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Was ist Cognac?
Cognac ist eine Art Brandy - ein aus Trauben hergestellter destillierter Spiritus - der ausschließlich in einer Region Westfrankreichs hergestellt wird, die streng durch eine geografische Angabe (geografische Angabe) geregelt ist.
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Bei der Herstellung von Cognac werden weiße Trauben geerntet, Wein hergestellt, dieser Wein zweimal destilliert und dann mindestens zwei Jahre lang in Eichenfässern gereift - oft viel länger.
Die meisten Cognacs sind Mischungen, die durch die Kombination von destillierten Spirituosen - bekannt als Eaux-de-vie - unterschiedlichen Alters und unterschiedlicher Herkunft hergestellt werden. Die Klassifikationen reichen von den jüngsten (VS) bis zu älteren Ausdrücken wie VSOP und XO.
Jedes Jahr werden mehr als 200 Millionen Flaschen Cognac verkauft, 98% davon außerhalb Frankreichs. Cognac ist eine vielseitige Spirituose, die in einfachen Mixgetränken, in einer Reihe von Cocktails oder allein getrunken werden kann.
Wer macht Cognac?
- Winzer: Mit weit über 4.000 verkauften sie ihren Wein hauptsächlich an Brennereien, aber einige füllen ihren eigenen Cognac ab.
- Professionelle Brennereien: Sie kaufen Weine, destillieren und verkaufen sie - oder destillieren sie nach Maß für andere Hersteller.
- Négociants: Rund 280 Cognac-Häuser kaufen Weine zum Destillieren, nicht gereifte Eaux-de-vie oder Fässer mit reifem Cognac. Dazu gehören Hennessy, Martell, Rémy Martin und Courvoisier, die zusammen rund 85% des weltweiten Cognac-Umsatzes ausmachen.
Wo wird Cognac hergestellt?
In Cognac gibt es etwa 78.000 ha Weinberge, die sich von knapp oberhalb von Bordeaux bis nach Norden bis nach La Rochelle und vom Atlantik nach Osten bis nach Angoulême erstrecken. Die Weinberge sind in sechs Zonen oder Crus unterteilt:
- Grande Champagne: Die begehrteste, mit tiefen, krümeligen Kreideböden und südlich der Charente gelegen. Produziert blumige, fein getönte Eaux-de-vie, die von einer langen Reifung profitieren.
- Petite Champagne: Umgebende Grande Champagne mit weniger krümeligen Kreideböden und einem ozeanischeren Klima. Produziert blumige, leicht fruchtige Cognacs.
- Grenzen: Eine kleine Enklave nördlich der Charente. Es hat weniger Kreide und produziert aromatische, aber schneller alternde Cognacs.
- Fins Bois: Der größte Cru, Fins Bois, umgibt die ersten drei und hat meist dünne Ton- / Kalksteinböden. Produziert fruchtige, schneller reifende Cognacs.
- Bons Bois: Ein abwechslungsreiches Cru, das Fins Bois umgibt, mit einer Reihe verschiedener Boden- und Klimatypen.
- Gewöhnliche Wälder / Bois à Terroirs: Bedeckung der Atlantikküste und der Ile d´Oléron und Ile de Ré. Es ist nicht überraschend, dass es einen starken ozeanischen Einfluss hat.
Welche Rebsorten gehören zu Cognac?
Es gibt sechs erlaubte Rebsorten in Cognac:
- Ugni Blanc: Bedeckt 98% der Weinberge von Cognac und wird für seine Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, seinen hohen Säuregehalt und seinen niedrigen Zuckergehalt geschätzt. Produziert einen leichten, neutralen und sauren Wein (typischerweise 8% -9% v. Chr.), Der sich ideal zum Destillieren und Altern eignet.
- Folle Blanche: Historisch gesehen ist Cognacs dominierende Sorte aufgrund seiner Empfindlichkeit gegenüber Fäulnis beim Pfropfen in Ungnade gefallen. Bedeckt jetzt weniger als 1% des Weinbergs und produziert aromatische und ausgewogene Cognacs.
- Folignan: Eine neue Kreuzung aus Ugni Blanc und Folle Blanche mit aromatischem Charakter. Kann nur 10% einer Mischung ausmachen.
- Die anderen Sorten - Colombard, Montils und Sémillon - sind unbedeutend.
Wie wird Cognac hergestellt?
Wein machen
Die Ernte - normalerweise maschinell durchgeführt - dauert von etwa Mitte September bis Mitte Oktober, wobei die konventionelle Weinbereitung einen stark sauren Wein von etwa 9% v. Es können kein Zucker oder Sulfite hinzugefügt werden.
Destillation
Dies muss bis zum 31. März nach der Ernte abgeschlossen sein und umfasst eine kleine Doppeldestillation in einem Charentais-Kupfertopf. Einige Hersteller destillieren „auf der Hefe“, einschließlich der toten Hefe und des Fruchtfleisches aus dem Weinherstellungsprozess, um einen komplexeren Spirituscharakter zu verleihen.
Der Prozess ist wie folgt:
- Der erste erhitzt oder durch Destillation entsteht das erste Destillat, das Gerangel mit einer Stärke von ungefähr 28% -32% abv.
