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- Magazin: Ausgabe Mai 2019
- Verkostungen nach Hause
Italienische Weißweine gibt es in einer Vielzahl von Stilen, die Feinschmeckern viel Potenzial für köstliche Paarungen bieten. Fiona Beckett reist von Nord nach Süd im Land, sucht nach den lebensmittelfreundlichsten regionalen Weinen und schlägt passende Gerichte vor…
Es ist unmöglich, an italienischen Wein außerhalb des Kontextes des Essens zu denken. In den Köpfen vieler Italiener (es sei denn, sie sind außergewöhnlich weit gereist) ist es unmöglich, auch nur außerhalb ihrer regionalen Gerichte zu denken. Und warum sollten sie mit der Fülle an lokalen Weinbergen und einheimischen Rebsorten? Die Tatsache, dass Essen und Wein nebeneinander gewachsen sind, macht die Kombination so natürlich wie das Atmen. Trotzdem haben sich die Dinge geändert - insbesondere in Bereichen wie Toskana und Sizilien . Weine aus diesen Regionen spiegeln nun kosmopolitischere Einflüsse wider, da internationale Sorten Wurzeln geschlagen haben und die einheimischen Trauben neu und poliert aufgreifen.
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Regionale Unterschiede wurden in gewissem Maße auch durch Techniken wie Hautkontakt beseitigt - genau wie vor Jahrzehnten durch das Aufkommen von Edelstahl und die Einführung neuer Eichen zum Altern. Aber wenn diese Trends bei der Weinherstellung nicht beachteten Trauben wie Trebbiano (von denen es jetzt einige spektakuläre Beispiele gibt) neues Leben einhauchen, ist es schwer zu argumentieren, dass dies eine schlechte Sache ist. Auch unter italienischen Weißen gibt es so viel Wert - oft ist es umso besser, je bescheidener es ist. Trauben wie Verdicchio , Vernaccia und Vermentino sind ein willkommener Anblick auf einer Weinkarte: preisgünstig, alkoholarm und - trotz ihrer offensichtlichen Neutralität, die sie in einer Verkostungsreihe unauffällig macht - wunderbar vielseitig mit Lebensmitteln.
Italiener, vor allem in Regionen wie Piemont und die Toskana neigen dazu, Weiße als Aufwärmübung für den Hauptakt zu behandeln, der fast immer ein prestigeträchtiges Rot ist. Aber ich hoffe, Sie davon zu überzeugen, dass die Weißen auf eigene Rechnung eine Hauptrolle verdienen. Und das nicht nur zum italienischen Essen.
Nordwestitalien
Pilzrisotto, ein klassisches piemontesisches Gericht
Das Piemont wurde immer als das gastronomische Herz Italiens angesehen, mit passenden Weinen - obwohl die höchsten Auszeichnungen eher den Roten vorbehalten sind.
Die piemontesischen Weißen kommen aus der Heimat cremiger Risottos und dekadent reichhaltiger Tajarin-Nudeln (die bis zu 12 Eigelb enthalten können) und natürlich der berühmten weißen Trüffel. Sie brauchen etwas Gewicht, um sich zu behaupten. Der Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, den ich kürzlich bei Margot im Londoner Covent Garden hatte, hat dieses Kästchen absolut angekreuzt.
Der bekannteste lokale Wein für die meisten Weinliebhaber ist Gavi, Italiens Antwort auf Chablis - zumindest preiswerter Chablis - ein zuverlässiger Kauf aus Supermarkt-Eigenmarken und eine gute Ergänzung zu Risottos oder cremigem Carbonara. Für eine lohnendere Erfahrung sollten Sie sich jedoch auf die duftende lokale Arneis-Traube konzentrieren, die im Allgemeinen in Roero zu finden ist und sowohl ein ansprechender Aperitif als auch ein Partner für einfach gekochte Gemüsegerichte und Salate ist.
In Ligurien entlang der Küste trifft Vermentino mit dem lokalen Trofie con Pesto (lokale Pasta mit Basilikum und Parmesan-Käsesauce). Sie werden auch überrascht sein, einige gute Rieslinge von Produzenten wie GD Vajra und Poderi Colla, beide in Langhe, zu finden, die mit dieser reichen lokalen Küche vielleicht weniger zu Hause sind als mit Salaten und Nudeln nach asiatischer Art.
Nordostitalien
Pilaw (Pilau) mit Lamm
Der Nordosten ist geografisch und kulturell ein äußerst abwechslungsreiches Gebiet und erstreckt sich von den flachen Ebenen Venetiens bis zu den Bergen Südtirol und Trentino. Es enthält bekannte Weinnamen wie Soave, Pinot Grigio und Lugana sowie die weniger erforschten Ribolla Gialla und Friaulisch Das finden Sie für nur ein paar Euro in den Bacari (Weinstuben) von Venedig.
Diese beiden sind eine viel bessere Wahl als Prosecco und passen sehr gut zu den lokalen Meeresfrüchten. In diesem Teil Italiens gibt es zwei Haupttrends, insbesondere in Friaul-Julisch Venetien. Erstens sind die sauberen modernen Sorten wie Sauvignon Blanc und Pinot Grigio, die sowohl zu internationalen Gerichten als auch zu lokalem Essen passen. Es gibt keinen Grund, nicht zu koppeln Pinot Grigio Zum Beispiel mit Sushi oder sogar einem Hühnernudelsalat.
