Jefford am Montag: Das toskanische Original...

Pressen von Trauben für Vin Santo in La Vialla. Bildnachweis: La Vialla / Franco Firera

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Andrew Jefford entdeckt in der Fattoria La Vialla eine andere Art, Dinge zu tun.

Wie könnten Sie ein Weingut in einem umfassenden biodynamischen Geist betreiben, anstatt nur Wein aus BD-Trauben zu produzieren? Wie schafft man Erfolg in einem weniger modischen Teil der großen Weinregion? Und wie könnten Sie eine moderne Weinfarm zu einer Quelle intensiver lokaler Beschäftigung machen und nicht nur zu einem anderen schlanken und einsamen Weinunternehmen?

Ich habe kürzlich eine Weinfarm besucht, die es geschafft hat, Antworten auf alle drei Fragen zu finden. Es ist vielleicht auch das innovativste und originellste Weingut, das ich je besucht habe.

Es heißt Fattoria La Vialla und befindet sich in der Nähe von Arezzo in der Chianti-Region von Colli Aretini. Die Geschichte begann vor fast 40 Jahren, als der Textilunternehmer Piero Lo Franco und seine Frau Giuliana ein heruntergekommenes Haus auf dem Land kauften, weil sie wollten, dass ihre drei Söhne in den Ferien der Natur nahe sind. Das Ende des Sharecropping Das (Sharecropping-) System in der Toskana in den 1960er Jahren, obwohl zweifellos ein sozialer Fortschritt und längst überfällig, hatte auch das Land der Arbeit erschöpft, was es in den vielen vorangegangenen Jahrhunderten zwei Jahrzehnte später so erstaunlich produktiv machte, dass die Wälder und Hügel voller winziger, leere, heruntergekommene Farmen. Was als Hobby für das Paar begann, wurde zu einer Art Berufung: Sie kauften mehr Land, darunter mehr zerstörte Bauernhäuser, und begannen, Weinreben und Oliven zu züchten, und restaurierten die Häuser in einem bescheidenen, aber sensiblen Geist. Nach einem Jahrzehnt rief Piero Lo Franco seine Söhne zusammen und sprach mit ihnen. „Er hat uns gesagt“, erinnert sich der zweite Sohn Antonio, „dass er seinen Job wechseln und auf die Felder gehen wollte. Er fragte uns, ob wir bereit wären, an diesem Projekt teilzunehmen. Wir waren sehr ernst und ein bisschen besorgt. “ Kein Wunder: Sie waren damals 20, 18 und 13 Jahre alt. Aber sie sagten ja - und die Familie ist immer noch eine Arbeitseinheit. Antonio, sein älterer Bruder Gianni und sein jüngerer Bruder Bandino teilen ihre Rollen und „machen alles zusammen“.

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Die drei Brüder. Bildnachweis: La Vialla / Franco Firera.

Piero war überzeugt, dass er seine Farm biologisch betreiben wollte (tatsächlich ist er jetzt der Meinung, dass jede andere Form der Landwirtschaft verboten werden sollte), und er schätzte auch ein Ideal der Selbstversorgung zu einer Zeit, als dies noch keine modischen Konzepte waren. Als die Familie etwas über Biodynamik erfuhr, war es eine sofortige Gelegenheit, bis zu seinem Tod im Jahr 2005 mit dem französischen Pionier für Biodynamik, François Bouchet, zusammenzuarbeiten. zum Beispiel. Alle ihre Weinberge (die neben den 120 ha an der Heimatbasis in der Toskana jetzt auch 240 ha in anderen Regionen umfassen - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marken, Apulien und Sizilien) sind biodynamisch - wie auch alle anderen landwirtschaftliche Aktivitäten.

Ein Aspekt von Rudolf Steiners Lehren, der von Winzern oft ignoriert wird, wenn auch notwendigerweise, ist, dass jeder Bauernhof in sich geschlossen und autark sein sollte. 'In Wirklichkeit', sagte Steiner in seinem zweiten Koberwitz-Vortrag (10.6.1924), 'sollte jeder Betrieb diesen Zustand als eigenständige Einheit anstreben.' Er erkannte weiter, dass dies „nicht vollständig erreicht werden kann, aber angegangen werden muss“. Die Familie Lo Franco hatte das Land und den Willen, dies zu versuchen.

