Jefford: Hektar zu Morgen und andere Weinstatistiken zu wissen - Winestealssd.com

Kutchs Hirsch-Weinberge, Sonoma Coast AVA.

Höhepunkte
Lange gelesene Weinartikel
Nachrichten nach Hause

In einem Weinberg ohne WLAN stecken? Verwechseln Sie sich mit Ihren Hektar und Hektar auf der anderen Seite des Atlantiks? Andrew Jefford knirscht einige Zahlen und gibt seinen Rat ...

In den letzten Jahren habe ich mir im Verlauf aufeinanderfolgender Tagebücher eine Liste nützlicher Umrechnungsfaktoren und anderer abrechnungsfähiger Zahlen für die Weinwelt notiert. Hier sind sie zusammen mit ein paar Anmerkungen, warum sie wichtig sein könnten. Korrekturen, Ergänzungen oder Verfeinerungen von Lesern sind willkommen.

Land, Breite und Höhe

Eine der konzeptionellen Herausforderungen für Weinstudenten besteht darin, dass die USA und einige andere englischsprachige Länder weiterhin Hektar als Standard-Landmessung anstelle von metrischen Landmessungen (Ares und Hektar) verwenden. Um Hektar in Hektar umzurechnen, multiplizieren Sie mit 2,471 (mental einfach genug - es ist ungefähr zweieinhalb Mal) und um Hektar in Hektar umzurechnen (schwieriger, jedenfalls in meinem Kopf), multiplizieren Sie mit 0,4047. Sogar ein Hektar ist eine relativ kleine Landeinheit: nur 0,01 Quadratkilometer - was nützlich ist, um zu beweisen, wie wenig Land Weinberge im Allgemeinen besetzen. Weinberge machen beispielsweise nur 1,05 Prozent der Côte d'Or aus (9.300 ha in a Abteilung von 8.763 km2) und es sind nur 15 Prozent meines Hauses Abteilung von Hérault, einer der weinintensivsten Landschaften der Welt.

Es gibt verschiedene Faustregeln für die Messung von Verschiebungen in der Klimakomponente des Terroirs, vorausgesetzt, Sie haben nicht die Grad-Tag-Summen für einen bestimmten Standort. Der Breitengrad ist ein Schlüsselfaktor - und ein Breitengrad entspricht etwa 111 km (oder knapp 70 Meilen). Natürlich hängen die Auswirkungen des Breitengrads von der Umgebung ab (Ozeane und Seeklima dämpfen die Auswirkungen des Breitengrads, während kontinentale Landmassen und kontinentales Klima sie akzentuieren können), aber der Veränderung der Tageslängen und der Leuchtkraft, die sie implizieren, kann man sich nicht entziehen. Der Breitengrad ist der größte einzelne Kontrastpunkt zwischen den Weinbergen der nördlichen und südlichen Hemisphäre - aber denken Sie daran, dass es auf der südlichen Hemisphäre viel mehr Ozeane gibt als im Norden.

rendern und sie dann ergreifen

Die Höhe ist ein weiterer lebenswichtiger Faktor für das Verständnis eines Weinbergstandorts. Als Faustregel gilt hier der Verlust von einem Grad Celsius (oder 1,8 Grad Fahrenheit) pro gewonnener Höhe von 180 Metern. (Eine genaue Angabe ist nicht möglich, da so viel von Standort, Aspekt und Wetterbedingungen abhängt.) Denken Sie beim Vergleich von Standorten immer daran, sowohl die Höhe als auch den Breitengrad zu berücksichtigen. Sie könnten beispielsweise annehmen, dass Châteauneuf du Pape (44.0566 ° nördlicher Breite) kühler ist als Ribera del Duero und viel weiter südlich (41.5985 ° nördlicher Breite) liegt. Dies wäre eine gefährliche Annahme, wie eine Betrachtung der Höhe (760 bis 850 m für Ribera del Duero im Vergleich zu 23 bis 128 m für Châteauneuf) zeigen wird. Argentiniens Weinberge mit niedrigem Breitengrad, aber sehr großer Höhe machen diesen Punkt noch deutlicher.

Drop Dead Diva Staffel 6

Ertragsfragen

Wenn Sie einen Weinproduzenten hören, der 'eine Tonne' Trauben erwähnt, sollten Sie immer fragen, welche Tonne gemeint ist: die metrische Tonne (1.000 kg), die amerikanische oder kurze Tonne (907 kg) oder die britische, imperiale oder lange Tonne (1016) kg).

