Haupt Zeitschrift Terroir: die Wahrheit...

Terroir: die Wahrheit...

Bodenwein

Terroir ist eines dieser Schlagworte, die jeder in der Weinwelt umarmt, aber was bedeutet das wirklich? Und hat es wirklich Auswirkungen auf Weine, die die Produzenten behaupten? Rupert Joy gräbt tief, um es herauszufinden

Terroir ist eines dieser Schlagworte, die jeder in der Weinwelt umarmt, aber was bedeutet das wirklich? Und hat es wirklich Auswirkungen auf Weine, die die Produzenten behaupten? Rupert Joy gräbt tief, um es herauszufinden



Meisterkoch Staffel 8 Folge 6

Südlich von Condrieu in der nördlichen Rhône liegt die winzige Appellation Château-Grillet. Die 3,4 Hektar großen Weinreben an den steilen Hängen eines natürlichen Amphitheaters produzieren winzige Mengen Wein aus derselben Rebsorte und denselben Böden wie sein viel größerer Nachbar Condrieu. Aber es ist seit 1936 als separater Wechselstrom anerkannt und verkauft sich für weit mehr. Die Besitzerin, Isabelle Baratin-Canet, betont, dass die Originalität des Weins aus Granitböden und Südlage seit Jahrhunderten anerkannt ist. Einige ihrer Nachbarn fragen sich jedoch, ob es einen solchen Unterschied zwischen den Terroirs von Château-Grillet und Condrieu gibt.

Die Idee, dass bestimmte Landstriche besonders gute Weine hervorbringen, ist nicht neu. Der Philosoph John Locke, der 1677 Bordeaux besuchte, bemerkte die „Besonderheit des Bodens“ des Château Haut-Brion, die es von seinen Nachbarn unterschied. Ein Buch von Abt Arnoux, das 1728 in London veröffentlicht wurde, schrieb die Größe von Montrachet in Burgund einem bestimmten Erdstreifen an der Côte d'Or zu.

Was ein modernes Phänomen ist, ist die Verwendung des Wortes 'Terroir', um die Idee zu beschreiben. Die ursprünglichen französischen Konnotationen waren abwertend. Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts bedeutete ein vin terroité einen rustikalen, erdigen Wein mit bestenfalls einer Art Yokel-Charme und im schlimmsten Fall Fehlern. Ein Wein mit einem Goût de Terroir (Geschmack des Terroirs) war ein schlampiger Wein, der nach unreifen oder faulen Trauben schmeckte. Die Idee des Terroirs als positiveres Attribut entstand erst mit der Geburt des AC-Systems in den 1930er Jahren.

Jeder hat seine eigene Definition von Terroir. Das vielleicht einfachste ist das des amerikanischen Weinautors Matt Kramer, der es als 'irgendwo' beschreibt. Die meisten französischen Definitionen, einschließlich der Definition der INAO (der für das französische Wechselstromsystem zuständigen Stelle), umfassen vier Schlüsselelemente: die physikalischen Eigenschaften eines Ortes (insbesondere Boden und Exposition), sein Klima, die verwendete Rebsorte und die Rolle des Menschen .

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Nur wenige Menschen würden die Grundvoraussetzung bestreiten, dass Weine bestimmte Merkmale von dem Ort ableiten, an dem ihre Trauben angebaut werden, und dass der Mensch eine Rolle dabei spielt, diese Merkmale auszudrücken. Angesichts der Tatsache, dass heutzutage fast jeder Weinproduzent behauptet, Weine zu produzieren, die das Terroir respektieren, und behauptet, einen „nicht-interventionistischen“ Ansatz zu verfolgen, hat der Verbraucher allen Grund, sich zu fragen, was Terroir in der Praxis bedeutet.

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Die Wurzeln des Terroirs

Vielleicht, weil das Wort „Terrain“ ähnlich ist, neigen wir dazu, Terroir hauptsächlich mit Boden zu assoziieren. Dies kann wiederum die Wahrnehmung fördern, dass Weine einen Geschmack direkt aus dem Boden ableiten, in dem sie angebaut werden.

Ein klassisches Beispiel ist Chablis, einer der bekanntesten Weine der Welt. Obwohl der Chablis-Ausdruck von Chardonnay aus einer allgegenwärtigen Rebsorte hergestellt wird, ist er anders als in jeder anderen Region. Die bekanntesten Weine stammen aus weichem kimmeridgischem Kreidemarm, der aus prähistorischen Austernschalen besteht.

Produzenten und Weinautoren stellen häufig eine Verbindung zwischen dem charakteristischen Feuerstein-Jod-Geschmack des Weins und der Geologie der Region her. 'Wie sonst können Sie die Jodnoten in Chablis erklären, wenn nicht durch die Zusammensetzung des Bodens?', Fragt Bernard Billaud-Simon. 'Diesen Geschmack finden Sie nicht in Chardonnays, die anderswo angebaut werden.'

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