Schokolade und gesalzene Karamelltorte mit Pekannüssen - Rezept von Michel Roux Jr....

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Dies ist bei weitem eines meiner Lieblingsschokoladendesserts. Die bloße Erwähnung der intensiven Ganache aus dunkler Schokolade in Kombination mit dem weichen Karamellzentrum, das in einem krümeligen Zobel mit knusprigen gezuckerten Pekannüssen enthalten ist, bringt mich nur zum Speicheln.

Schokolade und gesalzene Karamelltarte mit Pekannüssen mit Weinen - Rezept von Michel Roux Jr.

Zutaten:

So bereiten Sie das Gebäck zu:

• 170 g Mehl
• 15 g Kakaopulver
• 25g Puderzucker
• 100 g Butterwürfel
• 2 Eigelb

So bereiten Sie die Karamellfüllung vor:

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• 150ml Doppelcreme
• 40 g ungesalzene Butter
• 160 g weißer Zucker
• 90 ml Wasser
• ½ Teelöffel Meersalz

So bereiten Sie die Schokoladen-Ganache zu:

• 160ml Doppelcreme
• 140 g grob gehackte dunkle Schokolade

So bereiten Sie das Topping vor (optional):

• 150g Pekannusshälften
• 3 EL weißer Zucker

Methode:

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen

1. So bereiten Sie das Gebäck zu: Gießen Sie das Mehl und das Kakaopulver in eine große Rührschüssel, fügen Sie den Zucker und die Butter hinzu und reiben Sie alles mit den Fingerspitzen (oder pulsieren Sie mit einem Elektromixer), bis es wie feine Krümel aussieht. Das Eigelb untermischen, um nach und nach eine Kugel zu bilden. Bei Bedarf etwas kaltes Wasser hinzufügen.
2. Das Gebäck leicht kneten und auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen. Dieses Gebäck ist empfindlich und neigt zum Zerbröckeln. Heben Sie das Gebäck daher vorsichtig über ein Nudelholz und drapieren Sie es in eine 24 cm lange runde Dose und drücken Sie es 2,5 cm tief in die Ecken. Schneiden Sie das überschüssige Gebäck mit einem Messer ab, bevor Sie es 8 Minuten lang blind backen. Dann die Backbohnen entfernen und weitere 8 Minuten knusprig kochen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
3. So bereiten Sie das gesalzene Karamell zu: In einem mittelgroßen Topf Zucker und Wasser zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten sollten Sie einen dunklen und goldenen Sirup erhalten (die Mischung muss 170 ° C erreichen). Dann den Topf vom Herd nehmen und langsam die Sahne und Butter unterrühren (Vorsicht, es sprudelt). Stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten oder bis er eingedickt ist. Zum Schluss das Salz untermischen und in die Gebäckschale gießen. Bis zum Abbinden mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
4. So bereiten Sie das Pekannuss-Topping vor: In einer kleinen Pfanne die Pekannüsse 2-3 Minuten rösten und gelegentlich umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden. Dann den Zucker schnell in die Pfanne streuen und die Nüsse beim Nieseln umrühren. Kontinuierlich mischen, bis die Pekannüsse gründlich mit Karamell überzogen sind. Sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennen. Nach dem Abkühlen können Sie dekorieren.
5. Die Ganache vorbereiten : Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und vorsichtig zum Kochen bringen. Gießen Sie die Flüssigkeit schnell auf die gehackte Schokolade und verquirlen Sie sie kontinuierlich, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Gießen Sie dann die Schokoladenganache gleichmäßig auf das Karamell (verwenden Sie bei Bedarf einen kleinen Spatel). Nochmals 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor mit den gezuckerten Pekannüssen dekoriert wird.

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Über dieses Rezept

Dies ist bei weitem eines meiner Lieblingsschokoladendesserts. Zu Hause leicht erreichbar und von allen Schokoladenfans in der Familie sehr geschätzt. Die bloße Erwähnung der intensiven Ganache aus dunkler Schokolade in Kombination mit dem weichen Karamellzentrum in einem krümeligen Zobel mit knusprigen gezuckerten Pekannüssen bringt mich nur zum Speicheln.

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Weine passend zu Schokolade und gesalzenem Karamelltörtchen mit Pekannüssen

Für einen erfrischenden und schlanken süßen Wein empfehle ich einen Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014 aus der Region Piemont. Ein eleganter und lockerer Weißwein, der diese köstliche Karamelltorte ergänzt.

Madeira wird oft mit dunkler Schokolade kombiniert. Ich mag besonders Blandys 10-jährige Sercial Madeira aus Portugal. Dieser mittelsüße Wein passt perfekt zu dieser leicht gesalzenen Schokoladentarte.

Begleiten Sie dieses köstliche Dessert zu einem besonderen Anlass mit einem 12 Jahre alten Balvenie DoubleWood Whisky. Dieser besondere Whisky wurde in Eichen- und Sherryholz gereift und betont die Noten von Honig und Vanille dieses speziellen Single Malt.

Die Weine

Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piemont, Italien 2014

Ein unglaublich delikater Dessertwein, fast so, als würde man ein Sorbet in einem Glas trinken. Dies ist einer dieser Weine, bei denen man einfach nicht aufhören kann zu schnüffeln, mit den schönsten süßen, zitrischen und fruchtigen Noten. UVP: £ 12,95 von Berry Bros & Rudd

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Blandys serielle 10-jährige Madeira aus Portugal

Dieser Sercial hat eine echte Raffinesse, die dieses verwöhnende, schokoladige Dessert wirklich bereichert. 10 Jahre in einem Fass aus amerikanischer Eiche gereift, wirken die wunderbaren, trockeneren Holznoten am Gaumen mit dem süßen Karamell der Torte so wunderbar. UVP: £ 19.49 von Waitrose

12 Jahre alter Balvenie DoubleWood Whisky

Dieses Dessert ist wirklich ein absoluter Genuss und ein Genuss. In Kombination mit den würzigen, süßen und nussigen Aromen dieses 12 Jahre alten Balvenie ist es die perfekteste Kombination. UVP: Sainsbury £ 35.00

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