Hektoliter pro Hektar kommen dem universellen System zur Angabe des Weinbergertrags am nächsten, obwohl es kein Desiderat gibt: Großer Champagner wurde mit 80 hl / ha hergestellt. Bordeaux First Growths kann mit 45 hl / ha zufriedenstellend sein. Feiner Languedoc-Wein übersteigt selten 30 hl / ha ha, während Sauternes-Besitzer mit 15 hl / ha zufrieden sein werden.

Selbst diese Art, den Ertrag auszudrücken, ist jedoch mit Gefahren behaftet, da dies nur dann sinnvoll ist, wenn Sie nicht nur verstehen, wie viel Saft aus diesen Trauben gepresst wurde, sondern auch die Pflanzdichte der Reben (und das Schnittregime). Im Allgemeinen benötigen Sie ungefähr 130 kg Trauben, um 100 Liter Rotwein zu erhalten - oder anders ausgedrückt, eine Tonne Trauben produziert ungefähr 769 Liter Wein. Für die Herstellung von 100 Litern Weißwein benötigen Sie ca. 160 kg Trauben (mehr in Sauternes).

Sie könnten annehmen, dass ein Ertrag von 35 hl / ha „qualitativer“ ist als einer von 45 hl / ha. Wenn die Pflanzdichte jedoch 10.000 Pflanzen pro ha beträgt, bedeutet 45 hl / ha 0,45 Liter pro Rebe, während bei 6.000 Pflanzen pro ha ha, 35 hl / ha bedeuten 0,58 Liter pro Rebe. Die sinnvollste Ertragsfrage ist daher die Pflanzdichte in Verbindung mit kg Trauben pro Rebe. (1 kurze Tonne pro Morgen entspricht übrigens ungefähr 15 hl / ha für Weißwein und ungefähr 19 hl / ha für Rotwein. Um hl / ha in Tonnen / Morgen umzuwandeln, dividieren Sie durch 15 für Weißweine und um 19 für Rotweine.)

Oh ja, und um Liter in Standardflaschen umzuwandeln, teilen Sie durch 75%.

Der / die Säuretest (e)

Die Säure ist eines der grundlegenden Strukturierungselemente eines Weins. Es ist interessant und oft aufschlussreich, nach dem Säuregehalt eines Weins zu fragen. Sie werden üblicherweise auf zwei Arten gemessen: pH und TA.

Die Messung des pH-Werts bezieht sich auf Wasserstoffionen, und Weine liegen im Allgemeinen irgendwo entlang der pH-Skala zwischen 2,9 (sehr sauer) und 4,2 (sehr niedrig sauer). Es ist eine nützliche Messung für Winzer, die die Stabilität ihrer Weine überwachen (das Risiko einer Instabilität - Brett ist bei höheren pH-Werten eher ein Risiko), aber der pH-Wert spiegelt nicht immer die Wahrnehmung des Säuregehalts oder tatsächlich den gemessenen Säuregehalt in einigen Fällen und ab wider Bei bestimmten Bodentypen (insbesondere solche mit niedrigem Kaliumgehalt und hohem Gehalt an kalkhaltigen Materialien) können Weine mit niedrigerem Säuregehalt immer noch den „sicheren“ (mit anderen Worten niedrigen) pH-Wert aufweisen, den man mit Weinen mit hohem Säuregehalt assoziieren kann. Für Verkoster ist „TA“ ein viel besseres Maß für den wahrgenommenen Säuregehalt.

Warum also die Anführungszeichen? Dies liegt daran, dass TA entweder Gesamtsäure oder titrierbare Säure bedeuten kann und nicht dasselbe ist: Die titrierbare Säure ist immer etwas niedriger als die Gesamtsäure, obwohl sie leichter zu messen ist. Es wird auch bis zu einem bestimmten pH-Endpunkt gemessen, und die tatsächliche Zahl hängt vom gewählten Endpunkt ab. Für Weinliebhaber, die keine Chemiker sind, besteht die größte Gefahr darin, dass die TA-Werte in Frankreich normalerweise (in Gramm pro Liter) als Schwefelsäure (H) ausgedrückt werden_zweiSO₄) anstatt als Weinsäure (C.₄H.₆ODER₆), was anderswo der normale Ausdruck ist, und dies kann dazu führen, dass die französischen TA-Werte bizarr niedrig erscheinen. Um einen als Schwefelsäure ausgedrückten TA in einen als Weinsäure ausgedrückten TA umzuwandeln, multiplizieren Sie ihn mit 1,53.

