Die Korkindustrie sagt, sie habe viel investiert, um den Korkverschmutzungsgrad zu senken. Bildnachweis: Foto von Andres Siimon auf Unsplash
- Fragen Sie Dekanter
- Höhepunkte
Verkorkter Wein auf einen Blick:
Wie erkennt man einen verkorkten Wein? Achten Sie auf einen feuchten Papp-, Schimmel- oder Nassgeruch, der auch die Fruchtigkeit des Weins trübt.
Was verursacht es? TCA, auch bekannt als 2,4,6-Trichloranisol, ist der Hauptschuldige, hat aber andere Familienmitglieder.
Ist es schlecht für dich Es könnte Ihre Dinnerparty dämpfen, aber Korkgeschmack wird nicht als gesundheitsschädlich angesehen.
Wie häufig ist es? Das hängt davon ab, wen Sie fragen, aber die Naturkorkindustrie sagt, dass sie die Risiken in den letzten Jahren erheblich reduziert hat.
Können Schraubverschlussweine „verkorkt“ werden? Technisch gesehen können ja Korkgeschmacksaromen auftreten, da im Weingut Kontaminationen auftreten können. Dies wird jedoch nicht als so häufig angesehen.
Mythos Buster : Dieses Problem hängt nicht mit Korkstücken zusammen, die in Ihrem Wein schwimmen, obwohl dies kein starkes Aussehen ist und bedeuten kann Der Korken ist ausgetrocknet in der Flasche oder war überhaupt nicht von guter Qualität.
Woher kommt Korkgeschmack?
Es gibt eine Grauzone darüber, was genau einen Fehler im Wein ausmacht, den Sie finden werden sehr unterschiedliche Meinungen zu Brettanomyces , zum Beispiel.
Aber Korkgeschmack, allgemein bekannt als 'verkorkter Wein', ist einer der 'unbestreitbaren Mängel', wie Natasha Hughes MW in ihr schrieb Karaffe Artikel über Weinfehler vor einigen Jahren.
Eine potente Verbindung mit dem eingängigen Titel 2,4,6-Trichloranisol (TCA) wurde von Forschern, die in der Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie im Jahr 1982 .
Sie führten Tests an europäischen Rot- und Weißweinen durch und stellten fest, dass selbst winzige Mengen TCA Ihren Weingenuss beeinträchtigen können.
TCA gehört zu einer Gruppe von Verbindungen, die als Halogenanole bekannt sind, und kann nach einer Reaktion zwischen Pflanzenphenolen, Schimmel und Chlor gebildet werden.
Chlorhaltige Reinigungsprodukte wurden sowohl in der Korkindustrie als auch im Weingut als Hauptproblem angesehen, es wurden jedoch Anstrengungen unternommen, um diese Kontaminationsquelle zu verringern. Laut Apcor, dem portugiesischen Korkverband, ist die Verwendung von Chlor zur Herstellung von Korken verboten.
bei der Geburt Staffel 4, Folge 2 geschaltet
Studien haben jedoch gezeigt, dass sich TCA vor der Korkproduktion auch auf Baumrinde bilden und die Ausrüstung im Weingut kontaminieren kann.
Andere Verbindungen derselben Familie wurden mit korkgeschmacklichen Aromen in Wein in Verbindung gebracht, wenn auch weniger häufig.
Unter diesen wurde TBA - oder 2,4,6-Tribromanolisol - auf Konservierungsmittel zurückgeführt, die beispielsweise zur Behandlung von Holz im Weingut verwendet werden. Auch hier haben Weingüter ihre Prozesse geändert, um das Problem zu vermeiden.
Wie man einen verkorkten Wein erkennt
Riecht Ihr Wein nach einem feuchten Karton oder einem nassen Hund? Hat dieses Aroma die Fruchtigkeit des Weins maskiert, so dass alles in der Nase etwas langweilig ist?
Wenn ja, besteht eine gute Chance, dass Sie einen verkorkten Wein in den Händen haben.
Es ist jedoch unmöglich, absolut zu sprechen. Korkgeschmack tritt nach und nach auf, und einige Weinliebhaber, ob durch sensorisches Training, Erfahrung oder natürliche Sensibilität, können ihn leichter als andere aufnehmen.
Korkgeschmack kann manchmal sogar unter den Top-Experten während einer Verkostung zu Diskussionen führen.
Die Schätzungen variieren je nachdem, wie wichtig das Problem noch ist. Die Korkindustrie hat geschätzt, dass rund 1% der Weine betroffen sind, andere Schätzungen lagen jedoch zwischen diesem und rund 8%. Dies kann teilweise davon abhängen, wann der Wein hergestellt wurde.
Prävention und Entwicklungen
Korkgeschmack ist im Weingut sehr schwer zu erkennen, bevor es zu spät ist, da nur eine geringe Menge an Verunreinigungen erforderlich ist, um den Wein zu verderben.
Prävention war der Schlüssel und einige Top-Weingüter, insbesondere in Australien und Neuseeland, haben in den letzten 15 Jahren auf Schraubverschluss umgestellt - unter Berufung auf Korkgeschmack.
Die Korkindustrie sagt jedoch, dass sie viel investiert hat, um das Problem zu reduzieren.
Unter den jüngsten Entwicklungen brachte der Naturkorkproduzent Amorim eine neue Technologie auf den Markt, die seine Fähigkeit verbessern soll, auf seinen eigenen Produktionslinien nach TCA zu suchen.
Amorim sagte, die Technologie, bekannt als NDtech und offiziell im Jahr 2016 eingeführt, ermöglichte es ihm, Korken mit einer „nicht nachweisbaren TCA-Garantie“ zu liefern.
Der Korkhersteller Diam bietet auch eine Garantie für seine Stopfen an, indem er ein patentiertes 'Entaromatisierungs' -Verfahren anwendet. wie geprüft von Karaffe Kolumnist Andrew Jefford im Jahr 2014 .
