Amerikanische Wissenschaftler entwickeln ein Spray-Desinfektionsmittel auf Chardonnay-Basis, nachdem nachgewiesen wurde, dass Wein E. coli, Salmonellen und Staphylokokken abtötet.
Die Mikrobiologen Mark Daeschel und Jessica Just von der Oregon State University entdeckten, dass Wein - und insbesondere Weißwein - virulente Insekten (sogenannte Krankheitserreger) wie E. coli (im Bild) und Salmonellen, Staphylococcus und Klebsiella inaktivierte.
Laut der Zeitschrift der American Society of Microbiology steckte das Paar die Keime in einen Modellmagen, der Magensäfte und Lebensmittelmaterialien enthielt, und fügte Chardonnay oder Pinot Noir hinzu.
Innerhalb von 60 Minuten wurde E. coli inaktiviert. Salmonellen wurden innerhalb von zehn bis 30 Minuten abgetötet, und andere Experimente zeigten, dass die Weine auch für die anderen Krankheitserreger tödlich waren.
Es ist nicht der Alkohol im Wein, der die Keime abtötet, entdeckten die Wissenschaftler.
Als die Wissenschaftler feststellten, dass nicht fermentierter Traubensaft keinen Einfluss auf die Krankheitserreger hatte, gelang es ihnen, die Eigenschaften von Wein zu isolieren, die die Insekten töteten. Sie fanden heraus, dass es Äpfelsäure und Weinsäure sind, die Bakterien abtöten, und nicht alles, was im Alkohol enthalten ist.
Weil Weißweine mehr Säure als Rotweine haben, können sie Bakterien effizienter abtöten, sagte Daeschel.
'Menschen, die zu den Mahlzeiten Wein trinken, können sich vor Lebensmittelvergiftungen schützen', heißt es im ASM-Journal.
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Daeschel hat jetzt ein Sprühdesinfektionsmittel auf Weinbasis formuliert, das Bakterien genauso effizient abtötet wie Desinfektionsmittel auf Wasserstoffperoxidbasis. Dies hat den zusätzlichen Reiz, eine biologisch abbaubare, natürliche Alternative zu kommerziellen Reinigungsmitteln zu sein, und könnte aus Altwein hergestellt werden.
Amerikanische Gesellschaft für Mikrobiologie
Bild mit freundlicher Genehmigung Meeresbiologisches Labor
Geschrieben von Adam Lechmere22 Oktober 2002
