Sonoma Mountain, Weingut Zinfandel von Coturri Winery Credit: Weingut Coturri Winery Instagram
Versteckte Extras
Die Explosion des Interesses an Bio-Weinen zeigt nach Jahren der Vorsicht der Verbraucher keine Anzeichen eines Nachlassens. Während die Bio-Weinberge der Welt beim Anbau der Trauben einem einzigen Prinzip folgen (nämlich, dass künstliche chemische Herbizide, Pestizide, Insektizide und Fungizide nicht auf den Reben verwendet werden dürfen), wenn es um die Verwendung von Konservierungsmitteln während des Weinbaus geht Bei der Weinherstellung gibt es zwei Bio-Weinsorten: diejenigen, die sie enthalten, und diejenigen, die sie nicht enthalten. Darüber hinaus müssen Bio-Weinetiketten selten zwischen beiden unterscheiden.
Die Auflistung der Zutaten auf allen Weinetiketten wird in Großbritannien innerhalb von drei Jahren gesetzlich vorgeschrieben. Bis dahin bleibt den Verbrauchern jedoch im Dunkeln, ob ein bestimmter Wein „versteckte Extras“ enthält oder nicht. Dies ist wichtig, da mit Ausnahme von GVO-Hefen die meisten der in nicht biologischen Weinen verwendeten Zusatzstoffe (Säure, Zucker), Hilfsmittel (ausgewählte Hefe, Enzyme) und Schönungsmittel (Eiweiß, Milch und Fischderivate) auch verwendet werden können kann auch in Wein aus Bio-Weinbergen verwendet werden.
Schwefeldioxid
Außerdem verlassen sich fast alle Winzer - biologisch und konventionell - bei der Weinherstellung auf Schwefeldioxid. Schwefeldioxid, ein Gas, das in flüssiger Form auf Wein aufgebracht wird, verlängert die Haltbarkeit des Weins nach der Abfüllung. Schwefeldioxid wird auch zur Konservierung von handelsüblichen Salatsaucen, Fruchtsäften, Trockenfrüchten und alkoholischen Produkten wie Spirituosenmischern verwendet.
Die schlechte Nachricht ist, dass Schwefeldioxid bekanntermaßen allergische Reaktionen wie Kopfschmerzen hervorruft, insbesondere bei Asthmatikern. Es gibt (noch) keinen konkreten Beweis, aber Weine mit hohem Schwefeldioxidgehalt verschlimmern wahrscheinlich die Übelkeit und die Kopfschmerzen von Kater. Biobauern behaupten, dass ihre Weine weniger Schwefelkonservierungsmittel enthalten als ihre nicht-biologischen Erzeuger, aber solche Behauptungen sind schwer zu überwachen.
Schwefelfreier Bio-Wein?
Eine kleine Anzahl von Bioproduzenten stellt Weine her, die kein zugesetztes Schwefelkonservierungsmittel enthalten. In Europa gehören dazu das Château Meylet von Saint-Emilion und die Domaine Saint-Apollinaire des Rhône-Tals in Chile, die Viña La Fortuna und die Genossenschaft Lomas de Cauquenes sowie in Kalifornien Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma) sowie zwei aus dem Zentrum Valley, LaRocca und The Organic Wine Works.
Obwohl diese Hersteller ähnliche schwefelfreie Methoden anwenden, müssen ihre Weine je nach Verkaufsort unterschiedlich gekennzeichnet werden. In Kalifornien unterscheidet der California Organic Foods Act von 1990 zwischen „Bio-Wein“ ohne Zusatz von Schwefeldioxid („Sulfite“ oder Konservierungsmittel 220) wie Frey Vineyards und „Wein aus biologisch angebauten Trauben“ Schwefel hinzugefügt, wie Bonterra von Fetzer Vineyards.
Im Gegensatz zu Kalifornien berücksichtigt die europäische Richtlinie 2092/91, die den ökologischen Landbau dort regelt, nur Praktiken, die an den Reben angewendet werden, nicht die im Weingut während der Weinherstellung oder die so genannte „Verarbeitung“ fester Trauben zu flüssigem Wein. Dies bedeutet, dass Bio-Trauben, die zu Wein ohne Zusatzstoffe verarbeitet wurden, nicht anerkannt werden und immer noch als „Wein aus biologisch angebauten Trauben“ bezeichnet werden. Wenn Sie Asthmatiker sind, Bio-Produkte bevorzugen und Wein trinken, leben Sie eher in Kalifornien als in Europa.
