Weinberge in Friaul-Julisch Venetien. Bildnachweis: Luciano Mortula / Alamy
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Pinot Grigio ist einer der beliebtesten italienischen Weinstile. Während die Traube denselben genetischen Fingerabdruck wie eine der edlen Sorten des Elsass, Pinot Gris, aufweist, weisen ihre unterschiedlichen Schreibweisen und Ursprünge auf einzigartige Weißweinsorten hin.
Aber der italienische Pinot Grigio wurde nicht immer auf die trockene, ungetönte Weise hergestellt, die wir heute kennen.
Willkommen in der Welt des Ramato-Weins, ein Stil, der immer noch im historischen Kernland Friaul hergestellt wird und auch von anderen Winzern zunehmend Beachtung findet.
Wie unterscheidet sich Ramato von Rosé- und Orangenweinen?
Wenn Pinot Grigio-Trauben zerkleinert werden und die Schalen Zeit mit dem Saft verbringen dürfen, führt eine neckende, taktile Textur und ein kupferfarbener Farbton zu einem bestimmten Weinstil kupferfarben . Es kommt vom Wort 'rame', was auf Italienisch 'Kupfer' bedeutet.
Rosé- und Orangenweine können aufgrund von Hautkontakt auch Farben aufweisen, die von leichtem Erröten über Lachs bis hin zu tiefem Bernstein reichen. Aber Farbe allein kann den Weinstil nicht bestimmen.
Was Ramato von einem Rosé- oder Orangenwein unterscheidet, ist, dass Ramato ein Produkt des historischen Weinherstellungsstils aus Friaul, Italien, ist, das aus Pinot Grigio-Trauben hergestellt wird.
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Rosés werden aus einer Reihe von schwarzen Trauben hergestellt und Orangenweine werden aus weißen Trauben auf der ganzen Welt hergestellt.
Geschichte
Während der Pinot Grigio einen typisch italienischen Stil hat, stammt die Traube aus Frankreich, wo sie Pinot Gris heißt, und soll Mitte des 19. Jahrhunderts in Italien eingeführt worden sein.
Schließlich fand der Wein Erfolg in den nordöstlichen Regionen von Friaul-Julisch Venetien, Venetien und Trentino-Südtirol.
'Ramato ist ein historischer Produktionsstil für Pinot Grigio in der Region Friaul-Venezia-Giulia in Italien, wo Pinot Grigio seit Hunderten von Jahren angebaut wird', sagte Kirk Peterson, Schriftsteller, Pädagoge und zertifizierter italienischer Weinbotschafter in den USA.
Traditionell stammten die farbigen Weine aus dem Kontakt mit den pigmentierten Schalen von Pinot Grigio.
'Es wurde in diesem Stil bis in die 1960er Jahre hergestellt, als der Produzent Santa Margherita begann, Pinot Grigio in dem Stil zu exportieren, den die meisten Verbraucher heute kennen', sagte Henry Davar, italienischer Weinexperte und Pädagoge. Dieser neue trockene, ungetönte Stil wurde zu einem der größten Weinexporte Italiens.
Einige friaulische Weinproduzenten stellten jedoch weiterhin Ramato her und behielten die historische Relevanz des Weins für die Region bei.
Und während Ramato untrennbar mit Friaul verbunden ist, wird der Stil auch in anderen Teilen Italiens hergestellt und ist kürzlich in der neuen Welt aufgetaucht.
Zu den Produzenten in den USA zählen beispielsweise Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard und Barrett Family Wines in Kalifornien sowie Channing Daughters in New York.
Wie Ramato-Weine hergestellt werden
Wie bekommt Ramato seine Kupferfarbe von Pinot Grigio?
Es ist wichtig zu verstehen, dass Pinot Grigio überhaupt keine weißhäutige Traube ist. Alle Schalen haben einen rosengrauen Ton, daher der Name Gris oder Grigio, was auf Französisch bzw. Italienisch Grau bedeutet.
'Pinot Gris [Grigio] - der' graue 'Pinot - ist eine Farbmutation von Pinot Noir und die Beeren haben einen rosafarbenen, wenn nicht ganz' grauen 'Teint', sagte Davar.
'Pinot Grigio ist normalerweise der lockere zeitgenössische konventionelle Weißwein, und Ramato ist der kupferfarbene italienische Bauernstil.'
Ramatos kupferartiger Glanz wird auf die verlängerte Mazeration des Mosts auf den Schalen während des Weinherstellungsprozesses zurückgeführt.
Dies trägt auch zu seinen einzigartigen Aromen, Aromen, struktureller Komplexität und Gerbstoffmasse bei. Farbe kommt aber auch von den natürlichen Pigmenten der Trauben, die in den Saft eindringen, während sie noch am Rebstock sind.
Hersteller wie Vie di Romans behalten die Farbe und die aromatischen Verbindungen bei, indem sie den Kontakt mit Sauerstoff während der Weinbereitung verhindern.
'Der zusätzliche Hautkontakt wirkt Wunder, indem er Pinot Grigio eine weitere Dimension der Tiefe und der herzhaften Trinkbarkeit verleiht', sagte Peterson. 'Ramato hat Aromen und Aromen von Obstgartenschalen und Akazienblüten mit einem mineralischen, taktilen Abgang.'
Einige Produzenten tendieren zu einer kurzen Mazeration, um frische und leichtere Weine zu erhalten, die oft einen leichten Pfirsichschimmer haben. Andere bevorzugen eine längere Mazeration, die reichere, herbstliche Farbtöne ergibt.
In Friaul produziert Scarbolo zwei Arten von Ramati, die beide Enden des Spektrums zeigen.
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ILRamato verbringt vor der Fermentation 24 Stunden auf der Haut. Dieser kurze Hautkontakt verleiht dem Wein ein reines Pigment mit Frische und Mineralität.
Der Ramato XL wird zwei Wochen lang auf der Schale fermentiert und zwei Jahre lang in französischen Eichenfässern gereift, was zu einem tiefen Orangeton mit erhöhtem Körper und Struktur führt.
Lebensmittelfreundliche Weine
'Aufgrund der zusätzlichen strukturellen Komponente, die der Hautkontakt verleiht, sind Ramati äußerst lebensmittelfreundlich und passen hervorragend zu Gerichten wie Schinken von San Daniele, Krebstieren, weißem Fleisch, friaulischem Frico und einer vielfältigen Auswahl an asiatischen Küchen ', sagte Peterson, der auch Sommelier ist.
'Es ist [Ramato] für den Weinliebhaber, der mehr von seinem Pinot Grigio will.'
Andere Ramato-Produzenten in Friaul sind Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems und Damijan.
