Wein mit gebratener Taube und Pfirsichen - Winestealssd.com

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Fleisch
Michel Mehlschwitze
Rezepte

Dies ist ein extrem einfaches Rezept, das Sie zu Hause befolgen können. Voller kühner Aromen und origineller Kombinationen. Die subtile Süße reifer Pfirsiche kombiniert mit der zarten Erdigkeit der Rüben bringt diesen Braten in eine andere Dimension.

Ganze gebratene Taube mit Pfirsichen, Rüben und Salbei

Zutaten:

2 ganze Waldtaube
2 EL Butter
1 Zweig Thymian
2 saftige Pfirsiche (oder Nektarinen)
4 mittelgroße Rüben
2 Baby Gem Salat
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
4 fein gehackte Salbeiblätter
250 ml Hühnerbrühe (oder Wasser)
Salz und Pfeffer

Methode:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 Grad vor
Bei mittlerer bis hoher Hitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Legen Sie die Tauben mit der Brust nach unten in die Pfanne und drehen Sie sie alle 3 Minuten, um gleichmäßig zu braten und überall eine goldene Farbe zu erzielen. Dann die Vögel mit der Brust nach oben in ein Bratblech geben. Würzen Sie die Tauben mit Salz und Pfeffer und füllen Sie den Hohlraum mit einem Zweig Thymian, zerdrücken Sie die Knoblauchzehe und einen Esslöffel Butter. Je nach Größe der Vögel 10 bis 12 Minuten braten.
Nach dem Kochen aus dem Ofen nehmen und das Fleisch vor dem Schnitzen mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Pfirsiche schälen und die Rüben gründlich abspülen. Segmentieren Sie die Früchte in mundgerechte Häppchen und halbieren Sie die Rüben (behalten Sie die Spitzen, wenn möglich).
Die Pfirsiche zusammen mit den halbierten Edelsteinen in einer erhitzten Pfanne mit Olivenöl anbraten. Entfernen Sie die Fruchtsegmente erst, wenn sie auf jeder Seite leicht karamellisiert sind und der Edelsteinsalat verkohlt ist.
Brühe und Butter in einen mittelgroßen Topf geben und leicht köcheln lassen. Die Rüben in die Pfanne geben und 6 bis 8 Minuten mit einem Deckel kochen. Nehmen Sie dann den Deckel ab und kochen Sie weitere 4 Minuten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Rüben schön glasiert sind. Zum Schluss das Gemüse abschmecken und in die Salbeiblätter streuen.

Weine passend zu Bratentauben

Gebratene Holztaube braucht einen reifen, aber aromatischen Rotwein. Ich denke ein Bordeaux Wein würde Wunder für dieses köstliche Wildgericht tun. Das 2012 Château Liversan Haut-Medoc liefert reife Brombeeraromen mit einem zarten rauchigen Abgang, der die geröstete Taube wirklich ergänzt. Exzellenter Wert für Geld.

Etwas jünger ist die Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 liefert großzügige fruchtige Aromen. Diese 100% Syrah von der RhRegenschirmne Region bietet auch Hinweise auf Tapenade und rote Früchte, die die ursprüngliche Garnitur in diesem Rezept elegant ergänzen.

Schließlich einer der beliebtesten Rotweine Großbritanniens und ein hervorragendes Spiel für Tauben: Rioja . Genauer gesagt die MugaAuswahlBesondere, Grand Reserve 2010 . Das Tempranillo In Fässern gereifte Trauben liefern genau das richtige Gleichgewicht zwischen Rauch und dunklen Fruchtaromen. Eine perfekte Ergänzung für Wildvögel im Allgemeinen.

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Passende Weine

Schloss Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - Ein unglaublich stilvolles Rot, cremig mit dunklen Pflaumenfruchtaromen mit einem verführerischen Raucharoma und trockenen Tanninen, die den süßen Pfirsich perfekt ergänzen.

Vereinigtes Königreich

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Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Ein Hauch von Tabak und roten Früchten verleiht diesem roten Körper einen unglaublich tiefen, vollen Geschmack. Mit reichem Wild wie Taube ist dieser Syrah ein wunderbarer Partner.

Vereinigtes Königreich

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MugaAuswahlSpezial, Gran Reserve, Rioja 2010 - Ein wirklich fabelhafter Rioja - würzig, aromatisch und mit wunderbaren floralen Aromen, die erwartungsgemäß die Nase treffen. Schicht für Schicht aus Obst und Gewürzen ist es eine wahre Freude zu trinken, besonders neben einem so köstlich kraftvollen Gericht.