Jefford am Montag: Sloweniens Traumweiß...

Rebula-Trauben, die darauf warten, geerntet zu werden. Bildnachweis: Andrew Jefford

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Andrew Jefford berichtet von der ersten internationalen Rebula-Meisterklasse.

Einer der Weinträume unserer Zeit ist das Weiß, das sich wie ein Rot verhält. Was mit anderen Worten eine strukturelle Präsenz, eine Textur, eine Tiefe und einen Bezugsrahmen hätte, die völlig anders und vielleicht insgesamt größer sind als die herkömmlichen Weißen, die wir kennen.

Orangenweine sind eine Untersuchung dieser Möglichkeit, aber nicht die einzige, bei der es auch möglich ist, Weißweine mit konventionellem Farbton herzustellen, die sich in ihren Anspielungen von frischen Früchten, Blumen und grünen Blättern zu tieferen, erdigeren entfernen , mehliger, herzhafter.

Man könnte sagen, dass sich der neue Traum an diesem Punkt mit einem bekannteren überschneidet: der Suche nach dem „neuen Chardonnay“. Nicht die Suche nach einer neuen quasi-universellen weißen Rebsorte mit nahezu unbegrenzter Anpassungsfähigkeit, sondern die Suche nach einer Sorte, die in bevorzugten Zonen Weißweine abgeben kann, die (über einen alternden Weg) die Art von üppigem Bankett erreichen können. wie die Komplexität von weißem Burgund.

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Sind das nur Träume?

Nun, das wäre genug: Wir brauchen Träume, um uns vorwärts zu bringen. Aber eine Handvoll wirklich interessanter einheimischer Sorten, die perfekt an ihre Standorte angepasst sind, kann tatsächlich eine solche Möglichkeit vorschlagen. Irgendwo ganz oben auf dieser kurzen Liste steht für mich Rebula (der slowenische Name) oder Ribolla Gialla (wie es in Italien heißt). Ende August dieses Jahres hatte ich die Gelegenheit, mich wieder in sie zu verlieben - als die erste internationale Rebula-Meisterklasse in Brda stattfand.

Brda Weinberg Terrassen. Bildnachweis: Andrew Jefford.

Es ist eine alte Sorte, die erstmals im 12. Jahrhundert in einem kirchlichen Streit erwähnt wurde. Seitdem hat jeder, der Wein in der nahtlosen Jakobsmuschel der Hügel hergestellt hat, die in Italien als Collio und in Slowenien als Brda bekannt sind, durch alle Wechselfälle der Mode verstanden, dass dies die große Vielfalt des Ortes war. Steueraufzeichnungen zeigen, dass es immer die teuersten Weine der Region gemacht hat. Ein weiterer Hinweis auf den Respekt, mit dem es in der Vergangenheit betrachtet wurde, ist die jüngste Entdeckung einer historischen Weinbergklassifizierung, die lokale Standorte in nicht weniger als neun verschiedene Qualitätskategorien unterteilt.

„Mitte der 1970er Jahre“, erinnerte sich Saša Radikon, „wollte mein Großvater in den Ruhestand gehen. Er sagte zu meinem Vater: „Sie können alles haben: die Farm, das Land, die Ausrüstung. Es gibt nur eine Bedingung: Sie müssen Ribolla weiter pflanzen. ' „Es gab harte Jahre“, erinnert sich Aleks Simčič von Edi Simčič, „als Rebula sehr schwer zu verkaufen war. Also haben wir das meiste selbst getrunken. “

Neue Holzeier für die Rebula-Gärung im Weingut Simcic. Bildnachweis: Andrew Jefford.

Es ist jetzt hauptsächlich ein trockener Wein, aber in den meisten der letzten acht Jahrhunderte war es süß, ein Habsburger Genuss. Es nimmt immer noch rund ein Viertel der besten Weinberge dieses intensiv bepflanzten Gebiets ein und gilt lokal als die perfekte Sorte, um als Vehikel für die Art von Düften und Aromen zu fungieren, die an die Flyschböden erinnern können, in denen es wächst (genannt) ponca auf Italienisch und Felsen auf Slowenisch: geschichtete Sedimentablagerungen von Sandstein und Mergel). Wie viele alte Sorten hat es eine große klonale Vielfalt.

Die Schöne und das Biest bedeutet zum Zweck

Es gibt zwei Erstaunen darüber. Das erste ist, dass es wirklich hochwertige Weißweine produziert, wenn auch manchmal auf so beunruhigende und originelle Weise, dass seine Qualitäten von der Weinwelt insgesamt noch nicht allgemein anerkannt werden. Wenn Sie bereits ein Fan von Rebula oder Ribolla sind, sind Sie der Kurve voraus.

Das zweite Erstaunen ist, dass es bei der Weinbereitung auf vielfältige Weise erfolgreich behandelt werden kann. Einige Produzenten (wie Medot und Erzetič) verwenden es für Schaumweine, andere für die Herstellung konventioneller Weißweine mit nuanciertem Fruchtcharakter, während die Avantgarde die Sorte in Richtung horizontverändernder Essays in den Drei Ts vorantreibt: Terroir, Textur und Zeit. Dieses Spektrum an Ausdruckspotentialen ist für Erzeuger und Winzer sehr lohnend.

