Forscher in der französischen Region Languedoc haben einen Weißwein mit fast allen gesundheitlichen Vorteilen von Rot hergestellt, berichtet der New Scientist. Und es könnte den Beginn einer neuen Generation von Weinen bedeuten, die bei der Bewältigung spezifischer Erkrankungen helfen.
Paradoxe Blanc, ein Vins de Pays d'Oc Chardonnay, hat seinen Namen vom sogenannten 'französischen Paradoxon', einem Phänomen, bei dem die Franzosen, die mehr gesättigtes Fett essen als ihre Nachbarn im übrigen Europa, unter niedrigeren Herzfrequenzen leiden Angriff und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Viele glauben heute, dass es die Gewohnheit der Nation ist, Rotwein zu den Mahlzeiten zu trinken, die Schutz bietet, auch dank des hohen Polyphenolgehalts des Rotweins. Es wurde festgestellt, dass die antioxidativen Polyphenole des Rotweins die Produktion einer natürlichen Chemikalie - Endothelin-1 - blockieren, wodurch sich die Blutgefäße verengen, wodurch der Blutdruck und das Risiko von Herzproblemen erhöht werden.
Aber es sind Menschen mit Diabetes, die am wahrscheinlichsten von der neuen Kreation profitieren, sagt Dr. Pierre-Louis Teissedre, der die ursprüngliche Forschung an der Universität von Montpellier leitete.
Laut Dr. Teissedre wurde der Wein als Antioxidans für Diabetiker entwickelt, da ihr Körper weniger effektiv mit dem oxidativen Stress umgeht, dem wir ausgesetzt sind (als Nebenwirkung natürlicher Stoffwechselprozesse). Es könnte der Beginn einer neuen Generation von „funktionalen“ Weinen sein, schlug Dr. Teissedre vor - angereichert mit Chemikalien und für einen moderaten Verbrauch.
Tests an diabetischen Ratten zeigten, dass der 100% ige Chardonnay die Antioxidantienwerte nahezu normal wiederherstellte, selbst wenn der gesamte Alkohol entfernt wurde. Bisher gibt es jedoch keine Hinweise darauf, dass der neue Wein das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern oder eine Heilung für Diabetes bieten kann.
Der mit Polyphenol angereicherte Chardonnay wurde nach roten Weinherstellungsmethoden hergestellt. Durch die Verlängerung des Kontakts mit Weinschalen, in denen Polyphenole konzentriert sind, konnten die Forscher den Polyphenolgehalt vervierfachen. Rotweine haben bereits einen längeren Kontakt mit Weinschalen, da sie ihre Farbe durch das dort gelagerte Pigment erhalten.
Chardonnay-Trauben aus der Aude-Region des Languedoc wurden für Polyphenolspiegel ausgewählt, die höher als typisch waren. Sie wurden dann zerkleinert und die gesamte Mischung sechs Tage lang erweicht und auf höhere als übliche Temperaturen erhitzt. Domaine Virginie-Castel in der Nähe von Beziers vermarktet den Wein derzeit, obwohl er in Großbritannien noch nicht erhältlich ist.
Geschrieben von Liz Hughes13 Dezember 2002
