Ist der 'Headspace' für Wein ein Problem? Bildnachweis: Penfolds / SDP Media
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Der Füllstand - manchmal auch als Füllstand oder Headspace bezeichnet - ist die Lücke zwischen dem Korken in der Flasche und dem Wein selbst.
„Die Hersteller streben zum Zeitpunkt der Abfüllung einen Füllstand von 3 bis 10 mm an. Mit der Zeit geht etwas Wein durch die Aufnahme und Verdunstung von Kork verloren “, sagte Dirceu Vianna Junior MW in einer Antwort im August 2020 Karaffe Notizen- und Abfrageseiten.
Dies ist eines der wichtigsten Dinge, nach denen Weinkäufer suchen sollten, insbesondere in reiferen Jahrgängen. Käufer von Auktionshäusern werden beispielsweise bei der Beurteilung der Gesundheit des Weins besonders auf die Füllmenge achten.
'Es ist der beste Leitfaden für den Zustand einer Flasche Wein, insbesondere wenn Sie nicht genau wissen, wie sie gelagert wurde', sagte er Matt Walls, DWWA-Regionalvorsitzender für Rhône, im Jahr 2018 mit Decanter.com sprechen.
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'Der Füllstand kann Ihnen einige Hinweise auf Ihren Wein geben, bevor Sie die Möglichkeit haben, die Flasche zu öffnen', sagte er Julia Sewell, Sommelier bei The Fat Duck und Richterin bei DWWA .
'Abgesehen vom Flaschenalter birgt ein Füllstand, der unter dem Niveau der Mittelschulter liegt, ein viel höheres Risiko für Verderb', sagte Junior.
„Ungewöhnlich niedrige Füllstände weisen auf schlechte Lagerbedingungen hin, nämlich hohe Temperatur oder niedrige Luftfeuchtigkeit. Die Langzeitlagerung erfordert eine Temperatur von etwa 13 bis 15 ° C, eine Luftfeuchtigkeit von etwa 70% und das Fehlen von Licht und Vibrationen. “
Finden Sie den Bericht von Matt Walls 'Rhône 2018 en primeur über Decanter Premium .
Ältere Flaschen
'Der Füllstand einer Flasche Wein (zusammen mit Versickerung, Farbe und Anzeichen von Betrug) ist etwas, das ich beim Kauf älterer Flaschen immer überprüfe', sagte Walls.
'Wenn der Füllstand niedrig ist, deutet dies darauf hin, dass Luft in die Flasche eingedrungen ist, wodurch der Wein oxidieren würde.'
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'Man muss es als Indikator dafür ansehen, wie gut der Wein gelagert wurde, da niedrigere Füllstände [im Flaschenhals] und das daraus resultierende Versickern normalerweise auf Hitzeeinwirkung und schlechte Lagerung hinweisen', sagte David Dudley-Jones von Dudley Jones Fine Wines im Karaffe Magazin 2016.
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'Es ist oft das Alter des Weins, das darüber entscheidet, ob der Füllstand von Belang ist', sagte Sewell. 'Eine Flasche verdunstet natürlich sehr langsam durch den durchlässigen Korken. Daher wird nur erwartet, dass eine 40 Jahre alte Flasche weniger voll ist als ein aktueller Jahrgang desselben Weins.'
Christies hat eine ganze Seite gewidmet den Risiken der Füllung.
Es heißt, dass eine Flasche Bordeaux mit einem Füllstand an der 'niedrigen Schulter' der Flasche - da die Krümmung des Halses zum Flaschenkörper wird - als 'riskant' angesehen wird und normalerweise nur dann zum Verkauf angenommen wird, wenn Wein oder Etikett außergewöhnlich selten sind oder interessant'.
Wie Christie das Leerlaufrisiko einschätzt. Bildnachweis: Christies, 2013.
'Obere Schulter' ist für jeden Rotwein ab 15 Jahren normal, während 'Mittelschulter' für einen 30- bis 40-jährigen Wein nicht ungewöhnlich ist, sagt Christies 2013 veröffentlichte Anleitung.
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Der Burgunder-Füllstand wird aufgrund der Flaschenform in Zentimetern gemessen. 'Der Zustand und die Trinkbarkeit von Burgund werden durch den Füllstand weniger beeinflusst als durch das Äquivalent von Bordeaux', sagt Christie und fügt hinzu, dass ein Füllstand von bis zu 7 cm im 30-jährigen Burgund relativ normal ist.
Siehe auch: In der Recorking-Klinik von Penfolds
Weine servieren
'Ich würde normalerweise mit dem Gast besprechen, ob das Niveau besonders niedrig aussieht, und vorschlagen, dass es am besten ist, den Wein zu öffnen und zu probieren, bevor ein endgültiges Urteil gefällt wird', sagte Sewell.
'In einem Restaurant lohnt es sich, ein Risiko einzugehen, denn wir öffnen gerne eine weitere Flasche, wenn die erste nicht stimmt.'
Kompetente Kaufberatung
„Wenn der Füllstand weit unter dem unteren Rand des Halses von a liegt Bordeaux Flasche, ich würde zweimal überlegen, bevor ich sie kaufe ', sagte Walls und wiederholte die obige Analyse von Christie.
' Burgund Flaschen sind aufgrund ihrer sich allmählich verjüngenden Form etwas schwerer einzuschätzen. “
'Wenn ich eine teure ältere Flasche Wein in einem Geschäft kaufe (10 Jahre oder älter), stelle ich manchmal alle verfügbaren Flaschen in einer Reihe auf und wähle aus Sicherheitsgründen die Flasche mit der höchsten Füllung aus.'
Aber denken Sie daran, dies ist keine narrensichere Methode.
'Es ist kein absolut zuverlässiges Maß für den Zustand, aber manchmal stößt man auf alte Flaschen mit einer sehr geringen Füllung, die in gutem Zustand geblieben sind', sagte Walls.
'Wie die meisten Aspekte eines Weins können die Hinweise erst bestätigt werden, wenn der Wein verkostet wurde, aber es ist sicherlich eine Hilfe bei der Vorwegnahme des Zustands', sagte Sewell.
Sam und Jason Spoiler und Gerüchte
'Der beste Rat für Käufer ist immer, die Herkunft der Flasche festzustellen, um die Risiken zu minimieren', sagte Junior.
„Um einen Hinweis auf den Zustand eines Weins zu erhalten, ohne am Korken zu ziehen, können Sie Folgendes versuchen: Bringen Sie ein starkes Licht auf den Kahn, um Hinweise auf den Sedimentgehalt und den abnormalen Farbverlust zu erhalten. Schneiden Sie die Kapsel ab, um den Zustand des Korkens zu überprüfen und auf Anzeichen von Versickerung prüfen oder den Korken vorsichtig berühren, um sicherzustellen, dass er sich nicht bewegt. '
Ursprünglich im Jahr 2018 geschrieben und im Jahr 2020 mit weiteren Expertenmeinungen aktualisiert.