Beeinflusst Schwefelkonservierungsmittel den Wein? Natürlich tut es das - Schwefeldioxid hat einen ausgeprägten, eggy Geschmack und einen Geruch, der den Geschmack des Weins (stumpfer), seine Farbe (anfangs heller, aber mit der Zeit abgestumpft), seine chemische Zusammensetzung (durch Veränderung des Säuregehalts) beeinflusst. und sein allgemeines 'Mundgefühl'.
Der Unterschied zwischen Bonterras California Zinfandel 1997 (Bio-Trauben plus Schwefel) und Coturris Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (Bio-Trauben ohne Schwefelzusatz) ist deutlich. Die Fruchtaromen im Coturri Zinfandel sind so klar und üppig, dass der Wein nach alkoholischem Traubensaft schmeckt - genau so, wie Wein sein soll.
Wenn Weine wie die schwefelfreien Weine von Coturri (die aus einem 1936 und 1976 gepflanzten Sonoma-Bergwein stammen) aus interessanten Trauben und in kleinem Maßstab hergestellt werden, sind sie eine Offenbarung, die Ihre Geschmacksparameter für immer verändern wird.
Moon Mountain auf Kurs für AVA-Status
Das Problem bei schwefelfreien Weinen wie Coturri ist, dass sie leicht verderben können, insbesondere wenn sie falsch gelagert werden (zu warm). Die sicherste Option beim Kauf von schwefelfreiem Bio-Wein besteht darin, ihn direkt vom Weingut zu beziehen - oder die Zahlung durch einen Dritten zurückzuhalten, bis Sie die Möglichkeit hatten, eine Flasche zu probieren, um sicherzustellen, dass sie beispielsweise nicht wieder hergestellt wurde In der Flasche fermentiert, ein häufiges Problem bei schwefelfreien Weinen.
In Bezug auf die angeblichen gesundheitlichen Vorteile von Bio-Weinen gibt es keinen konkreten Beweis dafür, dass Bio-Weinberge „gesündere“ Weine produzieren als nicht-Bio-Weine. Andererseits weiß niemand, wie sich die Aufnahme von Spuren der 240 künstlichen Verbindungen, die in nicht biologischen Weinen als Sprührückstände zugelassen sind, langfristig auswirkt. Es ist denkbar, dass Sie durch die Vermeidung dieser Verbindungen weniger allergische Reaktionen, weniger giftige Kater und einen authentischeren Wein riskieren.
Bio-Produzenten wurden auch für ihre hohen Preise kritisiert. Sie rechtfertigen die Bio-Preisprämie, da die Erträge in Bio-Weinbergen im Allgemeinen niedriger sind als in konventionellen, um stärkere, natürlich krankheitsresistente Reben zu fördern. Es besteht kein Zweifel, dass die „hartgesottenen“ Bioproduzenten, die ab den 1960er Jahren aus ideologischen und nicht aus finanziellen Gründen biologisch hergestellt wurden, einer kommerziell klügeren Generation von Biobauern weichen, die zuerst Profit machen, später die Umwelt .
Bis zur Festlegung eines einheitlichen globalen Standards bleibt das, was einen „Bio-Wein“ ausmacht, ein strittiger Punkt zwischen Europa und der Neuen Welt. Nur die International Federation of Organic Agricultural Movements bietet ein globales Regelwerk an. Obwohl es einen beratenden Status bei der US-Bundesregierung und den Vereinten Nationen hat, wird es von der Europäischen Union nicht anerkannt und hat keine Regeln für die Weinproduktion. Bis sich Bio-Winzer weltweit auf die Zusatzstoffe, Hilfsmittel und Wirkstoffe einigen können, die in Bio-Wein zulässig sind, wird ihr Produkt eine geheimnisvolle Atmosphäre bewahren, die letztendlich mehr als nur Kopfschmerzen in den Köpfen seiner Befürworter hervorrufen könnte.