Begraben von Kuhhörnern mit Ruben Barbuzza (rechts) und Maurizio Giustini. Bildnachweis: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Sie sind biodynamische Landwirte und Produzenten nicht nur von Trauben und Wein, sondern auch von Oliven und Olivenöl (30.000 Bäume) von Getreide, Nudeln und Brot (in Holzöfen mit Holz aus ihren eigenen Wäldern gebacken) von 1.300 Schafen, deren Pecorino-Käse gerieben wird in den Rückständen aus der Olivenpresse von Hühnern und Eiern sowie Keksen und Honigkuchen, aus rund 100 Bienenstöcken im Wald und von Obst und Gemüse, die nach dem Anbau abgefüllt und konserviert oder zu Saucen verarbeitet werden, die ebenfalls in Flaschen abgefüllt und konserviert werden; alles auf dem Gut. Sie haben auch eine eigene Phyto-Reinigungsanlage und einen Solarpark, und das gesamte Unternehmen ist klimaneutral. Aber ich habe immer noch nicht das Außergewöhnlichste von allen.

In den Anfangsjahren versuchte Piero Lo Franco, lokal, in der Toskana und dann national in Italien zu verkaufen. Es war ein Flop: Damals wollte niemand in Italien Bio-Wein, und dies war keine schicke aristokratische Domäne im noblen Teil der Toskana. Aber er hatte die Farmen auch als eröffnet Bauernhaus und lädt die Gäste ein, in den restaurierten Bauernhäusern im Wald zu übernachten. Sie kamen - hauptsächlich aus Nordeuropa, aus Deutschland, Holland, Belgien und Großbritannien.

Insbesondere die Deutschen schätzten das Bio-Ideal bereits und sagten, sie würden diese Bio-Weine und -Käse sowie Nudeln und Saucen gerne zu Hause in Deutschland kaufen. Der junge Gianni (der erst seit einem Monat seinen Führerschein hatte) und Antonio Lo Franco hängten einen Anhänger an den Rücken eines ramponierten Renault Espace und stapelten ein Auto und einen Anhänger voller Lebensmittel und Weine von La Vialla und machten sich daran, persönlich zu liefern Kunden in München und Stuttgart. 'Die Kunden waren so glücklich über unsere Besuche', erinnert sich Gianni, 'dass wir voller Begeisterung nach Hause können, um dies für die Zukunft zu tun.' Was sie dreißig Jahre später immer noch tun: Alles wird immer noch direkt verkauft, oft über schöne Körbe mit all den verschiedenen Gegenständen, die tadellos in biodynamisches Stroh eingewickelt und verpackt sind. Sie haben allein in Deutschland 10.000 Direktlieferungskunden.

Die endgültige Originalität von La Vialla liegt in seiner unvergesslichen Präsentation und Kommunikation. Zunächst wurde alles, was die Farm von den Weinetiketten bis hinunter tat, in der abgerundeten Handschrift eines mit der Familie befreundeten Architekten, Felice Giancarlo, geschrieben. Später entwickelten sie ihre eigene Schrift auf der Grundlage seiner Handschrift und gaben zweimal im Jahr Bücher in drei Sprachen (Englisch, Deutsch und Niederländisch) heraus, die voller Bilder, Geschichten und Rezepte sowie ausführlicher Produktbeschreibungen waren geschrieben von Giuliana und Piero Lo Franco. Sie verschicken kleine Notizen, Briefe, CDs, alle wunderschön verpackt, fertig und gedruckt. Auf den ersten Blick sieht es fast kindlich aus. Was all dies gelingt zu kommunizieren und zu verkaufen, ist in gewisser Weise ein Traum Italiens für Nordländer - das einfache, sinnliche Italien, in das Goethe sich verliebt und in dem Gedicht „Kennst du das Land?“ Aus angedeutet hat Wilhelm Meisters Lehrjahre . Es verkörpert auch ein zeitloses, polykulturelles, handgefertigtes Italien, das oft verloren gegangen ist, aber die Familie Lo Franco hat es irgendwie geschafft ... nun, es zu retten oder neu zu erschaffen? Ich bin mir nicht ganz sicher, aber es funktioniert.

Das Team besteht aus vier hauptberuflichen Grafikdesignern und drei hauptberuflichen Übersetzern und beschäftigt 160 Mitarbeiter aus 25 Nationalitäten, hauptsächlich in der Nähe einer Stadt, die noch immer vom Zusammenbruch ihres traditionellen Goldschmiedehandels betroffen ist. Im Hochsommer, im Herzen der Farm, ist die Szene wie ein echtes Schlumpfdorf, bis auf die weißen Hüte, die alle Lebensmittelhersteller tragen. Eine andere Politik von Lo Franco bestand übrigens darin, niemals „einen Koch“ einzustellen, mit allem, was dazu gehört. Das Kochen und die Zubereitung der Speisen erfolgt in a Massage ('Hausfrau' oder 'Hausmannskost') Geist.