Ich sollte auch hinzufügen, dass es ein feines Weißweiß ist und dass gute Beispiele außerordentlich zufriedenstellend zu trinken sind. Nach der Veranstaltung unterhielt ich mich mit einem der Moderatoren der Meisterklasse - Gašper Čarman vom slowenischen Online-Händler eVino, der sowohl als Sommelier als auch als Weinimporteur arbeitet. „Ich hatte letzte Woche einige sehr wohlhabende Deutsche im Restaurant und sie wollten fantastische Weine trinken - Latour, Masseto und so weiter. Sie bestellten auch einige Top-Weißburgunder, also bestand ich darauf, dass sie auch Marjan Simčičs Ribolla Opoka probierten, und dann schaute ich mir einfach die Brille an. Ich weiß nicht, ob sie viel Aufmerksamkeit geschenkt haben - aber die Ribolla Opoka-Gläser entleerten sich schneller als die weißen Burgundergläser. ' Servieren Sie Rebula / Ribolla übrigens zwischen 12 ° C und 14 ° C, genau wie feines weißes Burgund.

Verkostung von Rebula / Ribolla

Verkostung von Rebula… Bildnachweis: Andrew Jefford

Die Meisterklasse bot einige hervorragende Verkostungsmöglichkeiten sowohl für junge Weine als auch für einige historische Jahrgänge. Hier finden Sie Notizen zu fünfzehn der besten Weine des Tages.

Rebula, Dolfo 2016

Marko Skočajs macht sehr frische, trockene, makellose und belebende Rebula-Weine. Dies ist scharf und saftig im Duft, mit fein ausbalancierten, lebendigen und dennoch weinigen Aromen, in denen Sie Zitrone, Lakritz, Eisenkraut und einen salzigen Rand auswählen können. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

Ein älterer Wein aus 20 Prozent Weißburgunder mit einer Amphorenmazeration sechs Monate nach der Fermentation und insgesamt 18 Monaten Hefe. Er hat eine tiefgoldene Farbe. Die Düfte deuten auf Wald und Bibliothek hin, während der Wein einen helleren Stil hat, als es die Farbe oder der Weinansatz vermuten lässt: lang, elegant, schließlich griffig. 90

Rebula Epoca, Ferdinand 2007

Ein reifer Wein aus zwei nach Süden ausgerichteten Weinbergen auf über 200 m Höhe. Reiches Gold mit nahrhaften Düften von Brot, Pilzen, sanfter Aprikose und Stroh. Weich, schön, harmonisch, geschmeidig und abgerundet, nur etwas griffiger in Richtung Finish. Perfekte Reife jetzt. 93

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

Eine Weinberg-Feldmischung mit 50 Prozent Stielen. Diese Farbe ist tiefgoldfarben und duftet nach Küste und Wald. Am Gaumen gibt es viel Biss und Schlag. 91

Rebula Bagueri, Keller 2013

Ein weicherer Stil als einige mit einem runden, saftig fruchtigen Stil: Gras, Pflanzensaft, Kardamom und exotische Früchte (abgefüllt mit knapp 5 g / l Restzucker). Diese Version vermittelt ein elsässisches oder ein Wachau-ähnliches Gefühl. 92

Es war einmal Frühlingspremiere

Ribolla Gialla, Gravner 2009

Gravners außergewöhnliche Strenge (alles wird in Tonamphoren aus Georgien fermentiert, dann sechs Jahre in großen slawonischen Eichenfässern gegeben) ist legendär, und die Verkostung dieses Weins sowie der Jahre 2008 und 2007 hat mir klar gemacht, dass diese Weine in gewisser Weise Untersuchungen sind in die Zeit selbst, wie fein Madeira ist. Die Düfte sind ruhig und harmonisch. Der größte Teil der aromatischen Komplexität des Weins ist im Mund und nicht in der Nase spürbar (obwohl sich dies im Laufe der Zeit im Glas ändern kann). Der Gaumen ist komplex und raffiniert: dunkel, griffig, mit Noten von Wurzelgewürzen und Fleischbrühe (feines Ribolla hat oft eine Umami-Qualität). Der Wein hat eine Sukkulenz, aber die Zeit hat auch einen Bissen eingraviert. Suchen, lang, rein: Wein, der im Laufe der Jahre raffiniert und temperiert wurde und daher viel weniger „sortenrein“ ist als einige seiner Kollegen. 94

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Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Ja, dies ist der neueste Jahrgang von Gravners Riserva, einem Wein, der aus alten Reben hergestellt wurde, die 1915 und 1953 gepflanzt wurden, und zusätzlich zu den sechs Jahren in Fässern weitere sieben Jahre in der Flasche. Interessanterweise scheint die zusätzliche Zeit in der Flasche weitere aromatische Raffinessen freizusetzen, und dieser Wein hatte auch einen gedämpften Fruchtreichtum, der in den späteren Jahrgängen nicht erkennbar war. Zu den Wurzelgewürzen und fein polierten Tanninen gesellten sich hier Essenzen aus Aprikose, Apfel und Traube. Was anfangs säurearme Weine sind, erhält durch den langen Alterungsprozess eine Säurekraft, und der Endeffekt (mit diesen Tanninen und Fruchtessenzen) ist in seiner Energie fast derwischartig. Einzigartig und unvergesslich. 95

