Ein Sommelier nimmt eine Flasche Wein im Keller im El Celler de Can Roca in Girona, Spanien. Bildnachweis: Xinhua / Alamy Stockfoto
Elin McCoy wählt die Namen aus, um sie zu kennen ...
Top Sommeliers zu wissen
Ursprünglich veröffentlicht in derund bearbeitet für Decanter.com von Ellie Douglas.
Superstars des Tages
Wir haben die Pioniere des New-Wave-Sommeliers vorgestellt , einschließlich Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes und Paul Grieco. Nachfolgend finden Sie einige weitere Sterne von heute.
In Österreich geboren Aldo Sohm Der Sommelier-Meister, der sein Handwerk als 'Chef-Sommelier' im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Le Bernardin in New York ausübt, wurde bekannt, nachdem er 2008 einen der beiden weltbesten Sommelier-Wettbewerbe gewonnen hatte. Von da an stieg sein Ruf und brachte weitere Möglichkeiten mit sich Sein Name, einschließlich einer Zusammenarbeit mit Zalto-Glaswaren, einer weiteren mit Laguiole an einem typischen Korkenzieher und der Einführung der Aldo Sohm Wine Bar, nur einen Block vom Restaurant entfernt.
Die bloße Schwierigkeit des Wettbewerbs um Weltbester Sommelier zieht globales Interesse und Medienaufmerksamkeit auf sich, was den Glanz des Gewinners erhöht. Ein 4.000-köpfiges Publikum sah Schweizer-Italiener Paolo Basso Nehmen Sie den Preis 2013 in Japan entgegen. Jetzt ist er Weinberater für Luxusrestaurants und Air France, ein Autor, und versucht, seinen eigenen Wein herzustellen.
Die jüngste beste Somm ist die schwedische Arvid Rosengren , dessen Sieg im Jahr 2016 live in die Welt gestreamt wurde. Er ist der Weindirektor bei Charlie Bird in New York, sagt jedoch, dass sein neuer Status lukrative Angebote für internationale Abendessen und Verkostungen und für die Unterstützung von American Airlines bei der Auswahl gebracht hat. Er ist auch ein Beispiel für die vielfältigen, gut ausgebildeten Hintergründe der heutigen Somms: Rosengren studierte Nanotechnologie an der Universität, bevor er von der Weinwanze gebissen wurde. Rosengrens Gegenstück bei The NoMad, Thomas Pastuszak Der klassisch ausgebildete Pianist studierte Neurobiologie an der Cornell University und wollte vor der Entdeckung des Weins in die Medizin gehen. Er ist einer der ersten Menschen in New York City, der sich für die Weine der Finger Lakes-Region des Bundesstaates New York einsetzt, und stellt sogar seinen eigenen Wein her.
Ronan Sayburn MS
Ein konsequenter Weg zum Erfolg war die professionelle Zertifizierung durch das Master Courtelier-Programm, das vom Court of Master Sommeliers angeboten wird, sagt Super Somm Ronan Sayburn , der jetzt Weinchef im Londoner Weinclub 67 Pall Mall ist, nachdem er zuvor eine lange Zeit als Regisseur bei der Gordon Ramsay-Gruppe gearbeitet hatte. Sayburn ist selbst Master Sommelier und COO des Court of Master Sommeliers Europe.
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'Es gibt den Menschen einen klar definierten Karriereweg', erklärt er. 'Und es gibt auch somms Glaubwürdigkeit.'
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Madeline Triffon , die vor einigen Jahren die Restaurantwelt in Detroit für den Einzelhändler Plum Market verließ, war 1987 die zweite Frau auf der Welt, die die MS erhielt, und sagte, sie habe ihr während ihrer gesamten Karriere Türen geöffnet. Nur etwa 15% der Master Sommeliers sind Frauen, aber da die Zahl der Somms in städtischen Restaurants in den USA sprunghaft steigt, wird sich dies sicherlich ändern.
In Frankreich geboren Pascaline Lepeltier Der Getränkedirektor bei Rouge Tomate im New Yorker Stadtteil Chelsea hat als führender Sommelier-Champion für biologische, biodynamische und natürliche Weine für großes Aufsehen gesorgt. Sie hat zwei MBAs und wollte Professorin für Philosophie werden, bevor sie ihre akademischen Interessen auf die Erlangung der MS-Zertifizierung richtete.
Ein weiterer Super-Weg zur Anerkennung war die Spezialisierung auf bestimmte Weinregionen. Jeff Porter machte sich als wichtigster Käufer von italienischem Wein in den USA einen Namen. Heute ist er Weindirektor für Babbo, Del Posto und andere Restaurants der Batali & Bastianich-Gruppe, wo er den Trend begann, seltene, teure Weine im Glas unter Verwendung des Coravin-Weinkonservierungssystems anzubieten.