Zyniker könnten an dieser Stelle spekulieren, dass die Weine a) nicht sehr gut sind und b) viel Geld kosten, um all dies zu bezahlen. Beides ist nicht wahr. Die Auswahl ist riesig und es gibt einige ausgezeichnete Weine unter ihnen (siehe meine Notizen unten). Sie müssen jedoch nicht mein Wort dafür nehmen. In den letzten beiden Ausgaben der Dekanter World Wine Awards La Vialla hat zwei „Platinum Best in Category“ -Preise gewonnen: Best Sweet Tuscan 2017 (für seinen Vin Santo Occhio di Pernice 2010) und White Tuscany IGT über £ 15 (für seinen Barricato Bianco 2014). Es gewann auch separate Vin Santo Gold in beiden Ausgaben des Wettbewerbs.

Preise? Wenn Sie den Barricato Bianco in einem Sixpack in Großbritannien per Direktversand aus Italien kaufen würden, würde er nicht mehr als 9,85 GBP pro Flasche kosten (7,90 € auf dem Anwesen), während ich mich wirklich wundere wenn es irgendwo einen besseren authentisch hergestellten biodynamischen Wein für seinen Preis gibt als den 2015 Casa Conforto Chianti Superiore DOCG, der in Großbritannien als Sixpack für £ 7,70 pro Flasche per Direktversand erhältlich ist und gekauft werden kann vom Hof ​​selbst für 5,90 €.

Die Weinwelt ist voll von räuberischen Preisen, kolossalen Anmaßungen und Marketing-Täuschungen. Aber nicht hier.

Ein Vorgeschmack auf La Vialla

Zu den Stärken des La Vialla-Sortiments zählen viele innovative Schaumweine und viele erfolgreiche trübe (ungefilterte) Weine mit niedrigem Schwefelgehalt, die jedoch noch keine schwefelfreien Weine sind. Die Vin Santo Weine sind vorbildlich. Das Erkennen der „Energie“, „Klarheit“ und „Reinheit“, die häufig erfolgreichen biodynamischen Weinen zugeschrieben werden, ist eine subjektive Angelegenheit, aber Sie finden dies möglicherweise in den frischen, ausgeglichenen Rottönen. Es gibt natürlich keine künstlichen Zusatzstoffe oder „Anpassungen“, und die Familie Lo Franco glaubt fest an die gesundheitlichen Vorteile von Polyphenolen, sodass die Rottöne so lange verbleiben, wie dies mit ihrer Haut angemessen möglich ist. Eine weniger prominente Verwendung von Eichenholz bei einigen der ehrgeizigeren Weine wäre zu begrüßen, aber die Weinherstellung (unter dem nachdenklichen und einfallsreichen Winzer Marco Cervellera) geht bereits in diese Richtung.

Sekt

Lo Chiffón Spumante 2015

Ein ungefilterter Spumante, der noch Hefeablagerungen enthält, die Sie entweder in klarer Form trinken können, indem Sie sie eine Weile stehen lassen, oder in trüber Form (bei La Vialla bevorzugt), indem Sie zuerst die Flasche umdrehen. Die Mischung kombiniert jeweils 40 Prozent Pinot Noir und Chardonnay, den Rest von Trebbiano. Es hat eine weiche Mousse, Düfte von Obstgartenfrüchten und geschnittenen weißen Pilzen. Die Aromen sind sehr trocken und näher an der Traube als der Apfel, ausgeglichen durch einen leicht hefigen Biss. 88

Cuvée Nr. 2 2012

Eine echte Wunderkerze nach traditioneller Methode aus Pinot Nero-Trauben, die in Otrepò Pavese angebaut und 41 Monate auf der Hefe gereift wurden. Ich probierte sowohl eine trübe, ungefilterte als auch eine klare, gefilterte Version. Ich bevorzugte letzteres: saubere, fein gesponnene Frühlingsblumen- und Apfeldüfte mit einem ausgeglichenen, frischen Geschmack, in dem sich weichere Birne und helle Zitrone dem Apfel anschließen. 89

Weißweine

Torbolino, Weißer Tafelwein 2016

Diese attraktive und preisgünstige Mischung aus Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc und Traminer, die aus Früchten hergestellt wird, die in verschiedenen kleinen Parzellen auf dem Weingut La Vialla angebaut werden, hat viel sauberen, ziemlich aromatischen Auftrieb: Zitrone und Orange mit moschusartiger Würze. Am Gaumen ist der Wein hell und parfümiert, hat aber die Tiefe und Struktur, um am Tisch zu arbeiten. Pikante Bitterorange im Abgang. Es gibt auch eine ungefilterte Version, die unweigerlich hefiger ist und weniger reine Fruchtaromen enthält. 90

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Barricato Bianco, Weiß aus der Toskana IGT 2015

