„Enthält Sulfite“ ist eine ziemlich abstoßende Aussage auf einer Flasche Wein, die Sie zusammen mit einer Mahlzeit als Geschenk an einen Freund oder zum Teilen mit einem geliebten Menschen genießen möchten. Ähm, meinst du, hier sind Chemikalien drin? Sind sie also schlecht für mich? Ist das der Grund, warum Wein mir manchmal Kopfschmerzen bereitet? Und kann Wein ohne diese Sulfite hergestellt werden?
Zunächst einmal ist es wichtig, darauf hinzuweisen, dass die Angaben auf dem Etikett lediglich dazu dienen, Sie darauf aufmerksam zu machen natürlich vorkommend Sulfite sind in jeder einzelnen Flasche Wein enthalten. Dies ist eine andere Angelegenheit als die Frage des Hinzufügens Schwefel Was tatsächlich relevanter ist, wenn es darum geht, wie ein Wein schmeckt und welche Gefühle er auslöst. Aber dazu kommen wir noch.
Erstens: Was sind Sulfite? Der Begriff bezieht sich allgemein auf Schwefeldioxid (SO2). Der Grund dafür, dass alle Weinetiketten in den USA diese bedrohliche Warnung enthalten, ist, dass SO2 ein natürliches Nebenprodukt der Fermentation ist – daher enthält es praktisch jeder Wein. Wo es knifflig wird (und potenziell interessant, wenn Sie sich gerne mit Wein beschäftigen, was Sie tun müssen, denn warum sonst sollten Sie das lesen?), ist die Frage Schwefel hinzugefügt als Weinherstellungstechnik.
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Dem Wein wird seit langem Schwefel zugesetzt; Der Naturphilosoph Plinius schrieb sogar über römische Winzer im ersten Jahrhundert, die die scharfe, blassgelbe, spröde Substanz verwendeten Jancis Robinsons maßgeblich Oxford Companion to Wine . Im Wesentlichen sorgt Schwefel für die Stabilität des Weins, indem er aktive Hefen und Bakterien abtötet und den Wein vor Sauerstoff schützt, der ihn auf vielfältige Weise verändern kann. Die Zugabe von Schwefel ist in zahlreichen Situationen hilfreich: Wenn Sie gerade eine Weintraube geerntet haben und es sehr heiß ist und Sie beispielsweise nicht möchten, dass sie gären; Ein weiterer häufiger Grund ist, dass viel Wein exportiert wird und Schwefel verhindert, dass er während des Transports erneut gärt.
Aber das Besondere an Schwefel ist, dass er den Wein daran hindern kann, seine Nuancen zur Geltung zu bringen. Schwefelhaltiger Wein ist vorhersehbar – was eine gute Sache sein kann. Aber wenn man schwefelarmen oder schwefelfreien Wein probiert, ist der Saft überraschend lebendig. Wein, der mit weniger Schwefel hergestellt wird, hat etwas Besonderes; Weinautor Alice-Feier Ich habe mir einmal gesagt, dass das Trinken einer schwefelfreien Flasche dazu führt, dass das letzte Glas interessanter ist als das erste, weil sich der Wein verändert, sobald man ihn geöffnet und stehen gelassen hat. Das ist irgendwie cool, nicht wahr? Dass ein Wein sich vielfältig ausdrücken kann, statt immer nur gleich zu schmecken.
Das, was Schwefel jedoch nicht bewirkt, ist, dass man krank wird, wie behauptet wird Sulfitallergie Was viele Leute als Ursache für Kopfschmerzen nach dem Wein oder andere schlechte Reaktionen angeben, würde Sie glauben machen. Studien zeigen, dass nur sehr wenige Menschen (etwa 1 von 100) allergisch auf Sulfite im Wein reagieren. Und es gibt keinen wirklichen wissenschaftlichen Zusammenhang zwischen Sulfiten und Kopfschmerzen (das sagt schon einiges aus). schwefelfrei Befürworter schwören, dass der niedrigere Schwefelgehalt zu weniger Kopfschmerzen führt, was zumindest meiner Erfahrung nach stimmen könnte. Im Allgemeinen ist es jedoch wahrscheinlicher, dass die Tannine, der hohe Alkoholgehalt oder ein Zusatzstoff, den der Winzer zum Würzen des Weins verwendet hat, Kopfschmerzen verursachen könnten. Um Kopfschmerzen zu vermeiden, trinken Sie Wasser zu Ihrem Wein. Achten Sie auf Saft mit einem niedrigeren Alkoholgehalt (11–13 Prozent) und meiden Sie Massenwein, dem garantiert genauso viele Chemikalien zugesetzt sind wie eine billige Limonade.
Was genau ist schwefelarm? Dies hängt davon ab, woher ein Wein kommt. Aber hier ist eine allgemeine Idee: Herkömmlich hergestellter Wein in den USA enthält bis zu 350 ppm (das heißt). Teile pro Million ). Beliebig inländisch Wein, der zertifiziert ist USDA-Bio wird kein Schwefel hinzugefügt. (Dies ist nicht dasselbe wie Wein aus Bio-Trauben – was bedeutet, dass er tatsächlich mit Schwefel hergestellt werden darf.) Und selbst wenn sie nicht zertifiziert sind, werden Trauben aus biologischem Anbau normalerweise mit weniger Schwefel vinifiziert – denn gesündere Weinberge benötigen tatsächlich weniger Schwefel, genauso wie ein gesunder, fitter Mensch weniger Medikamente benötigt.
