- Magazin: Januar 2016 Ausgabe
- Verkostungen nach Hause
'Zucker ist das neue Übel', erklärte Simon Field MW. „Es gibt dir Diabetes und macht dich fett. Daher die derzeitige Mode für niedrige Dosierungen Champagner . Die Dosierung ist in der Kategorie Champagner in den letzten 10 oder 15 Jahren von durchschnittlich 12 Gramm / Liter Zucker auf etwa 9 g / l gesunken. Aber ist es richtig, direkt auf Null oder nahe Null zu gehen? '
'Es ist total von der Mode getrieben', stimmte Michael Edwards zu. „Die Leute lieben die Idee von etwas völlig Trockenem. Ob sie es im Glas mögen, ist eine andere Frage. “
Edwards war relativ beeindruckt von der Kategorie: „Ich denke, die Weine haben sich ehrenhaft gezeigt, ohne dramatische Erfolge. Ich glaube nicht, dass wir Beispiele für Goldstandards gefunden haben. '
'Sie werden von diesem Stil immer enttäuscht sein', sagte Field, 'weil es keinen Ort gibt, an dem Sie sich verstecken können, setzen Sie wirklich alles offen.' Es ist auch riskant, fügte er hinzu. 'Wenn die Dosierung Null oder fast Null ist, sind Sie oxidativ anfällig und benötigen bei der Degorgation mehr Schwefel.'
Dies hilft zu erklären, warum die Volumina immer noch so klein sind. 'Sie brauchen einen sehr guten Standort und alte Reben, und dies geschieht im Allgemeinen in kleinem Maßstab', sagte Edwards. 'Es ist eine sehr schwierige Kategorie zu produzieren, und Sie können die Leute, die es gut machen, an einer Hand zählen.' Aber wenn es gut ist, ist es sehr gut. '
Xavier Rousset MS bevorzugte Weine mit einem Hauch Zucker im Gegensatz zu keinem. 'Als Verallgemeinerung bevorzuge ich 1 g oder 2 g Zucker gegenüber keinem und fand die Extra Bruts interessanter', stimmte Edwards zu. 'Zucker ist ein Aktivator von Aromen, und selbst in den sehr guten Brut-Naturen sind die Aromen ziemlich gedämpft.'
Alle Verkoster stellten die langfristige Agilität der Kategorie in Frage und kamen zu dem Schluss, dass es sich um eine unbekannte Größe handelt, da der Stil so neu ist. 'Es ist ein heikles Thema', sagte Edwards. 'Einige Leute sagen, dass der Mangel an Zucker bedeutet, dass sie nicht so alt werden, und das könnte etwas Wahres sein.'