Der Barricato Bianco begann als Mischung aus ausgewählten Chardonnays und Malvasia, die in 500-l-Fässern fermentiert wurden. Seit 2014 wurde die Hefe 10 Monate lang gerührt. Der Malvasia wurde jedoch durch Viognier ersetzt. Trübe und vollgoldene Farbe mit komplexen, cremigen, üppigen, reichen Blütenblütendüften. Am Gaumen ist es weich, breitstrahlig, nussig und reichhaltig, aber in keiner Weise süß: ein befriedigendes Lebensmittelweiß mit viel kompliziertem aromatischem Reiz. 90

Rotweine

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Diese Mischung aus Sangiovese und 10% Canaiolo ist 2015 sehr erfolgreich und jetzt perfekt: parfümierte schwarze und rote Früchte mit sowohl würzigen als auch herzhaften Noten und ein lebendiger, tiefer Gaumen, der sich von saftigen süßen Früchten bewegt, öffnen sich zu etwas etwas griffigerem und am Ende streng. Geniale Erfrischung mit Komplexität: ein erstaunlicher Kauf für die 5,90 €, die es auf dem Anwesen kostet. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Diese Mischung für das Riserva-Niveau besteht aus 80% Sangiovese und 10% Canaiolo (gereift in großer slawonischer Eiche) mit 10% Cabernet (gereift in Barriques). Aromatisch komplexer, mit Bergamotte-Parfums, die den Komplex der roten und schwarzen Früchte verbinden und auch am Gaumen intensiv sind, ohne sichtbare Eiche, aber reichlich pikanten Waldkomplexitäten, um die Früchte zu verbinden und zu strukturieren. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

Die Mischung ist diesmal Sangiovese mit 10% Merlot, der auf lehmreichen Böden im kleinen DOC von Montecucco in der Nähe von Brunello angebaut wird, aber in die obere Maremma übergeht. Es ist ein tieferer, großzügigerer Wein mit reichen, sinnlichen Pflaumendüften und einem herzhaften, erdigen, ausdrucksstarken Gaumen mit viel strukturierter Fülle. Ein weiteres sicheres BD-Schnäppchen für 6 € auf dem Anwesen oder 8,50 £ in Großbritannien per Versandhandel. 91

Podere La Casotta, IGT Rosso di Toscano 2013

Ein faszinierender und einzigartiger Rotwein aus fünf einheimischen toskanischen Sorten: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) und Sangiovese (10%). Pugnitello und Colorino werden normal fermentiert und nach bis zu drei Monaten Passito-Trocknung mit den anderen Sorten gemischt. Es folgt eine weitere Gärung, gefolgt von 18 Monaten in meist alten Barriques, sechs Monate nach dem Einmischen von Beton und einem weiteren Jahr in der Flasche. Gesättigte dunkelschwarzrote Farbe mit einem faszinierenden Duft von süßen Pflaumen und Pflaumen, vermischt mit Teer, warmem Dachbodenstaub und Vanille-Tabakblatt. Der Gaumen ist tief, reichhaltig, exotisch, fast explosiv, mit reichlich wilden schwarzen Früchten und überraschend lebendiger Säure. Charakteristisch, wenn ein harter Wein in einer Blindverkostung zu platzieren ist. 90

Santo Wein

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla produziert einen normalen, hell walnussfarbenen Vin Santo aus 70% Malvasia und 30% Trebbiano, aber dieser Rebhuhnauge Vin Santo wird aus einer Mischung von 80% Sangiovese mit 20% Trebbiano hergestellt, die zwischen Ernte und Ernte getrocknet wird Weihnachten, in dem die Trauben von Edelfäule befallen werden. Die Frucht wird dann weich gepresst und sowohl fermentiert als auch (für drei Jahre) in winzigen 97 Litern gereift Caratelli Fässer. Der Wein ist rostrot mit einem Duft nach Karamell, Apfel und rauchigen Wurzelgewürzen. Am Gaumen ist es reich, tief, suchend, lebendig und würzig. Das Karamell hat jetzt eine faszinierende bitterkantige Komplexität. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

Die Reserva-Version besteht aus 90% Sangiovese, diesmal gemischt mit 10% Malvasia und nicht Trebbiano, und die Alterungszeit ist länger. Anhaltende, raffinierte, elegante Aromen, die mit nur wenig Weihnachtsgewürz an rote Kirschfrüchte und feine feuchte Vanilleschoten erinnern. Der Gaumen ist lang, nahtlos und viel weniger karamellfarben als der normal , die roten Früchte jetzt honighaltig, fein detailliert und doch nahtlos, reich und doch anmutig und fast schwebend. Perfekter Nachmittag nippen. 93

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