In Europa erlauben die meisten* zertifizierten Bio-Weine bis zu 100 ppm Schwefel für Rotweine und 150 ppm für Weiß- und Roséweine, während die Grenzwerte für die konventionellen Versionen dieser Weine bei 150 ppm bzw. 200 ppm liegen. Der biodynamisch Bei der Demeter-Zertifizierung gelten auch Einschränkungen hinsichtlich der Menge an Schwefel, die etwas geringer ist als bei der Bio-Zertifizierung. In Frankreich schreiben Winzer oft schwefelfrei auf einer Flasche, wenn sie keinen Schwefel hinzugefügt haben – sie können sich dafür entscheiden, dies zu tun, unabhängig davon, ob sie über eine Zertifizierung verfügen, einfach weil die Vintage-Bedingungen für den Verzicht auf Schwefel geeignet waren oder weil es sich um ein Experiment handelt. In Italien ist es so ohne Sulfite.
Schwefelfreier Wein ist ein unterhaltsames Experiment. Gelegentlich kann es vorkommen, dass Sie einen wirklich unkonventionellen Wein erhalten und ihn vielleicht nicht mögen. Aber oft ist es praktisch unmöglich zu erkennen, dass kein Schwefel zugesetzt wurde. Persönlich finde ich, dass schwefelarme und schwefelfreie Weine Spaß machen, überraschend und einzigartig sind. Wenn es zunächst aufgrund all dieser lebhaften Bakterien und Hefen einen seltsamen Geruch gibt, verschwindet dieser normalerweise nach fünf Minuten nach dem Öffnen der Flasche.
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Sind Sie bereit, schwefelfreie oder schwefelarme Weine zu probieren? Großartig. Aber nur eine Warnung: Möglicherweise finden Sie sie nicht in Ihrem Supermarkt. Da es sich hierbei in der Regel um eigenwillige Weine aus kleiner Produktion handelt, ist ein guter Einzelhändler die beste Wahl.
Einige, nach denen Sie suchen sollten:
– Jean Foillard Morgen : Wenn Sie einen schwefelarmen Wein von Jean Foillard aus der hellroten Traube trinken klein In der französischen Region Beaujolais erleben Sie ein Stück Geschichte. Foillard war einer der ursprünglichen Winzer der „Gang of Four“ – die anderen waren Guy Breton Marcel Lapierre und Jean-Paul Thenevet –, die in den 1980er Jahren begannen, mit schwefelfreier und schwefelarmer Weinherstellung zu experimentieren. Kermit Lynch erkannte dies und begann mit dem Import ihrer Etiketten, um den Zugang der Amerikaner zu großartigem französischen Wein zu verbessern. Die Weine von Foillard haben bekanntermaßen eine erdige, animalische Note. ()
– Quantico Ätna-Weiß / Ätna-Rot : Frische, schlanke und helle Weine aus den vulkanischen Böden von Sizilien ; Dies ist ein großartiges Beispiel für einen schwefelfreien Wein, der auch zuverlässig gut ist. Bei diesem Label handelt es sich um eine Partnerschaft zwischen zwei Freunden, die eine rote und eine weiße Mischung ohne Schwefelzusatz herstellt. (-30)
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– Bonny Doon Ein richtiger Rotwein : Dies ist ein Wein, den wir schon einmal rezensiert haben und den wir lieben. Bonny Doon liegt in der kalifornischen Central Coast-Region und ist vielleicht eines der bekanntesten biodynamischen Weingüter in den USA Robert Sinskey in Napa . Bonny Doon-Weine sind im ganzen Land weit verbreitet und in der Regel erschwinglich und köstlich. Vor der Abfüllung wird eine kleine Menge Schwefel hinzugefügt, was üblich ist, um den Wein haltbar zu machen. ()
– Jochen Beurer Riesling : Die einzige Traube, von der Winzer immer wieder sagen, dass sie etwas Schwefel benötigt, ist Riesling . Aus irgendeinem Grund gilt die Verwendung von Schwefel als Teil der Weinbaukultur des Rheingaus, Rheinhessens und der Mosel – den drei wichtigsten historischen Weingütern Riesling-Produktion Zonen. Aber ein Produzent, Jochen Beurer, stellt im Süden Deutschlands, in der Region Schwaben, wunderschöne schwefelfreie Rieslinge her. Die Weine sind strahlend mineralisch und komplex wie nichts, was Sie zuvor probiert haben. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: In einer kleinen Garage in der Stadt Minervois Benjamin Taillandier ergibt ausgezeichnete, köstliche, lebendige Weine ohne Schwefel. Er macht eine weiße Mischung aus Grenache Gris und einer einheimischen Sorte namens Terret sowie ein paar Rotweine, die eine Mischung aus Grenache Cinsault und Carignan sind – den traditionellen Languedoc-Trauben. Dies ist ein sehr leckerer, lockerer Tischwein, der leicht und frisch schmeckt. ()
*Die Vorschriften zu Schwefel in Wein sind unglaublich komplex, da jede Regulierungsorganisation unterschiedliche Beschränkungen hat und es unnötig ist, alle verschiedenen zulässigen Mengen in diesem Artikel aufzulisten, da es sich um eine Einführung handelt und nicht für Winzer oder erfahrene Sommeliers gedacht ist. Für weitere Informationen zu den Vorschriften zur Verwendung von Schwefel in Wein empfehle ich das Buch der Weinautoren Britt und Per Karlsson Biodynamische, biologische und natürliche Weinherstellung: Nachhaltiger Weinbau und Weinbau .
