Private Preserve
- Weinberatung
BEVERLEY BLANNING MW sucht nach dem besten Weg, eine offene Flasche frisch zu halten, während sie eine Reihe von Stopfen testet
Normalerweise muss ein Weintrinker nur über die Temperatur zum Servieren nachdenken.
welche Brille zu verwenden ist und ob zu dekantieren ist oder nicht, all dies ist eine Frage von
persönliche Präferenz.
Aber
Dieser einfache Zustand wird komplizierter, wenn Sie die Flasche haben
geöffnet bleibt unvollendet - vor allem, wenn es sich lohnt, es zu behalten.
Im
Tatsächlich ist die Chemie ziemlich einfach: Sauerstoff ist die einzige
Schuld an der Verschlechterung eines Weins nach dem Öffnen. Nützlich in kleinen Dosen -
oder sogar große für einige Weine - Sauerstoff wird nach und nach a
schädliche Auswirkungen auf die Qualität.
Gibt es also einen einzigen besten Weg, um Wein zu konservieren? Um mir bei der Beantwortung dieser Frage zu helfen,
Dekanter schickte mir sechs Flaschen mit drei verschiedenen Weinen zum Testen mit einer Auswahl von
Stopper. Viele Produkte behaupten, Wein frisch zu halten, aber es gibt nur zwei Möglichkeiten
um dies zu tun. Die einfachste Methode ist, etwas in den Flaschenhals zu stecken
um zu verhindern, dass frischer Sauerstoff in den Wein gelangt. Dies verhindert jedoch nichts
Der Sauerstoff, der sich bereits in der Flasche befindet, oxidiert den Wein, je leerer der
Flasche, desto weniger effektiv wird dies sein. Komplexere Innovationen zielen darauf ab, zu entfernen
So viel Sauerstoff wie möglich aus der Flasche, bevor Sie sie verschließen.
Das ist
Dies erfolgt entweder über Vakuum oder durch Zugabe von Inertgas, um den Sauerstoff zu verdrängen und a zu bilden
Schutzdecke über der Oberfläche des Weins. Es gibt verschiedene
Vakuumprodukte auf dem Markt. Günstig und einfach zu bedienen, sind sie einmalig
Kauf. Die Nachteile sind, dass es niemals möglich sein wird, alle zu entfernen
Der Sauerstoff in der Flasche und in jedem Fall die Wirksamkeit eines Vakuums müssen
gegen die schädliche Wirkung der Unterwerfung eines Weins unter die Gewalt von abgewogen werden
der Vakuumprozess. Wenn ein Wein „übervakuumiert“ wird, sind seine wünschenswerten flüchtigen Aromen
werden buchstäblich ausgesaugt.
Man könnte sich vorstellen, dass die Verwendung von Inertgas zu einem besseren Ergebnis führen sollte, da dies der Fall ist
Wird häufig in Weingütern verwendet, um den Wein während des Weinherstellungsprozesses zu schützen. Das ist ein
teurere Option, hat aber den Vorteil, dass es in jedem Behälter verwendet werden kann
(wie eine Karaffe).
Die gute Frau Staffel 7 Folge 12
Für die
Experiment Ich habe drei Vakuumstopfen und zwei Inertgassysteme ausgewählt
mit dem Originalverschluss der Flasche. Ich nahm drei kontrastierende Weine und öffnete
Jeweils sechs Flaschen probierten sie, um sicherzustellen, dass sie alle konsistent waren, aufgezeichnet
meine Notizen und ließ sie dann eine Stunde lang offen, um ein Trinken zu simulieren
Umgebung.
Die Weine wurden jeweils mit einem anderen Verschluss versiegelt, bevor sie wieder geöffnet wurden 24
Stunden später erneut gegossen, eine weitere Stunde offen gelassen und dann wieder versiegelt. Dies
Der Vorgang wurde nach 48, 72 und 96 Stunden wiederholt.