Zweitens ist der Nordosten auch das Herz der italienischen Weinbewegung, die sich über die Grenze nach Slowenien und entlang der Ostseite der Adria erstreckt. Achten Sie auf namhafte Produzenten wie Gravner und Radikon, deren Weiß- oder Orangenweine genauso gut zu nahöstlichen, nordafrikanischen, türkischen und georgischen Gerichten passen wie zu lokalen italienischen Gerichten wie Spanferkel.
Mittelitalien
Die Toskana und ihre Rottöne dominieren Mittelitalien so sehr, dass man die Weißen in der Region leicht vergisst - wie es die Einheimischen bewusst oder auf andere Weise zu tun scheinen. Ich erinnere mich, dass ich bei einem Besuch Chianti mit jeder Art von Antipasti - einschließlich Suppe - getrunken habe, als gäbe es innerhalb von Kilometern keinen Weißwein. In der Tat gibt es viele. Top toskanische Winzer machen oft ein Flaggschiff im internationalen Stil weiß (normalerweise aus Chardonnay oder Vermentino), während die vielseitige Vernaccia di San Gimignano oder Verdicchio aus den Marken einige der preisgünstigsten Weißweine der Welt bieten.
Obwohl die Toskana eine Küste hat, geht es sowohl in ihr als auch im Landesinneren Umbriens mehr um Landtarife. Denken Sie an einfache Suppen, Pasta und Grillgerichte, die am offenen Feuer gekocht werden. Kaninchen ist eine typische Zutat, die sich für einen Weißwein genauso gut eignet wie für einen Rotwein - ebenso wie ein klassischer Ragù Bolognese, in den Italiener wahrscheinlich sowieso Weißwein gießen würden.
Auch in und um Rom (Latium) gibt es reichlich weißweinfreundliches Essen. Knusprige frittierte Artischocken passen viel besser zu einem frischen Weiß wie Grechetto - einer Sorte griechischen Ursprungs, die man sowohl in Umbrien als auch in Latium findet - als zu einem roten, ebenso wie Vignole, dem klassischen und köstlichen Frühlingsgemüseeintopf.
Süditalien
Geröstetes Sauerteigbrot mit Avocado, Tomate und Sardellen
Man könnte meinen, Süditalien wäre ein von Rotwein dominiertes Gebiet, aber seine Teilregionen - Basilikata, Kampanien, Kalabrien und Apulien - produzieren auch charakteristische und in einigen Fällen preisgünstige Weißweine. Zwei davon, Greco di Tufo und Fiano di Avellino, haben ihre eigenen Bezeichnungen. Zusammen mit Falanghina sind dies Weine, auf die man achten sollte.
Es ist eine teilweise moderne temperaturgesteuerte Weinbereitung, die die Herstellung dieser frischen, säurereichen Weine ermöglicht hat. Viele Weinberge befinden sich jedoch auch in höheren Lagen und unterliegen einem kühlenden maritimen Einfluss.
Die Aromen der lokalen süditalienischen Küche sind kühn und hell, aber die kalabresische Küche hat eine würzige Note, insbesondere dank der lokalen Chilischoten (Peperoncini) und der weit verbreiteten N'duja (würzige Wurst), die ein Weiß oft erfrischender macht als ein roter. Das deutet darauf hin, dass Sie diese Weine mit einem Hauch von Würze in andere Küchen bringen könnten - wenn italienische N'duja, warum nicht spanische Chorizo?
Die Verfügbarkeit von Meeresfrüchten in diesem Teil Italiens versteht sich von selbst: Südliche Weiße passen natürlich gut zu Schwertfisch, Thunfisch und Sardellen, und obwohl die Einheimischen mit ihrer Pizza Napoletana vielleicht Rot essen, funktioniert auch ein knuspriges Weiß aus der Region.
Kork kommt nicht aus Weinflasche
Sizilien & Sardinien
Gebratener Lachs mit Couscous und frischen Kräutern
Italien verfügt über zwei große und unterschiedliche Inseln: das von Vermentino dominierte Sardinien, das fast ein One-Trick-Pony ist, und Sizilien mit seinen sehr unterschiedlichen Terrains und Rebsorten - fast ein Weinproduktionsland für sich.
Die großen Akteure auf Sizilien wie Donnafugata, Planeta und Tasca d'Almerita sind in allen Teilen der Insel tätig. Zu den Sorten, die es zu suchen gilt, gehören Grillo, das im Allgemeinen großzügige Weißweine macht, die dem spanischen Godello nicht unähnlich sind, sowie der weit verbreitete Cataratto und das feinknochige Mineral Carricante, das an den vulkanischen Hängen des Ätna zu finden ist (es ist der Wein, den ich hätte wählen Sie mit cuscus di pesce).
Wie zu erwarten, passen die Weine beider Inseln gut zu Meeresfrüchten - auf Sardinien kann man gerne nichts anderes essen. Siziliens großzügige Chardonnays und weiße Mischungen wie Tasca d'Almeritas engagierte Leone d'Almerita (eine Mischung aus Catarratto, Weißburgunder, Sauvignon und Gewürztraminer ) leicht mit dem lokalen Schwertfisch oder mit nicht einheimischen Jakobsmuscheln und Lachs zu kombinieren, obwohl sie auch gut zu Hühnchen- oder Schweinefleischgerichten mit asiatischer Beugung passen. Es gibt viel Sauvignon und Riesling Auch hier - tatsächlich ist Sizilien Italien im Mikrokosmos, obwohl es weniger zur Weinproduktion des Landes beiträgt als früher.
