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Forscher an der Universität von Adelaide haben herausgefunden, dass eine neuartige Technik unter Verwendung der Fluoreszenzspektroskopie eine relativ einfache und schnelle Möglichkeit zur Aufdeckung von Weinbetrug darstellen könnte.
Studien haben gezeigt, dass die Methode laut einer in der Ausgabe von Lebensmittelchemie Zeitschrift vom 15. Januar 2021.
Während der Tests sagten Forscher der Universität von Adelaide, sie könnten Cabernet Sauvignon-Weine aus drei verschiedenen Regionen Australiens und einen aus Bordeaux korrekt identifizieren.
Die Methode zeigte 100% Genauigkeit, hieß es in einer Pressemitteilung im letzten Monat.
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'Diese Methode liefert einen' Fingerabdruck 'der Proben in Abhängigkeit von fluorophoren oder lichtemittierenden Verbindungen', sagte Ruchira Ranaweera, Doktorandin am Waite Research Institute der Universität von Adelaide, die die Forschung durchführte.
'In Kombination mit einer robusten Datenanalyse unter Verwendung eines bestimmten Algorithmus für maschinelles Lernen erweist es sich als leistungsstarke Technik zur Authentifizierung.'
Das ultimative Ziel war es, spezifische „chemische Marker“ für verschiedene Weinregionen zu identifizieren, sagte Associate Professor David Jeffery, der Projektleiter.
'Abgesehen von der Entwicklung einer robusten Methode für Authentizitätstests hoffen wir, die aus Fluoreszenzdaten gewonnenen chemischen Informationen zu verwenden, um die Moleküle zu identifizieren, die die Weine aus den verschiedenen Regionen unterscheiden', sagte Jeffrey vom Waite Research Institute und dem ARC-Schulungszentrum für innovative Weinproduktion.
Die Forscher sagten, dass die Technik auch andere Vorteile haben könnte.
'Es gibt andere nützliche Anwendungen dieser Technologie für die Weinindustrie, die jetzt oder in der Pipeline verfügbar sind, wie die Phenol- und Weinfarbenanalyse und die Erkennung von Rauchflecken', sagten sie.
Jeffrey sagte, der Ansatz könne auch Produzenten beim regionalen Branding helfen.
Ihre Forschung wurde von Wine Australia und der australischen Regierung, dem Waite Research Institute und Industriepartnern durch das ARC Training Center für innovative Weinproduktion unterstützt.
Eine ähnliche Studie aus dem Jahr 2019 aus dem Die Universität von Louisville entdeckte einzigartige chemische „Fingerabdrücke“ in amerikanischem Whisky, die auch im Kampf gegen Fälschungen helfen könnten.
