Die Richter geben vor, beim 'weltbesten Sommelier' -Wettbewerb in Mendoza, Argentinien, 2016, Restaurantgäste zu sein.
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Matt Stamp MS spricht mit Gerard Basset MW MS OBE, einem der wenigen Menschen auf der Welt, der sowohl Sommelier- als auch Weinmeistertitel besitzt ...
Masterchef Junior Staffel 1 Folge 7
MS und MW: Wie vergleichen sie sich?
Dieser Artikel wurde ursprünglich 2013 im Dekanter-Magazin veröffentlicht und von der Redaktion von Decanter.com aktualisiert und bearbeitet.
Gerard Basset MW MS OBE wurde 2011 für seine Verdienste um die Hotellerie mit einem OBE ausgezeichnet und ist der frühere Inhaber des Bester Sommelier der Welt Titel nach dem Gewinn im Jahr 2010.
Gerard Basset als stellvertretender Vorsitzender bei den Decanter Asia Wine Awards. Die diesjährige Bewertung findet im September 2017 in Hongkong statt.
Er ist auch einer von nur drei Menschen auf der Welt, die sowohl den Master Sommelier-Titel (1989 erworben) als auch die gleichermaßen anspruchsvolle Master of Wine-Qualifikation (1998) besitzen.
'Es gibt eine Wolke von Rätseln um beide Qualifikationen', sagt er. 'Beide Testkandidaten auf Weinwissen und Verkostungsfähigkeiten, aber auf sehr unterschiedliche Weise.'
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'Unweigerlich werden diejenigen in der Gastronomie am meisten von den MS profitieren, und wenn sie auf dem Boden eines Restaurants arbeiten, sollte es für sie einfacher sein, sich darauf vorzubereiten, da dies mehr mit dem zusammenhängt, was sie jeden Tag tun', sagt Basset.
„Für diejenigen im Weinhandel und mit einem akademischeren Geist ist das MW eine logischere Wahl. Ich kenne jedoch viele MS, die jetzt mit großem Erfolg im Weinhandel arbeiten, und einige MWs, die mit Erfolg in einem Restaurant arbeiten, an beiden Situationen ist nichts Ungewöhnliches. “
Die roten Stifte für das Bestehen der Master-Sommelier-Prüfung. Bildnachweis: Court of Master Sommeliers.
„Für mich ist die Lücke von fast einem Jahrzehnt zwischen dem Erwerb der beiden Qualifikationen der Schlüssel zu meiner Erfahrung. Ich hätte die MW 1989 sicherlich nicht bestanden - ich war nicht bereit, diese Prüfung abzulegen, und mein Englisch war noch nicht gut genug “, fügt Basset hinzu.
„In der Tat bedeutete die Tatsache, dass ich die Schule im Alter von 16 Jahren verlassen hatte, dass es einige Zeit dauerte, bis ich die Fähigkeiten für das MW des Aufsatzschreibens und auf Englisch beherrschte. Bei der MS hingegen fürchten viele die praktischen Tests, aber ich war damals ein Vollzeit-Sommelier und fand das nicht allzu schwierig. Wenn Sie in einer Weinhandlung statt in einem Restaurant arbeiten, ist es natürlich schwieriger. “
„Wichtig ist, dass jeder eine entscheidende Rolle bei der Verbesserung des Weinwissens und der Verkostungsfähigkeiten spielt. Sie sind hervorragende Werkzeuge, um Standards und das Image der Weinindustrie zu verbessern. Selbst talentierte Weinprofis, die diese Prüfungen nicht ablegen, werden indirekt davon profitieren, da sie sich mit Kandidaten und Inhabern solcher Titel austauschen. Daher ist es wichtig, dass diese Qualifikationen weiterhin bestehen, sich verbessern und an die unvermeidliche Entwicklung unserer Branche anpassen. “
Was Sie für die MS-Prüfung wissen müssen
Die Blindverkostungsprüfung. Kredit: von Master Sommeliers
Weingesetze, Mussgewichte und Organoleptika: Studium für die MS
Die Art des tatsächlichen Inhalts der Master Sommelier-Prüfung bleibt ein gehütetes Geheimnis, und das Court of Master Sommeliers veröffentlicht kein Material für frühere Prüfungen.
Die Kandidaten erhalten nur allgemeine Vorschläge zum Umfang: „Sprechen Sie mit der Autorität in den Weingebieten der Welt“ oder: „Zeigen Sie Höflichkeit und Charme“.
Das CMS erfordert eine 75% -Marke oder besser in jedem der drei Abschnitte, um zu bestehen, aber Kandidaten erhalten nie eine offizielle Punktzahl und die Erfolgsquote ist notorisch niedrig.
Mosel: Ein Beispiel dafür, was man lernen soll
Graach Weinberg in Mosel. Bildnachweis: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Das Folgende ist ein Beispiel für eine Weinregion - die Mosel in Deutschland - und einige Informationen, die ich bei meinen Prüfungsvorbereitungen als wesentlich erachtet habe:
- Kenntnis der Geschichte, Geographie, des Bodens und des Klimas der Mosel
- Auswendiglernen von Weindörfern und Weinbergen
- Allgemeine Eigenschaften von Rieslingweinen von wichtigen Standorten
- Verständnis der Weinbereitungstechniken und der Auswirkungen von Botrytis
- Knowing organoleptic differences in kabinett, spätlese, auslese, BA, TBA, trocken, halbtrocken and grosses gewächs Rieslings
- Identifizierung von Goldkapsel-Weinen
- Solides Verständnis des deutschen Weinrechts und Mindestanforderungen an das Mustweight
- Solides Verständnis des VDP-Weinverbandes, einschließlich der Terminologie vor und nach 2012 (Grosses Gewächs, Grosse Lage usw.), Mindestalterungsempfehlungen, Erträge, Zuckergehalt usw.
- Vertrautheit mit Top-Produzenten und ihren individuellen Stilen: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr. Loosen, Karthäuserhof usw.
- Verständnis des Vintage-Charakters von den 1970ern bis zur Gegenwart
- Allgemeine Vertrautheit mit der deutschen Terminologie, von Einlagerung (Weinberg) bis Anreicherung (Chaptalisierung)
- Multiplizieren Sie das oben Gesagte mit 13 - der Anzahl der deutschen Anbaugebiete - und wiederholen Sie dies für jedes große Weinbauland der Welt. Wenden Sie ähnliche Aufmerksamkeit auf Spirituosen, Biere und Sake an, und Sie sind für die Master-Sommelier-Prüfung in guter Verfassung.
Gerard Basset ist jetzt Co-Vorsitzender der Dekanter World Wine Awards . Dies wurde einem Artikel in der März-Ausgabe 2013 des Decanter-Magazins entnommen. Bearbeitet für Decanter.com von Ellie Douglas.
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