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Planen Sie eine Reise nach Spanien? Erfahren Sie, wie Sie Wein und Tapas wie ein Einheimischer mit unserem fachkundigen Führer kombinieren können, der Ratschläge von drei der besten Sommeliers Spaniens gibt ...
Tapas und Wein
Vorspeisen + Sherry- oder Cava-Sekt
Ein Match, das im Himmel der Tapas gemacht wurde: Manchego-Käse und gekühlter Fino-Sherry… Bildnachweis: timeincukcontent.com
Die Tapas: Manchego-Käse, jIberischer Ammon oderlebt, anchovies
Die Weine:
„Da diese Gerichte in der Regel als Aperitif serviert werden, wählen Sie entweder einen trockenen Fino oder einen Manzanilla Sherry , “Empfohlen Francois Chartier , Sommelier im Restaurant Sofia Be So in Barcelona.
Custodio López Zamarra - Chef-Sommelier in Spaniens ersten drei mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants,Zalacain,seit über 40 Jahren - erklärt, warum Tapas mit Jamón, Salami oder Chorizo schwierig sein können:
blaues Blut für die Community
„Traditionell wird empfohlen, Fleisch mit Rotwein zu kombinieren, aber salzigere Fleischgerichte wie diese sind komplizierter, da sie die Tannine und den Säuregehalt verbessern. Stattdessen empfehle ich, einen trockenen Still- oder Sekt wie Cava zu kombinieren. “
Jose Martinez Der langjährige Sommelier im Restaurant Via Veneto in Barcelona stimmte zu:
„Die Milcharomen, die in einigen Cavas aufgrund der malolaktischen Fermentation zu finden sind, gleichen den Säuregehalt aus. Außerdem passt die ölige Textur von Oliven und Sardellen perfekt zu Sekt. “
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Pfefferige Tomatentapas + Rosado oder leichte Rotweine
Galizischer Tintenfisch, serviert mit Kartoffeln und viel Paprika. Bildnachweis: Porto de Rinlo / WikiCommons
Die Tapas: Tomatenbrot, patatas bravas, pAdrón Paprika,Galizischer Tintenfisch
Die Weine:
„Diese Tapas werden von Tomaten und Tomaten dominiertpfeffrigGewürze wie Paprika “, erklärte Chartier.
„Daher gehören sie zum Reich der Rosado-Weine (Roséweine), einschließlich des rosa Cava.
„Auch leichte Rotweine - besonders solche, die frisch und ungetränkt sind. Achten Sie auf Weine aus einheimischen katalanischen Rebsorten wie Trepat oder Sumoll - tDiese passen perfekt zum Parfüm der kleinen leckeren Pimientos de Padrón. “
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Gebratene Tapas+ Sherry oder trockene Weißweine
Sommeliers sagen, Sie brauchen einen erfrischenden Weißweinstil, um ihn mit reichhaltigen Tapas wie Tortilla zu kombinieren… Credit: timeincukcontent.com
Die Tapas: Tortilla, cRoquetas, cAlamares
Die Weine:
'Mit den gebratenen Calamares (Tintenfisch) und Croquetas sowie dem öligen Element der Tortilla brauchen Sie einen Wein, der den Gaumen erfrischen kann', riet Chartier.
Martínez empfiehlt Sherry:
'Oloroso oder Amontillado werden von Toastaromen aus langen Eichenalterungsperioden dominiert, die sich ideal mit gebratenen Tapas wie Calamares oder andalusischen gebratenen Fischtapas, bekannt als Pescaíto Frito, kombinieren lassen.'
'Ich empfehle, mit den Temperaturen dieser Weine zu spielen', sagte Martínez, 'genießen Sie sie etwas kälter, da sie normalerweise 15-20% v. Chr. Haben.'
Kein Sherry-Fan? Versuchen Sie, einen trockenen und jugendlichen Weißwein zu kombinieren, wie z Albariño von Rías Baíxas, 'es hat ein Zitruselement, das die Aromen dieser Tapas ergänzt', sagte Martínez.
Letzte goldene Regel
In Spanien sind die Wein- und Esskulturen über Tausende von Jahren miteinander verflochten, was bedeutet, dass Sie am besten einfach Wein und Tapas aus derselben Region kombinieren können.
'Der wichtigste zu berücksichtigende Faktor ist die Region', sagte Martínez.
„Die Kombination von Tapas mit Weinen vom selben Ort ist sicher ein Hit. Die Natur ist sehr weise. “
Ein bisschen über die Sommeliers
Diese Sommeliers traten auf der Alimentaria 2018 in Barcelona auf, wo sie im Rahmen der Veranstaltung „Spaniens Top Pairings“ jeweils Tapas- und Weinpaarungen aus ihren Restaurants präsentierten.
Francois Chartier, Berater Sommelier bei Sofia sei so in Barcelona. Chartier, der selbsternannte „molekulare Sommelier“ und ehemalige Gewinner des Wettbewerbs „Bester Sommelier der Welt“, hat viel über das Finden von „Harmonien“ zwischen Essen und Wein geschrieben, basierend auf ihren gemeinsamen chemischen Verbindungen.
Depotbank López Zamarra , Berater Sommelier bei Azáfran Restaurant in Castilla-La Mancha. Custodio ist einer der angesehensten Sommeliers Spaniens. Er arbeitete über 40 Jahre im Zalacain - dem ersten Drei-Michelin-Restaurant des Landes. Obwohl er im Ruhestand ist, konsultiert er das Restaurant Azáfran in Castilla-La Mancha.
Jose Martinez , Sommelier bei Über Venetien , ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes katalanisches Restaurant im Herzen von Barcelona, das unter anderem Salvador Dalí, Gabriel García Márquez und Richard Nixon serviert.
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