Restaurant Les Cols
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Sue Style urteilt über Les Cols ...
Ursprünglich in der Zeitschrift Decanter in Zusammenarbeit mit Hine Cognac veröffentlicht
Les Cols, Olot, Spanien
Ctra. de la Canya, 17800 Olot, Spanien
Telefon: +34 972 269 209
lescols.com
- Bewertung:7,5 / 10
- Geöffnet von 13 bis 15.30 Uhr und von 20.30 bis 22.30 Uhr, aber Sonntagabend, Montag und Dienstag geschlossen.
- Degustationsmenüs ab 95 € mit Weinpaarung 150 €
- Wein zum Probieren: Picapoll-Malvasia
Vollständige Überprüfung
Die Fahrt nach Les Cols in Olot führt Sie an den dunkel brütenden, erloschenen Vulkanen der katalanischen Region Garrotxa vorbei, durchsetzt mit Masia-Bauernhäusern aus goldenem Stein, romanischen Kirchen und Patchworkfeldern. Die Landschaft wurde von der Olot School of Painters aus dem 19. Jahrhundert in Anthrazitfarben mit gedämpften Grau-, Braun- und Goldtönen eingefangen, was den Ton für eine Mahlzeit im Restaurant von Fina Puigdevall angibt.
Restaurant Les Cols
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Von außen sieht das Restaurant, das 2010 mit dem zweiten Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, wie eine traditionelle Familienmaske aus (und ist es auch), während der Innenraum mit modernem Einsatz von Stein, Rohbeton, dunklem Metall und Glas erstaunlich modern-minimalistisch ist. Es gibt zwei Essbereiche: einer ist intimer, in schickem Schwarz-Braun mit Blick auf die (farblich abgestimmten) Haushühner und den Gemüsegarten, der andere lang und dünn, dominiert von einem riesigen, goldenen Refektorientisch und flankiert durch schimmernde, vergoldete, wasserfallartige Wände.
Beide Degustationsmenüs sind entschieden saisonal und stammen ausgiebig aus dem Garten. Für einen Koch ist es eine Herausforderung, den Gotcha-Faktor durch 12 Gänge aufrechtzuerhalten, und er wird nur teilweise erfüllt: Eine kleine Schüssel karminroter Rübensaft mit milchig-weißen Mandeln war hübsch, aber leer, und die drei Desserts stellten sich heraus zwei zu viele zu sein, obwohl durch die vulkanische Schokoladenkombination eingelöst. Zu den herausragenden Merkmalen gehörten ein warmer, samtiger Pudding aus Steinpilzen und ein zitterndes pochiertes Ei, dessen Eigelb über winzige Pfifferlinge zu einem intensiven, fleischigen Jus floss. Ich liebte ein Stück Bacalao, seine perfekt entsalzten, schneebedeckten Flocken mit Steinpilzen und ein Nugget langsam gekochtes Duroc-Schweinefleisch mit Pfirsichscheiben, weich und schmelzend.
Die katalanischen handwerklichen Käsesorten sind ein Höhepunkt, perfekt gealtert und wie ein dramatisches Stillleben auf einem eleganten schwarzen Wagen angeordnet.
Restaurant Les Cols
Die Weinkarte greift tief in Katalonien ein und tendiert zum natürlichen Ende des Spektrums. Die Paarungsoption umfasste eine ansprechende Picapoll-Malvasia aus dem biodynamischen Weingut Mas Oller in Empordá, eine leuchtend weiße PX-Moscatell-Mischung aus Terroir al Límit in Priorat, einen frischen, duftenden Pinot Noir, der von Acusp in Costers del Segre auf 1.000 Metern angebaut wurde, und einen Santbru Carinyena aus den hundertjährigen Weinbergen von Portal del Montsant.
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Vielleicht unerwartet für Spanien (wenn auch im äußersten Nordosten Spaniens) hat Les Cols eine nordische Ausstrahlung. Mit dem gleichen Locavore-Geist erfüllt, passt alles zur Garrotxa-Landschaft: cool, zurückhaltend, äußerst schön und absolut kohärent. Degustationsmenü 95 € mit Weinpaarung 150 €.
Sue Style ist eine weit verbreitete freiberufliche Autorin für Wein, Essen und Reisen. Um mehr Restaurantbewertungen zu lesen
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