- Der Zweite erhitzt - manchmal angerufen Transfer oder guter Toast - destilliert die Gerangel Dies führt zu einem Eau-de-vie von etwa 70% bis 72% v. Chr., sobald die „Köpfe“ und „Schwänze“ vom Beginn und Ende des Spirit-Laufs entfernt sind. Diese können mit der nächsten Charge erneut destilliert werden.
Reifung
Cognac muss vor der Freigabe mindestens zwei Jahre in Eichenfässern gereift sein, wird aber häufig viel länger gereift. Viele Faktoren beeinflussen den Charakter des reifenden Eau de vie, darunter:
- Eichenherkunft (normalerweise Tronçais- oder Limousinwälder)
- Kornbreite
- Alter des Fasses (jüngere Fässer geben mehr Geschmack, aber jahrzehntealte Fässer haben über die Verdampfungs- und Mikrooxygenierungsprozesse hinaus keinen oder nur geringen Einfluss)
- Lager- und Fassstandort. Cognac-Kellermeister verwenden eine Vielzahl von Kellertypen - einige trockener, einige feuchter, einige kühler und einige wärmer. Eaux-de-vie, das in feuchten Kellern reift, verliert mehr Alkohol als Wasser, während diejenigen, die in trockeneren Kellern altern, mehr Wasser als Alkohol verlieren. Dies beeinflusst die Stärke und den Stil des Geistes.
Mischen
Die überwiegende Mehrheit der Cognacs sind Mischungen, die vom Kellermeister aus Eaux-de-vie verschiedener Altersgruppen und Ursprünge zusammengestellt wurden, um einen Cognac zu kreieren, der ausgewogen, komplex und konsistent ist. Destilliertes Wasser wird zugegeben, um auf die gewünschte Stärke zu verdünnen, die üblicherweise 40% v.
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Cognac-Klassifikationen
Cognac muss vor der Abfüllung mindestens zwei Jahre gereift sein und eine Stärke von mindestens 40% v. Klassifikationen umfassen:
- VS: Mindestens zwei Jahre alt. Mehr als die Hälfte des weltweit verkauften Cognac ist VS.
- VSOP: Mindestens vier Jahre alt. Etwas mehr als ein Drittel des weltweiten Cognac-Umsatzes entfällt auf VSOP.
- XO: Mindestens 10 Jahre alt.
- XXO: Mindestens 14 Jahre alt.
Andere Klassifikationen sind wie folgt:
- Mindestens drei Jahre alt: Superior, Superior Cuvée oder Superior Quality.
- Mindestens fünf Jahre alt: Vieille Réserve, Réserve Rare oder Réserve Royale.
- Mindestens sechs Jahre alt: Napoleon, sehr altes Reservat, sehr alt, Erbe, sehr selten, Exzellenz oder Höchste.
Wenn auf dem Etikett ein Cru genannt wird - zum Beispiel Grande Champagne -, muss der Cognac zu 100% von diesem Cru stammen. „Feiner Champagner“ bezeichnet einen Cognac aus Grande und Petite Champagne, wobei mindestens 50% aus Grande Champagne bestehen.
Vintage Cognacs - abgefüllt von Spezialisten wie Hine, Frapin und Delamain - müssen zu 100% aus dem genannten Jahr stammen.
Wie man Cognac trinkt
Der meiste Cognac der Welt wird gemischt getrunken - mit Wasser, über Eis oder mit Mixern wie Soda, Limonade und Cola.
Cognac hat auch eine lange Tradition in Cocktails, mit Klassikern wie dem Beiwagen, Vieux Carré und Horse's Neck.
Die feineren Cognacs - XO und höher sowie Jahrgänge - werden normalerweise ordentlich konsumiert, um ihre Komplexität und ihren Charakter voll zu schätzen. Ein tulpenförmiges Stielglas ist das beste Gefäß, um die Aromen und Aromen von Cognac zu genießen.
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Top Cognacs: acht Namen zu wissen
Hennessy
Der mit Abstand größte Produzent. Es hat einen reichen, manchmal holzigen Stil, der von VS über VSOP und XO zu High-End-Ausdrücken wie Paradis und Richard Hennessy aufsteigt.
Martell
Neigt zu Reinheit und Fruchtausdruck, da Martell darauf besteht, nur klare Weine zu destillieren. Traditionell ein Benutzer der kleinen Borderies Cru.
Remy Martin
Ausschließlich Quellen aus Grande und Petite Champagne, spezialisiert auf VSOP und höher. Macht auch die High-End-Ausdrücke von Louis XIII.
Courvoisier
Ein Hersteller von Cognacs mit Finesse und Ausgeglichenheit. Hauptsitz in Jarnac, mit einer historischen Verbindung zu Napoleon.
Hine
Preis für seinen eleganten, feinen Stil. Ein Vintage-Spezialist - achten Sie auf Jarnac-gereifte und „früh gelandete“ (in Großbritannien gereifte) Abfüllungen aus demselben Jahr.
Frapin
Macht und altert alle seine Cognacs aus seinen eigenen Weinbergen. Ein weiterer Abfüller von Jahrgängen und Single-Estate-Cognacs aus dem Château de Fontpinot.
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Camus
Hat eine breite Palette von Ausdrucksformen, einschließlich provenienzreicher Abfüllungen von der Ile de Ré vor der Atlantikküste.
Delamain
Hat einen hervorragenden Ruf für High-End-Mischungen und einzelne Jahrgänge mit einem geschmeidigen, komplexen Stil, der das Destillat durchscheinen lässt.