Das
Weine
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Neuseeland 2007 (13% v. Chr., Schraubverschluss)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Frankreich 2006 (13% v. Chr., Korkagglomerat)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentinien 2006 (15% v. Chr., Naturkorken)
Das
Stopper
Vakuum
Stopper : 'Menü' Vakuum, Gard'Vin Ein / Aus, Vacuvin
Gas
Stopper: Privat
Konservieren, Pek Preservino
Das
Ergebnisse
Original
Verschlüsse
Es war
Es ist unmöglich zu sagen, ob einer der ursprünglichen Stopper des Weins überlegen war, wie in
In Bezug auf die Entwicklung der Weine schien mehr vom Wein als vom Wein abzuhängen
Schließung. Aber es ist fair zu sagen, dass alle drei ursprünglichen Schließungen weniger leisteten
gut als die hergestellten Stopfen, und für Weine, bei denen die Konservierung der
Das ursprüngliche Aroma ist der Schlüssel. Es ist wichtig, einen Stopfen zu verwenden, der Sauerstoff entfernt.
Sauvignon Blanc : Nach 24 Stunden gab es deutliche und verblüffende Unterschiede in
die aromatischen Profile der sechs Sauvignon Blancs. Am auffälligsten waren die
Variationen in den scharfen, grasigen Aromen des Weins, die am stärksten ausgeprägt waren
Die Flasche wurde mit dem originalen Schraubverschluss wieder verschlossen und war in den Flaschen fast nicht vorhanden
mit Gas versiegelt. Letzteres hatte zartere und blumigere Aromen. Das Vakuum versiegelt
Weine hatten auch diese blumigen Aromen, schienen sich aber mehr grün entwickelt zu haben
Schärfe als die Gasschutzmittel. Die Sauvignon Blancs waren angenehm
trinkbar nach einem Tag, obwohl die kommerziellen Stopper alle die verlängerten
Frische des Weins effektiver als der ursprüngliche Schraubverschluss der Flasche.
Der dritte und vierte Tag zeigten eine fortschreitende Verschlechterung des Weins. Alles andere als
Der Wein mit dem Schraubverschluss blieb trinkbar, aber die Flasche wurde mit dem Private verschlossen
Die konservierte Gasflasche blieb viel frischer als alle anderen.
Beaujolais ::
Dieser knusprige, leichte Wein mit knusprigen Früchten war akzeptabel (sogar verbessert)
nach einem Tag Lagerung unter allen Alternativen, obwohl die Flasche wieder verschlossen ist
mit dem Korken war weniger frisch als die anderen. Obwohl die Frucht still war
lebhaft, es schien nach 48 Stunden runder und weicher.
Die besten Weine schienen die mit Vacuvin und Private versiegelten zu sein
Bewahren Sie, und dies war bis zum dritten Tag noch der Fall.
Bis zum
Am vierten Tag waren sie alle anstrengend.
Argentinier
Mischung : Dieser große, dicht gefärbte Wein ist reich an Alkohol und Eichen-Tanninen. Wann
zuerst geöffnet, reichten seine Aromen durch Eiche, Veilchen, Kokosnuss, Schwarzkirsche,
schwarze Johannisbeeren und Gewürze. Obwohl der Wein von allen perfekt schmeckte
Die verschlossenen Flaschen am zweiten Tag, es hat nie die Komplexität des Aromas oder wiedererlangt
Geschmack des ersten Tages.
Das
Private Preserve und Gard’Vin haben den Geschmack und die Frische am besten bewahrt.
blaues Blut der Feind meines Feindes
Fazit ::
Dies
begrenzte Studie zeigt, dass es zwar signifikante Unterschiede in der gibt
Die Leistung der Stopper ergab bessere Ergebnisse, als nur den Korken zu kleben
zurück in die Flasche oder wieder mit dem originalen Schraubverschluss verschließen. Und während es ist
Es ist schwer zu festen Schlussfolgerungen zu kommen, welche Option (Vakuum oder Gas) am besten funktioniert
Für welche Weine war die Private Preserve-Gasflasche der beste Weg
Halten Sie unsere drei Weinsorten länger frisch.
Geschrieben von Beverley Blanning MW