Derjenige, der blaues Blut davongekommen ist

Es fällt auf, dass der Säuregehalt in der Weinwelt sehr unterschiedlich ist. Die Franzosen und Kalifornier sind in Bezug auf niedrige Säuregehalte in Rotweinen entspannt, wenn dies der Ort und die Jahreszeit sind, während die Australier tendenziell viel höhere Säuretöne bevorzugen. Australische Winzer freuen sich selten über pH-Werte in Wein von mehr als 3,7, während die gemeldeten pH-Werte von drei First Growths 2009 (Margaux, Mouton und Haut-Brion) 3,71, 3,81 bzw. 3,9 betragen. TA-Werte von bis zu oder sogar über 6,5 g / l sind in australischen Rotweinen üblich, selbst wenn diese an warmen Standorten angebaut werden. Diese sind anderswo nur in Rotweinen mit kühlem Klima zu finden, wobei wärmere Standorte TA-Werte von 5,5 g / l oder weniger aufweisen. Reife Viognier in Condrieu können einen TA von nur 4 g / l und einen pH-Wert von 4 haben.

Tannin und Alkohol

Die Messung von Tanninen steckt noch in den Kinderschuhen, und Zahlen, die den Tanninspiegel belegen, werden außerhalb von Bordeaux selten geliefert. Dort jedoch das IPT ( Gesamtpolyphenolindex ) wird oft zitiert, wobei „normale“ Werte bei 65 und hohe Werte bei 80 oder mehr liegen. Würden IPTs weltweit routinemäßig getestet, wären die Ergebnisse faszinierend. Ich vermute, dass sie zeigen würden, dass der Tanninspiegel in klassischen europäischen Rotweinen, einschließlich Burgund, aus irgendeinem Grund immer noch viel höher ist als bei den meisten ihrer Konkurrenten aus neueren Weinanbaugebieten: eine Trennung, die (wenn auch wahr) ehrgeizig im Süden ist Winzer auf der Hemisphäre möchten vielleicht studieren. Wir brauchen auch eine Möglichkeit, zwischen verschiedenen Arten von Tanninen zu unterscheiden, genau wie wir es zwischen verschiedenen Intensitäten und Eigenschaften der Säure tun (Säuremenge und Säurestärke sind nicht gleichbedeutend).

Alkohol ist schließlich relativ einfach zu messen (als Volumenprozent bei 20 ° C). Hier ist der Fang der Breitengrad, der durch verschiedene Kennzeichnungssysteme zulässig ist (die EU und China haben einen Breitengrad von +/- 0,5%, während In den USA, Australien und Neuseeland sind manchmal irreführende +/- 1,5% zulässig. Eine weitere Faustregel ist, dass für die Herstellung von 1% Alkohol für Weißweine etwa 17 g Zucker und für die Herstellung von 1% Alkohol für Rotweine etwa 19 g Zucker benötigt werden (da Rotweine bei wärmeren Temperaturen fermentieren) und Alkohol verdampft während des Extraktionsprozesses). Die Umwandlungsraten von Zucker in Alkohol variieren je nach Hefestamm (um bis zu 0,5%), aber das ist nicht der Grund, warum Weine heute viel stärker sind als früher. Das kann nur an ihrem Zuckergehalt liegen - und die Unterschiede sind stark. Ich habe dramatische Beispiele notiert, wann immer sie mir in den Weg gekommen sind. Latour aus dem heißen Jahrgang 1959 zum Beispiel betrug nur 11,6%. Latour 1961 beträgt 12,3% und Grange 1971 12,3%. Latour 2010 hingegen misst 14,4% Grange 2008 beträgt 14,5% und La Mission Haut-Brion 2010 beträgt 15,1%. Der Einfluss des anthropogenen Klimawandels auf den Reifungszyklus der Rebe scheint eine Hauptursache dafür zu sein, obwohl nicht die einzigen anderen großen Faktoren geringere Erträge, qualitativ hochwertiger Weinbau im Allgemeinen und Selektion bei der Ernte sind, was die Verwendung von homogeneren Reifen impliziert Beeren.