weihnachten reichlich konsumiert, es wäre wahrscheinlich sinnvoll gewesen, dies über die festliche Zeit zu schreiben. Seit einem ' Natürlicher süßer Wein “(VdN) ist auch ein Verkaufsschlager bei Yuletide. Es scheint noch seltsamer, dies im Januar zu schreiben. Aber das macht nichts.
Obwohl ich selbst zu Weihnachten nicht viel trinke, ist Port etwas, an das ich gewöhnt bin, weil in unserem Getränkeschrank immer eine Flasche gelebt hat. Folglich habe ich es fälschlicherweise immer eher mit Spirituosen als mit Wein in Verbindung gebracht. Ein abscheulicher, weiniger Fauxpas.
Jedes Thema, über das ich geschrieben habe, stammt aus meinem WSET Level 2 Award im Wein- und Spirituosenkurs hat seine eigenen Macken und Eigenheiten offenbart, und Port ist keine Ausnahme. Die Tatsache, dass die Tradition, die Trauben zu Fuß zu betreten, um Farbe und Tannin zu gewinnen, in vielen Premium-Hafenhäusern immer noch praktiziert wird, ist mein persönlicher Favorit. Es fühlt sich rustikal an, sogar willkürlich, im Gegensatz zu den raffinierten Prozessen des Weingeschäfts. Der Vorschlag, dass die Produzenten auf den Trauben auf und ab springen, amüsiert und erfreut mich.
Hafenproduktion
Portwein ist ein Likörwein Dies bedeutet, dass während der Herstellung Alkohol zugesetzt wird. Alle Likörweine, so teilt uns Tutorin Erica mit, haben „neutralen Traubenbrand“ (Brandy, effektiv) als Stärkungsmittel, weil „Weine aus Trauben hergestellt werden müssen“.
Da die Anreicherung während des Fermentationsprozesses erfolgt, ist Port immer süß. Der zugesetzte Alkohol tötet die Hefe ab, die die Trauben fermentiert, wodurch die Fermentation unterbrochen wird und Restzucker zurückbleibt, und hey presto: süßer Wein. Insbesondere bleibt Ihnen teilweise fermentierter, süßer Wein mit hohem Alkoholgehalt übrig. Erica sagt uns, dass es ungefähr 20-22 Prozent sind.
Vins doux Naturels verwenden ähnliche Methoden wie Port, um sie süß zu machen. Als wir vor der Anreicherung süße Weine behandelten, hatte ich versehentlich einen Einblick in die Produktion von Port erhalten, nicht dass ich mich an alles erinnert hätte ...
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Stile tragen
Aber zurück nach Port. Nach der gestoppten Gärung dreht sich alles ums Altern. Weine werden in Eichenfässern gereift und die Zeit, die sie in ihnen verbringen, bestimmt den Stil.
Rubin und Reserve Rubin Die Häfen sind jung, rubinrot und schmecken nach frischem Obst - „Kirsche und Beere“, so Ericas handlicher Reim. Reserve Rubine, die in Eichenholz etwas länger gereift sind, haben Trauben von besserer Qualität sowie mehr Komplexität und Intensität. Sie sind jedoch beide Nicht-Vintage-Weine und mit beiden: 'Sobald Sie sie geöffnet haben, trinken Sie sie', warnt Erica.
Late Bottled Vintage Ähnlich wie bei Reserve Ruby steigt auch hier die Qualität. Der Wein stammt aus einem Jahr und ist in der Regel von sehr guter Qualität. Ihre besonders würzigen Aromen sind das Ergebnis einer längeren Eichenalterung.
Vintage Port ist der Top-Ruby-Stil und wird nur hergestellt, wenn ein „Hafenhaus glaubt, einige besonders herausragende Trauben zu haben“ aus einem bestimmten Jahrgang. Weine werden sehr jung abgefüllt, sind aber so tanninhaltig, dass sie bei weitem nicht trinkfertig sind. Sie werden jahrzehntelang gealtert sein, in einigen Fällen sogar über fünfzig Jahre. Anscheinend sind unsere Kollegen auf der WSET Level 3 Kurs Wir probierten zum Zeitpunkt unseres Unterrichts einen 40 Jahre alten Hafen und hatten noch Zeit, weiterzumachen. Es scheint unvorstellbar, dass ein Wein vier Jahrzehnte alt werden und die ursprüngliche Fruchtigkeit der Trauben bewahren kann. Ruby Ports, die darauf abzielen, die frischen Früchte zu erhalten, werden in großen Stahlbehältern gereift, wodurch der Geschmack nicht verändert wird.
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Tawny Ports Auf der anderen Seite haben sie ihren Namen von der Farbe, die sie durch akute Eichenalterung erreichen.
Chicago Pd Staffel 2 Folge 8
'[Produzenten] oxidieren es stark', sagt Erica. 'Es geht nicht nur darum, ihn zu verlassen, sondern den Wein zu belüften - ihn von Fass zu Fass zu bewegen.'
„Du willst diese rubinrote Farbe loswerden und sie zu Granat bringen, damit sie gelbbraun wird. Diese oxidative Wirkung verändert die Farbe und verleiht uns Trockenfrüchte, Nüsse und Gewürzaromen. “
Natürlicher süßer Wein
Das Natürlicher süßer Wein Wir haben erfahren, dass wir nicht wirklich gealtert sind. Für sie geht es um Parfüm, frische Pfirsich- und Traubenaromen. Das, was wir in der Lektion versucht haben, war das Muscat de Beaumes de Venise . Jim, unser Lehrer für diese Lektion, sagt uns, 'die Hefe hat nur die Hälfte des Zuckers gegessen', und auf die gleiche Weise, wie Port hergestellt wird, wird 'fast reiner Alkohol' verwendet, um ihn abzutöten. Dies ist der Grund, warum Beaumes de Venise einen „großen brennenden Charakter“ hat.
Was ist das Endprodukt? In dem Muscat Wein, wir haben am Ende viel Alkohol, Traubensaft und Muscat Traubenaromen. Jims prägnante Schlussfolgerung ist respektlos und zutreffend:
'Es ist fast wie ein Cocktail, den wir hier haben: ein bisschen Wein, viel Traubensaft und etwas nicht gealterten Brandy. Denn das ist das meiste davon: Traubensaft, Zucker, Alkohol. '
Wenn nur die Verkostung so einfach wäre ...