Die Medien haben Somms verherrlicht, erklärt Patrick Cappiello , Co-Mastermind des Wein-Hotspots Rebelle in der Innenstadt von NYC, verweist auf die Macht der jährlichen Listen der besten neuen Sommeliers in den Magazinen Food & Wine und Wine & Spirits. Seine eigene Karriere beinhaltete eine Ausbildung am Arbeitsplatz an Orten wie Gilt, Tribeca Grill und Veritas, aber er war einer der ersten, der den neuen, schnell-lässigen Essensstil erkannte, der eine großartige und preisgünstige Weinkarte beinhaltete.
Er war sehr sozial und ein großer Netzwerker. Er wurde als Gastgeber für Essen und Wein für das Playboy-Magazin bekannt und machte auch Videos, die viral wurden.
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Social Media Sommeliers
Das Aufkommen und die wachsende Popularität von Facebook , Instagram und Twitter Laut dem Importeur Bartholomew Broadbent war es äußerst wichtig, den Einfluss junger Sommeliers zu etablieren, der ihnen die Verbreitung ungewöhnlicher Weine in seinem Portfolio wie Chateau Musar zuschreibt.
'Sommelier-Weinvermerke sind jetzt mächtiger als die Bewertungen von Kritikern', behauptet er. 'Sie sind normalerweise der Kurve voraus.' Es ist jedoch erwähnenswert, dass große Weinhändler immer noch dazu neigen, Empfehlungen von Kritikern und nicht von Somms zu zitieren, um ihnen beim Verkauf ihrer Weine zu helfen.
Social-Media-Sites wie Instagram geben Sommeliers mehr Einfluss.
Trotzdem gibt es 29.000 Weinfreaks, die San Francisco Super Somm folgen Rajat Parr , Weinregisseur der Restaurantgruppe von Michael Mina, auf Instagram, wo er seine Entdeckungen unter dem Radar veröffentlicht.
Und so wie Einzelhändler Kritiker förderten, indem sie ihre Punktzahlen für den Verkauf von Weinen zitierten, förderten auch US-Importeure und regionale Weinverbände Super-Somms, indem sie sie für Verkostungen engagierten. Die Strategie von Wine Australia, das Interesse der Verbraucher an den Weinen des Landes neu zu wecken, bestand darin, Sommeliers mit Verkostungen und Ausflügen zu werben, um sie davon zu überzeugen, dass australischer Wein mehr beinhaltet als nur Bruiser Shiraz. Ein Master Sommelier, Michaël Engelmann , jetzt Weinregisseur bei The Modern NYC, hat der Liste Dutzende neuer heißer australischer Labels hinzugefügt.
Rajat Parr
Die Unternehmer
Der Super-Somm-Status ist mittlerweile zu einem wichtigen Sprungbrett für ein unternehmerisches Weinleben jenseits des traditionellen Restaurantbodens geworden, sodass Sommeliers einen anderen Einfluss auf das haben, was wir alle trinken.
Amerikaner Ian Cauble und Dustin Wilson , Master Sommeliers, die beide in Somm die Hauptrolle spielten, sind kürzlich den Weg des Einzelhandels gegangen und haben ihren früheren Insider-Zugang zum Restaurant genutzt, um spezielle Weine auszusuchen, die in Geschäften selten für ihre neuen Kunden zu finden sind. Cauble war Mitbegründer des schneidigen Weinclubs Somm Select mit täglichen E-Mail-Angeboten ungewöhnlicher Flaschen, manchmal alter Jahrgänge wie Olga Raffault, Chinon 1992, sowie monatlichen Kisten mit sechs Weinen. Wilson verließ seinen hochkarätigen Job als Weinwächter im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Eleven Madison Park und gründete Verve Wine, eine Shop- und E-Commerce-Website, die mithilfe eines Fragebogens Ihre Vorlieben in Kombination mit benutzerdefinierten Algorithmen erkennt, um Weine zu empfehlen, die auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten sind Geschmacksprofil.
Xavier Rousset
Mit Sitz in London Gearoid Devaney , ein Sommelier-Meister, der auch in Restaurants mit Michelin-Sternen gearbeitet hat, ist jetzt Direktor von Flint Wines, einem auf Burgund und die Westküste Amerikas spezialisierten Händler.
Dann gibt es die Somms, die zu vollwertigen Gastronomen geworden sind, wie zum Beispiel die von London Xavier Rousset , der 2002 der jüngste Sommelier-Meister der Welt wurde (23 Jahre) und später Texture eröffnete, 28 ° -50 ° und Blandford Counter und New Yorks Laura Maniec , ebenfalls ein Sommelier-Meister, mit mehreren Corkbuzz-Weinbars.
Dazu kommen die rund ein Dutzend Super-Somms, die tatsächlich Weine herstellen, die ihre eigenen starken Geschmackspräferenzen ausdrücken. Einer der berühmtesten ist Rajat Parr. 2011 half er bei der Gründung von In Pursuit of Balance, einer einflussreichen Organisation, die sich für einen zurückhaltenderen und eleganteren Stil des kalifornischen Pinot Noir und Chardonnay einsetzte. Ihre Haltung hatte Auswirkungen. Die beiden Weingüter Sandhi und Domaine de la Côte, die er gemeinsam besitzt, sind Paradebeispiele für diese Philosophie.
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