8-9-10, Gravner

Ein äußerst seltenes Gravner-Dessert Ribolla, das aus drei verschiedenen Jahrgängen gemischt wurde, von denen jeder auf natürliche Weise einige botrytisierte Früchte hervorbrachte. Die Farbe Rotbraun hat die grünen Schimmer Madeiras und die Düfte erinnern an polierte Möbel und Obstdächer. Fruchtig und reich an diesem subtilen, nahrhaften Stil, der so typisch für Ribolla ist: Trauben, Äpfel, Haselnüsse und nur ein Tannin-Kitzel, um etwas Nüchternheit zu bringen. Auserlesen historisch. 93

Rebula, Vecchia Contea - Alte Grafschaft, Deutschland 2016

Der in Collio ansässige Jermann, der fest an das grenzüberschreitende Ideal dieser schengenliebenden Region glaubt, produziert einige der luxuriösesten und doch subtilsten Ribolla-Weine. Sie altern hervorragend, wie die Vinnae-Versionen aus den Jahrgängen 2011 und 2009 (abgefüllt unter Schraubverschluss) beweisen. (Vinnae ist eine Mischung aus Ribolla Gialla mit jeweils 5 Prozent Friulano und Riesling.) Dieser 2016er Wein ist ein reiner Rebula aus einem einzigen Weinberg in Višnjevik in Slowenien (von jungen Reben, die auf etwa 150 m wachsen) und wird wahrscheinlich unter freigegeben Mit dem Vecchia Contea-Label im Jahr 2018 wird es drei Tage lang kalt eingeweicht. Subtile, cremige Noten, Pflanzensaft und Algen kennzeichnen sowohl das Aroma- als auch das Geschmacksprofil. Es gibt auch eine feine Honigsüße und einen weichen Texturreichtum mit viel Alterungspotential. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

Saša Radikon ist sicherlich einer der erfolgreichsten Orangenweinproduzenten Europas: engagiert, nachdenklich, ehrlich, praktisch. Darüber hinaus hat Ribolla ein großes Potenzial, wenn es auf diese Weise vinifiziert wird. Das Jahr 2010 ist die neueste Version (4 Monate auf Schalen, zwei Jahre in Eiche und zwei Jahre in Flasche): gewürzte Zitrusfrüchte, eine cremige Dicke, eine herzhafte Spannung. Am Gaumen griffig und maßgeblich, mit einem Hauch von Balsamico-Erregung. 92

Gelbe Rebula, Medot 2016

Ein weiteres Beispiel für Rebula in einem primären, frischen, fokussierten Stil: Zitrone, Buchenblatt, Apfel, Eisenkraut und fast eine exotische Fruchtnote gegen Ende. Der Schraubverschluss erhöht die primäre Schärfe. 89

Gelbe Rebula, Ščurek 2016

Aus drei verschiedenen Weinbergen, acht Stunden Hautmazeration und fünf Monaten Hefekontakt, ist dies parfümiert, cremig und geschichtet: Geißblatt und Mango. Es ist strukturiert, ohne besonders tanninhaltig zu sein, sowohl leicht salzig als auch leicht süß. Der Abgang hat viel Finesse. 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

Dieser Wein, der aus Magnum serviert wird, stammt aus einem der beständigsten Weingüter der Brda. Die Trauben werden auf rund 150 Metern angebaut. Ein sattes Gold mit süßen, frischen, lebendigen Düften. Am Gaumen ist es griffig, belebend, saftig und doch streng: zerstoßener Stein und feuchte Erde. Anspielungen? Vielleicht ein bisschen Aprikose, Apfel und Walnuss - aber hier geht es wirklich nicht darum. 93

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Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

Dies ist der aktuelle Jahrgang von Marjan Simčičs Top-Ribolla. Nach der DWWA-Goldmedaille 2013 haben wir uns auch ältere Jahrgänge bis ins herausragende Jahr 2009 angesehen. Der Wein wird aus 62 Jahre alten Reben hergestellt, die auf 200 bis 250 Metern Höhe in Flyschböden wachsen. Marjan Simčič verwendet einen kleinen Prozentsatz der Stängel, und die Weine verbringen 23 Monate auf Hefe, wobei sie jeweils acht Monate in großen Holzfässern und dann in Fässern reifen. Volle Goldfarbe mit subtilen Landschaftsdüften: Erde, Pilz, Eiweiß. Am Gaumen ist der Wein tief, herzhaft, strukturiert und voll. Ursprünglich, elementar und befriedigend, was auf Käse, Getreide und Pflanzensaft hindeutet, mit nur ein wenig weichen Obstgartenfrüchten. Ein salziger Abgang. Reichlich, komplex und tief, ohne jegliche Knusprigkeit, weich und umhüllend auf der Zunge: herrlicher Speisewein. 94

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