- Höhepunkte
Die Clarence, Paris
31 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Paris
Es wird dir vergeben, wenn du denkst, du bist in einem Bordeaux-Schloss, so ist die Größe. Aber dies ist das Zentrum von Paris, das sogenannte Goldene Dreieck, in einem Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert, das so üppig restauriert wurde, dass unwillkürlich ein Kichern ausbricht.
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Le Clarence wurde 2015 eröffnet und ist eine Idee von H.R.H. Prinz Robert von Luxemburg. Er ist der CEO und Präsident von Bordeaux 'Domaine Clarence Dillon Wines, zu denen die Pessac-Léognan-Schwergewichte Châteaux Haut-Brion und La Mission Haut-Brion gehören, die 1935 vom frankophilen Großvater des Prinzen, einem texanischen Bankier, gekauft wurden.
Die Idee dahinter war, einen Vorgeschmack auf Bordeaux in Paris oder speziell auf Haut-Brion zu kreieren, dessen Innenräume von dem Haus inspiriert sind, das die Mutter des Prinzen dort geschaffen hat. Denken Sie an reiche Stoffe, schöne Gemälde und antike Möbel, die das Wrack des 19. Jahrhunderts verwandelt haben, in dem einst ein Baron lebte.
Es gibt auch eine Weinhandlung namens La Cave du Château, die von dem begeisterten Sommelier-Kellermeister Stanislas Evain geleitet wird, der Sie durch die rein französischen Aktien mit ihren atemberaubenden Vertikalen von Domain Clarence Dillon-Weinen (1961 Haut) führt -Brion, jemand? Mit freundlichen Grüßen für 10.725 € pro Flasche). Aber bevor wir das Kaninchenloch mit dem guten Weinkauf herunterziehen, reißen wir uns für ein Glas Sekt im Salon los, gefolgt von einem Mittagessen.
Dies ist sehr Bordeaux, der Salon - mit seiner weingrün geprägten Tapete, roten Samtsofas, Kronleuchtern, die im Sonnenlicht schimmern, und Blattgold in Hülle und Fülle. Ihre Isolation vom Klappern der Stadt ist vollständig. Flammen schlagen im Kamin, während wir an dem Hauszauber Clarendelle Blanc nippen und an der leichtesten Comté Gougères knabbern.
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Chefkoch Christophe Pelé hat in einer Reihe von Top-Restaurants in Paris gearbeitet und war zuvor in seinem Restaurant La Bigarrade mit 20 Sitzplätzen mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet worden.
Wählen Sie ein Menü mit 3, 5 oder 7 Schritten, und Sie erhalten viele weitere Gerichte, von denen einige zu zweit und zu viert serviert werden und in einer bestimmten Reihenfolge verkostet werden, wobei jeder Bissen sorgfältig und brillant überlegt wird. Pelé hat nicht umsonst zwei Michelin-Sterne - ja, er hat sie nur zwei Jahre nach der Eröffnung zurückgewonnen.
Also zu den Highlights. Wir beginnen mit einem Glas La Clarté de Haut-Brion 2012 (das 2014 wird im Glas für 35 € angeboten), dem Hauch von Kräutern und knackiger Säure, einer perfekten Folie für die Langustine, eingewickelt in Kadaif-Gebäck, das elegant auf eine grüne Chili-Creme gesetzt ist , während die Jakobsmuschel mit Pil-Pil-Sauce, Rotkohl und Thunfisch-Bottarga Peles raffinierte Hinrichtung zeigte. Gebratener Wolfsbarsch mit Tintenfischjus und Radicchio mit Seeigel zeigt eine kühne Hand und zeigt in Kombination mit Le Clarence de Haut-Brion 2009, dass Rot mit Fisch wie ein Traum wirken kann.
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Und Sie müssen einen Kuchen lieben, insbesondere einen mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Kuchen, den Vogel in Spinat gewickelt, mit Foie Gras belegt und in Buttergebäck gewickelt. Cue the Wine Headliner - ein Glas Château La Mission de Haut-Brion 2000 (2250 € pro Flasche), einer der Weine der Vintage-Frucht, der kräftigen Heidelbeer- und Johannisbeerfrucht, die die Taube in die Stratosphäre schickt.
Wir haben ein halbes Glas für die folgende dekadente Kombination aus Abalone, Kaviar, Foie Gras und Rindfleisch (ja, alles auf einem Teller) zurückgehalten, aber dennoch ambrosial. Bevor Sie einen weiteren Moment mit den rasierten, mit weißen Trüffeln erstickten Pilzravioli und der Parmesankäsecreme verbringen.
Wenn das nicht genug war, rollten Sie sechs Desserts aus und servierten jeweils drei, darunter ein Birnensorbet mit kandiertem Ingwer und einen Mont Blanc mit Kastanien und Quitten. Obwohl seltsamerweise - und klug - gab es keine Lockerung der Taillenbänder. Es war ein überaus gut beurteiltes, umwerfend verschwenderisches Festmahl, das in einem angemessen stattlichen Tempo gegessen wurde.
Die Menüs beginnen bei 90 € pro Person, das Inspirationsmenü mit sieben Schritten kostet 320 €. le-clarence.paris
