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Es steht ganz oben auf jeder Weinkarte, von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten High-End-Restaurants bis hin zu lokalen Pubs. Aber kann man sich darauf verlassen, dass Hauswein Qualität und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet?
Für einige, Hauswein wird als etwas für Unglückliche oder Unbekannte abgelehnt, während es für andere eine attraktiv einfache Option ist und den Geldbeutel schont.
Aber was macht einen Hauswein aus? Und sollte es den Verbrauchern jemals voll und ganz vertrauen?
Das Navigieren in den Weinkarten von Restaurants und Weinbars kann manchmal verwirrend und abstoßend sein. Viele Menschen vertrauen auf den von einem Betrieb ausgewählten Hauswein, um zu vermeiden, dass sie ihr Geld auf dunkelere Optionen setzen.
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Die meisten Weinkarten enthalten besorgniserregend wenig Informationen über die Weine, oft nur mit dem Titel des Weins und dem Jahrgang als Leitfaden. Für einige Kunden ist es einfach zu mühsam oder einschüchternd, die Mitarbeiter um eine Ausarbeitung zu bitten - ohne Garantie, dass die Person, die sie fragen, auf der Weinkarte ohnehin gut vertraut ist.
In diesem Fall torkeln die Menschen auf den Komfort und die Vorhersehbarkeit eines roten, weißen oder Rosa Hauswein.
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'Meiner persönlichen Meinung nach setzt die Qualität der Hausweine den Standard für das gesamte Unternehmen - ein guter Hauswein gibt einen guten Hinweis auf den Standard des Essens', Robert Manners , Vertriebsleiter des britischen Handelsgiganten Berry Bros & Rudd erzählte Decanter.com.
'Anders ausgedrückt: Wenn der Gastronomen die Hausweine kostensparend macht, wo sonst tun sie das Gleiche?'
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Manieren sieht, dass Betriebe mit ihrer Auswahl an Hausweinen abenteuerlicher werden, da die Verbraucher empfänglicher für Weine aus der Ferne werden.
„Glücklicherweise gibt es einen Trend, dass Restaurants weniger auf anerkannte Sorten wie z Sauvignon Blanc und Merlot mit der Einführung unbekannterer Rebsorten aus der ganzen Welt “, sagte Manners,„ wie z Garganega , Nero d'Avola und Carignan um nur einige zu nennen.'
Er erkennt auch das Potenzial von Bars und Restaurants, den Geschmack und die Anforderungen des Weinmarktes durch ihre Auswahl an Hausweinen zu beeinflussen. Er skizziert: 'Es ist die Aufgabe der Betriebe, diese neuen Weine vorzustellen und den' Markt 'entscheiden zu lassen, ob sie eine weitere Flasche nachbestellen möchten.'
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Jason Atherton , der Besitzer eines der innovativsten modernen Restaurants in London, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde Pollen Street Social hat das Konzept einen Schritt weiter gebracht.
'Als wir 2011 die Pollen Street eröffneten, bat mich Jason, unseren eigenen Wein mit der Bezeichnung Pollen Street House Wine zu kreieren', sagte der Chef-Sommelier Laure patry .
Bei Pollen Street Social haben sie die Idee eines Hausweins verwendet, um einen Wein vorzustellen, der das Ethos des Restaurants repräsentiert und ergänzt.
'Wir suchten nach einem Wein, der zu dem passt, was wir am besten können', sagte Patry. „Dies bedeutete kleine Produzenten, eine Weinbereitung mit geringen Eingriffen und einen Wein, der unserem Essen standhalten würde. Ich habe eine gewählt Anjou Chenin Blanc für die weißen und a Cabernet Franc / Grolleau von Clos de L’Elu für die roten “.
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Pollen Street Social House Wein. Bildnachweis: Pollen Street Social Twitter
Meister Sommelier Ronan Sayburn von 67 Pall Mall hat in seinen acht Jahren als Executive Sommelier für die Weinkarte ausgiebig an Weinkarten gearbeitet Gordon Ramsay Gruppe, sowie für Claridges , Der Wirsing und Das Dorchester .
'Es sollte ein Spiegelbild der Qualität Ihres Unternehmens sein und daher mit großer Sorgfalt ausgewählt werden', sagte Sayburn Decanter.com .
'Ein Hauswein sollte eine Geschichte und eine Geschichte haben, die alle Mitarbeiter gerne an ihre Kunden weitergeben.'
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Die Botschaft scheint zu sein, dass Hauswein auf der Grundlage des „Hauses“, aus dem er stammt, vertrauenswürdig sein sollte. Und die Qualität eines Hausweins kann ein genauer Indikator sowohl für die Standards einer Bar / eines Restaurants als auch für die Art und Weise sein, wie sie ihre Kunden sehen.
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