Koschere Weine spielen ihre jüdischen Verbindungen herunter, um ihre Attraktivität zu steigern, da sie ein breiteres, internationales Publikum ansprechen.
Was haben die folgenden Weine gemeinsam? Laurent-Perrier brut Champagner Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet und St-Emilion garagiste Valandraud. Ja, sie sind alle ziemlich gut und ja, sie sind alle ziemlich teuer ... und sie haben alle koschere Versionen.
Alle werden von speziellen Besatzungen hergestellt, deren Aufgaben mit gelieferten Trauben beginnen und mit der Abfüllung enden. Diese von Rabbinern beaufsichtigten Feld- und Kellerarbeiter folgen Produktionsregeln, nach denen religiöse Juden die Weine verwenden dürfen.
Koschere Weine werden auf der ganzen Welt hergestellt: Neben den offensichtlicheren USA und Israel sind sie in Australien, Argentinien, Kanada, Chile, Frankreich, Italien, Neuseeland, Südafrika, Spanien und Portugal zu finden. Überall teilen die Produzenten das gleiche Mantra: Ihr Wein ist „großartiger Wein, der zufällig koscher ist“.
Eine Identitätskrise betrifft jedoch koscheren Wein. Es geht auf die Stilrevolution zurück, die Israel 1984 auslöste, als der Prototyp des Golan Heights Winery, Yarden Sauvignon Blanc 1983 - ein helles, trockenes Weiß - die USA erreichte. Heutzutage ist trockener koscherer Wein, rot oder weiß, bei Pessach-Sedern, Sabbat- und Feiertagsmahlzeiten und Simchas (hebräisch für ein freudiges Ereignis wie eine Hochzeit) an der Tagesordnung.
Obwohl die Winzer bei der Herstellung von koscheren High-End- und Alltagsweinen, die sich hauptsächlich an jüdische Verbraucher richten - insbesondere an die modernen Orthodoxen -, orthodoxen Regeln folgen (siehe Tafel rechts), spielen sie auch für den nichtjüdischen Handel. Und um die automatische Annahme der Öffentlichkeit zu neutralisieren, dass koschere Weine in erster Linie sakramentale Nischenprodukte sind, miniaturisieren Winzer Wörter und Symbole, die das Jüdische auf Etiketten auf Vorder- und Rückseite sowie in Marketingmaterialien bezeichnen. Das mächtige Akkreditierungssymbol der Union der orthodoxen jüdischen Kongregationen Amerikas, der Buchstabe 'O' mit dem Buchstaben 'u', ist möglicherweise kaum lesbar.
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Einige jüdische Winzer geben zu, dass sie nicht möchten, dass nichtjüdische Verbraucher bemerken, dass ihre Weine koscher sind. Einzelhändler werden daher aufgefordert, koschere Cabernet Sauvignons in einen Behälter mit kalifornischen Rottönen zu legen, anstatt in getrennten Regalen, die mit „koscher“ gekennzeichnet sind. Ähnlich verhält es sich mit israelischen Weinen - die Produzenten wollen sie als israelisch fördern, aber nicht unbedingt koscher.
Bei der ersten groß angelegten Verkostung israelischer Weine in New York im Februar sagte mir Yair Shiran von der Israel Economic Mission: „Wir wollen israelische Weine auf den Mainstream-Markt bringen. Wir wollen sie als Israelis, als östliches Mittelmeer fördern. Einige sind koscher, aber das ist nicht relevant. Damit israelischer Wein ein potenzielles Wachstum erzielen kann, muss er auf lange Sicht über den koscheren Markt hinausgehen. “
Israel zuerst
Viele der mehr als 200 Weingüter Israels möchten, dass ihre Produkte auf dieselbe nationale, regionale und religionsfreie Weise wie französische, deutsche und italienische Weine hergestellt werden. Ihre Hauptmärkte in Übersee sind die USA, Großbritannien, Deutschland und Italien. Japan betritt ihr Radar. 'Ich war in einer Sushi-Bar in Tokio und zwei der 10 Weine auf der Speisekarte waren Yarden', sagt Victor Schoenfeld, Winzer bei Golan Heights.
Nicht alle israelischen Weine sind koscher, und dies gilt insbesondere für die steigende Anzahl von Boutique-Weingütern, deren nicht-religiöse Winzer wie Tal Pelter vom Pelter Winery die totale Kontrolle wünschen. Aber die meisten sind es. Um die Sache noch weiter zu verkomplizieren, betrachten verschiedene orthodoxe Gruppierungen, ultra- und anderweitig, nicht alle koscheren Weine als gleich koscher.
Da die üblichen Kashruth-Praktiken in Weinbergen und Kellern mit den universellen Methoden für Weinberge und Keller übereinstimmen, ist es relativ einfach, qualitativ hochwertige koschere Weine in eigenwilligen und bevorzugten standardisierten Stilen herzustellen.
In einer zunehmend terroirhungrigen Welt sind israelische Winzer daher in der Lage, ihre Region und nicht ihre Religion auszudrücken: Galiläa (einschließlich Golanhöhen), Shomron, Samson, Judean Hills und der Negev. Adam Montefiore, Entwicklungsleiter bei Carmel, Israels ältestem und größtem koscheren Produzenten, sagt: „Für ein Weingut, das Kashruth beobachtet, ist es weitaus einfacher, koschere Weine von echter Qualität zu produzieren, als für ein nicht koscheres Weingut, das gelegentlich koschere Chargen produziert von gleicher Qualität. '
Damit koscherer Wein von Nichtjuden - Kellnern von Restaurants und Caterern - serviert werden kann, ohne dadurch koscher zu werden, wird der Traubenmost oder der fertige Wein nach der Ernte auf etwa 80 ° C blitzpasteurisiert. und fiel sofort auf etwa 16 ° C (60 ° F). Der Wein wird dann als mevushal bezeichnet, was „gekocht“ bedeutet, ein Begriff, den Winzer wegen negativer Konnotationen meiden. Im Allgemeinen sind die besten koscheren Weine nicht mevushal, wenn ein Wein mevushal ist, heißt es auf dem Etikett. Der Prozess stört einige Hersteller so sehr, dass einige Labels 'Nicht mevushal' deklarieren.
Solche Überlegungen erschweren das koschere Weinbild weiter. Im Ausland können weltliche Juden nicht wissen oder nicht daran interessiert sein, dass solche Weine existieren. Warum sollten Nichtjuden darauf achten? Die Antwort ist, dass sie es nicht sollten. Aber wenn Kommentatoren die Idee akzeptieren, dass koschere Premiumweine mittlerweile zu einer internationalen Peerage gehören, könnten sie sie für den Weltmarkt objektivieren, indem sie eine klebrige sentimentale Prosa („Oma hat mir drei Tropfen süße Sahne Malaga mit meinem gefilten Fisch gefüttert“) vermeiden, die ihre Ghettoisierung hervorruft Bild.
Geschrieben von Howard G Goldberg
