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Ein Sommelier kann manchmal als „Weinkellner“ oder auch als „Weinkellner“ bezeichnet werden.
Dies sind etwas klobige Begriffe, die versuchen, die zentrale Rolle des Sommeliers bei der Entschlüsselung einer Weinkarte, vorwiegend in Restaurants, zu vermitteln und anschließend den Inhalt der von Ihnen ausgewählten Flasche in bestem Zustand zu genießen.
Sie können Ihnen auch dabei helfen, zu beraten, welche Weine zu bestimmten Gerichten auf der Speisekarte gut passen, von klassischen Paarungsempfehlungen bis hin zur Suche Ein Rotwein, der zu Fisch passt .
Hinter den Kulissen kann ein Sommelier eng mit dem Küchenteam oder dem Küchenchef zusammenarbeiten, um aufregende Speisen- und Weinpaarungen zu kuratieren, insbesondere bei Degustationsmenüs.
Andere Rollen und Verantwortlichkeiten könnten darin bestehen, eine Weinkarte von Grund auf neu zu erstellen und zu bewerten sowie den Wein zu beschaffen und sicherzustellen, dass er ordnungsgemäß gelagert wird. Dies könnte Teil einer Rolle als „Weinregisseur“ für ein Restaurant oder eine Hotelgruppe sein, zu der auch die Leitung eines Teams von Sommeliers und anderen Fachleuten im gesamten Unternehmen gehören könnte.
Andere Sommeliers haben ihre eigenen Restaurants und Bars eröffnet.
Angesichts der schieren Anzahl großartiger Weine, die heutzutage auf der ganzen Welt produziert werden, ist die Wissensbreite, die Sommeliers benötigen, erheblich.
Es ist kein Wunder, dass eine wissenschaftliche Studie im Jahr 2016 ergab, dass der Teil des Gehirns glaubte, die sensorische Wahrnehmung zu kontrollieren war unter Master Sommeliers körperlich dicker .
Neben beeindruckenden Weinkünsten müssen Sommeliers, die vor dem Haus arbeiten, auch in der Lage sein, sich schnell mit einer Vielzahl von Kunden in Verbindung zu setzen, die durch die Tür des Restaurants gehen.
Als Andrew Jefford, jetzt Co-Vorsitzender der Dekanter World Wine Awards (DWWA) , einmal bemerkt, Ein wirklich guter Sommelier ist eine Art Speed-Dating-Psychologe . Er oder sie kann mit ein paar Chat-Sätzen herausfinden, welche Art von Person Sie sind, wie gut es Ihnen geht und was Sie am meisten mögen - und Sie dann schnell dorthin bringen und alle Hinweise aufgreifen, die Sie auf dem Weg fallen lassen. '
In einem Artikel für Karaffe früher in diesem Jahr, Der in Los Angeles ansässige Sommelier und Weinautor Matthew Luczy schlug dies vor Die traditionellen Rollen und Strukturen von Restaurants könnten sich nach den Auswirkungen von Covid-19 ändern.
Viele Sommeliers hatten im Jahr 2020 neben der breiteren Hotellerie eine besonders schwierige Zeit. Die Veranstaltungsorte mussten ihre Geschäfte schließen oder einschränken, um die staatlichen Vorschriften zur Bekämpfung der Pandemie einzuhalten.
Jenseits des Restaurants
Viele Sommeliers haben ihre umfassende Ausbildung und ihr Wissen genutzt, um verschiedene Teile der Weinwelt zu erkunden, von der Weinherstellung über die Beurteilung von Flaschen bis hin zur Führung eigener Geschäfte und Beratung, zum Verfassen von Büchern und Artikeln sowie zur Einrichtung von Weinhandlungen oder zur Überwachung von Bildungsprogrammen.
Dekanter-Mitwirkender Elin McCoy schrieb 2017 von der Aufstieg der 'Super Somms' insbesondere in den USA und in Großbritannien. 'Sommeliers sind das Gegenstück zu Starköchen geworden', schrieb sie.
Ein bekanntes Beispiel für einen von McCoy hervorgehobenen Sommelier, der zum Winzer wurde, ist Rajat Parr, Mitinhaber von Sandhi Wines und Domaine de la Côte, die viel getan haben, um die Qualität von Chardonnay und Pinot Noir aus dem Sta. Rita Hills im Santa Barbara County, Kalifornien.
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Sommelier werden
Es gibt keinen festen Weg, um Sommelier zu werden, aber mehrere Organisationen bieten Kurse und Qualifikationen an, die dazu beitragen können, praktisches Wissen zu entwickeln, um sich auf ein Restaurant oder eine Bar vorzubereiten oder nebenbei Erfahrungen zu sammeln.
Beispiele beinhalten der Wine & Spirit Education Trust (WSET) Prüfungen, die branchenweit anerkannt sind und sich auf Weinkenntnisse und Verkostungsfähigkeiten konzentrieren.
Wie der Name schon sagt, der Hof der Sommeliers beaufsichtigt das notorisch schwierige Master-Sommelier-Diplomprogramm.
Das ist der Höhepunkt seines vierstufigen Qualifikationssystems. Die anderen drei Stufen sind der Reihe nach:
- Einführendes Sommelier-Zertifikat
- Zertifizierte Sommelierprüfung
- Fortgeschrittenes Sommelier-Zertifikat
Le Cordon Bleu London Es gibt auch eine Reihe von Wein- und Gastronomiekursen, darunter einen Praktikumsweg, über den die Schüler Erfahrungen in Top-Restaurants sammeln können.
Das Internationale Sommelier-Gilde Das in den USA und Kanada ansässige Unternehmen bietet auch mehrere Kurse an.
