- Höhepunkte
Andrew Jefford fragt sich, wie burgundisch Chablis ist.
Chablis nahm in den 1960er Jahren rund 500 ha ein und hat sich inzwischen auf 5.600 ha mehr als verzehnfacht. Das sind 23 Prozent aller Weinberge in Burgund. Seine einzigartige Vielfalt ist Chardonnay seine beste Klima sind in eine Reihe von Premiers Cru und Grand Cru Namen nuanciert. Alles sehr beruhigend, alles sehr herzoglich, alles sehr glänzend. Aber ... alles sehr irreführend?
Chablis unterscheidet sich so sehr vom Rest des Burgunds, dass diese universelle Assimilation, wie ich zu denken beginne, keinen Gefallen tut. Dieses Markenzeichen Terroir Wein wird am besten als ein einzigartiges Weinreich für sich verstanden. Hier ist der Grund.
- Folge dem Regen . Chablis nimmt einen Teil des Einzugsgebiets der Seine ein, und der Regen, der auf seine Hügel fällt, wird schließlich die Nordsee erreichen. Der Regen im restlichen Burgund fließt dagegen über die Flüsse Saône und Rhône nach Süden ins Mittelmeer. Flusseinzugsgebiete liefern die Kapitelüberschriften einer Landschaft, und durch diese Maßnahme gehören Chablis und der Rest des Burgunds zu verschiedenen Kapiteln des französischen Weinbuchs.
- Messen Sie das Licht . In Chablis befinden Sie sich weit nördlich von Sancerre. In Chablis sind Sie in der Champagne näher an Troyes als an Dijon, geschweige denn an Beaune, Chalon oder Mâcon. Chablis 'kühle Phosphoreszenz des Geschmacks spiegelt diesen Ort und sein geometrisches, sorgfältig dosiertes Licht wider. Es ist eine Blüte von Hügeln, an denen Sie Chardonnay-Reben plötzlich zur Reife necken können, anstatt wie alle umliegenden Bauern mit Weizen oder Gerste weiterzumachen. In Bezug auf den Weinstil befinden wir uns auf halbem Weg zwischen dem Schock, der Scheibe und der Peitsche eines noch weißen Coteaux Champenois und der geschmeidigeren und nachgiebigeren Anmut eines Chassagne oder eines Puligny. Dazwischen - und doch nicht ausgerichtet. (Historisch gesehen war dies ein Marschland: die Grenze zwischen den Herrschaften der Herzöge von Champagne und Burgund.)
- Blühen Sie Ihren Kompass auf . Wenn Sie dies tun, werden Sie feststellen, dass die Weinberge von Chablis nach Osten, Süden, Westen und Norden ausgerichtet sind - zu allen Punkten dieses Kompasses. Dies unterscheidet sich grundlegend von der Côte d'Or und dem größten Teil der Côte Chalonnaise, wo südliche und südöstliche Aspekte die meisten Weißweinanpflanzungen dominieren. Es ist kein einziger, gebrochener Hang am westlichen Rand eines weiten Tals, sondern eine wässrige Reihe von Schnitten und Furchen entlang des kleinen Flusses Serein am Rande des Morvan-Hügellandes. Chablis hat wie Bordeaux folglich ein rechtes und ein linkes Ufer - und jedes zeigt einen anderen Charakter. Die Standorte am rechten Ufer sind etwas weicher, stärker und wärmer. Die Standorte am linken Ufer sind lebhafter, kantiger und frischer. In anderen Teilen des Burgunds finden Sie weder diese Unterscheidung noch ein so breites Spektrum an Aspekten.
- Sie . Alle Böden, Steine und Fossilien unterscheiden sich hier von denen, die Sie anderswo in Burgund finden - obwohl sie denen von Sancerre und dem Aube-Sektor der Champagne ähnlich sind. Dies mag ein Grund sein, warum guter Chablis trotz des Unterschieds in der Rebsorte leichter mit Sancerre zu verwechseln ist als mit Weißweinen der Côte de Beaune.
- Vergleich die roh und Klima . Sobald Sie dies tun, werden Sie feststellen, dass die Terroir von Chablis funktioniert ganz anders als an der Côte d'Or. Vergessen Sie hier den großen Fetisch der Côte d'Or in der Mitte des Abhangs und die Art und Weise, wie sich ein herrlicher Grand Cru innerhalb von ein paar hundert Metern in den gleichgültigen Wein des Flachlanddorfes in Chablis verwandeln kann. Zumindest bis die weichen kimmeridgischen Mergeln den zähen weißen Portlandkalksteinresten oben weichen.
- Sprechen Sie mit den Administratoren . Sie werden überrascht sein, dass Chablis nur vier Bezeichnungen hat: ein weiterer starker Kontrast zum Rest von Burgund. Administrativ wird die Region als ein einziges, wenn auch gigantisches „Dorf“ angesehen (obwohl Chablis selbst eine kleine Stadt ist und die Region mindestens ein Dutzend Dörfer und Weiler umfasst). Der Grand Cru ist ein einziger wirbelnder Weinstock, der in sieben Hauptbereiche unterteilt ist Klima . Chablis Premier Cru ist ein geräumiger Koffer voller russischer Puppen. Über achtzig unbenutzte oder wenig benutzte Lieux-Dits-Namen werden in einer Reihe von „Principal“ gefaltet und versiegelt. Klima und signifikante Stellen auf beiden Seiten des Sereins. Chablis, der „Dorfwein“, macht alles andere aus - mit Ausnahme von Petit Chablis, der eher für die kühleren, steinigeren Standorte auf Portlandkalkstein geeignet ist.
Das Endergebnis des „Chablis-Unterschieds“ für den Trinker ist, dass es in Chablis ein höheres Maß an Konsistenz gibt als anderswo in Burgund. Jedes Level von Chablis bietet ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis Terroir Wein, köstlich und einzigartig, mit ein wenig Geschick, selbst Petit Chablis zu kaufen, kann auf eine Weise unvergesslich sein, die sein Côte d'Or-Äquivalent, die Hautes Côtes, nur schwer erreichen kann. Dies ist sowohl das Hauptargument von Chablis (Konsistenz bedeutet, dass die Appellation als robuste globale Marke von großer internationaler Beliebtheit fungiert) als auch seine größte Schwäche (Konsistenz bedeutet auch, dass es Chablis 'größten Weinen nie ganz gelingt, in die Stratosphäre beider Qualitäten einzusteigen und Preis wie der Rest von Burgunds großen weißen Grands Crus und Premiers Crus).
Ich war vor kurzem wieder in diesem „Königreich der Kühle“, in dem im Allgemeinen alle fröhlich aussahen: In einem früh beladenen, frostfreien Frühling hat sich eine gute Frucht gesetzt. Es war nass, daher gibt es Krankheitsdruck, aber wenn der Sommer die himmlische Artillerie des Hagels in Schach hält, könnte Chablis für einen großzügigen Jahrgang 2018 im Rennen sein. Hier sind elf der besten Weine, die ich aus der reichlichen Ernte 2015 probiert habe, der köstlichen, wenn auch winzigen Ernte 2016 und der etwas reiferen, aber immer noch kurzen Ernte 2017 (einige Produzenten wie Guillaume Michel haben in den beiden letzten Jahrgängen die Hälfte ihrer Ernte verloren).
