Terra Restaurant, St. Helena

Bildnachweis: Hiro Sone

Höhepunkte

William Kelley urteilt über Terra ...

Ursprünglich in der Zeitschrift Decanter in Zusammenarbeit mit Hine Cognac veröffentlicht

1345 Railroad Ave, St. Helena, Kalifornien 94574, USA

Telefon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Bewertung:9/10
Restaurant und Bar sind von Donnerstag bis Montag nur zum Abendessen von 18.00 bis 17.30 Uhr geöffnet.
Reservierung für Restaurant empfohlen
Stellen Sie Menüs ab 89 US-Dollar ein
Glutenfreie Optionen verfügbar
Wein zum Probieren: Stony Hill's Chardonnay

Dieses elegante Bauernhaus aus der Jahrhundertwende wirkt wie eine Oase der Ruhe inmitten der Hektik des Weinlandes. Essen in Napa kann ermüdend werden - zu süß, zu reichhaltig, zu viel - aber ich lasse Terra immer erfrischt und belebt.

Nachdem er in Restaurants in Tokio gearbeitet hatte, arbeitete Küchenchef Hiro Sone mit Wolfgang Puck, Küchenchef von Spago in Beverly Hills, zusammen, um 1983 Spago Tokyo zu eröffnen. Ende 1984 waren er und seine neue Frau und Partnerin Lissa Doumani nach Los Angeles gezogen. Allein als Küchenchef von Spago. Doumanis Familie war einst im Besitz Stags 'Leap Winery und ihre Verbindungen zogen das Paar nach Napa, wo sie 1988 Terra eröffneten.

Terra Restaurant

Diese Geschichte ist wichtig, weil sie das Menü von Terra kennzeichnet: Das müde Konzept der „Fusionsküche“ wird Sones Beherrschung der japanischen und kalifornischen kulinarischen Redewendungen kaum gerecht. Ezo-Abalone und Jakobsmuscheln zum Beispiel werden mit Schneckenbutter, Algen und Austernpilzen in einem herzhaften Gang verheiratet. Kombinationen wie diese sind synergistisch und nicht willkürlich.

Es sind die Fischgerichte - und andere mit Lamm, Ente, Schweinefleisch und Gemüse -, die Sones Talent zeigen, seinem Essen die befriedigend herzhafte Köstlichkeit zu verleihen, die die Japaner Umami nennen. Nichts veranschaulicht dies besser als das typische Gericht des Restaurants: Gegrillter, mit Sake marinierter schwarzer Kabeljau aus Alaska, gepaart mit Krabbenknödeln in Shiso-Brühe. Der feste, butterartige Kabeljau nimmt eine tiefe Mahagoni-Glasur an, die hervorragend zu Rotwein passt.

Im formellen Speisesaal von Terra können die Gäste in Sone ihr eigenes Menü zusammenstellen und zwischen vier (89 USD / 72 GBP), fünf (109 USD / 88 GBP) oder sechs Gängen (126 USD / 102 GBP) aus einer Liste wählen, die nur in herzhafte und süße unterteilt ist. Auf der anderen Seite der Halle in der entspannteren Bar Terra sind all diese Gerichte erhältlich - zusammen mit anderen wie Tempura-Pilzen (15,50 USD / 12,60 GBP) und gebratenen Steingarnelen (18,50 USD / 15 GBP).

bgc Staffel 12, Folge 2

Terra Restaurant

Die gut ausgewählte Weinkarte passt zum Kochen und einheimische Weine nehmen einen hohen Stellenwert ein. Die reifen Jahrgänge von Stony Hill's Chardonnay (1995-2011, $ 72- $ 160 / £ 58- £ 128) passen hervorragend zu vielen Meeresfrüchten und Gemüsegerichten. Für herzhaftere Kurse empfehlen wir ältere Napa Cabernets wie Dunn Vineyards (1988-1999, 150 bis 250 USD / 122 bis 203 GBP), Etude (1992-1995, 175 bis 200 USD / 142 bis 162 GBP) und Diamond Creek ( 1993 250 USD / 203 GBP). Es gibt auch viele junge Weine, aber Sones Küche schreit nach der Komplexität älterer Jahrgänge. Corkage kostet $ 20 / £ 16.25 pro Flasche, wenn Sie Ihre eigene mitbringen möchten.

William Kelley ist Decanters US-Korrespondent im Napa Valley