Spargel kann mit einer Reihe von Weinstilen kombiniert werden. Credit: Oklahoma Academy Country Store auf Unsplash
- Speisen- und Weinpaarung
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Nichts signalisiert den Beginn der Frühlingsgemüsesaison so sehr wie freche Stängel aus frischem grünem Spargel. In der Saison von April bis Juni sieht Spargel nicht nur auf einem Teller gut aus, sondern ist auch voller gesundheitsfördernder Vorteile. Spargel ist eine großartige Quelle für Vitamin C, K und E und enthält außerdem Folsäure und viele Antioxidantien.
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Für Weinliebhaber ist natürlich der wichtigste Faktor, wie Spargel schmeckt und welche Weine dazu passen. Wie Artischocken, Spargel wird notorisch als schwer zu vergleichen angesehen . Ein hoher Chlorophyllgehalt verleiht dem Spargel seinen frischen grünen Geschmack, aber zusammen mit anderen sauren Verbindungen kann er dazu führen, dass Weine metallisch oder hart schmecken.
Es gibt jedoch viele Weine, die gut zu Spargel passen - besonders wenn Sie berücksichtigen, wie er gekocht wird und welche anderen Zutaten dazu serviert werden. Ob gedämpft, gekocht, geröstet oder gegrillt, dieser Leitfaden gibt Ihnen hilfreiche Tipps für eine perfekte Paarung mit Spargel.
Gedämpfter und gekochter Spargel
Während Spargel auch als violette und weiße Sorte angebaut wird (siehe unten), ist Grün die häufigste Sorte - und eine der einfachsten Zubereitungsarten ist das Dämpfen oder Kochen. Ob Sie zwei bis fünf Minuten dämpfen oder drei bis vier Minuten kochen, das Kochen von Spargel mit Wasser bewahrt die Reinheit seiner frischen, grünen Aromen. Sauvignon Blanc, der häufig „Spargel“ zählt, ist eine gute Wahl für die Paarung hier. Frische neuseeländische Sauvignons, insbesondere junge, ungetränkte Stile aus Regionen wie Marlborough oder Awatere Valley, sind eine sichere Wahl. Grasig Englischer Bacchus funktioniert auch dank seiner kostenlosen grünen Aromen.
Gegrillter & gegrillter Spargel
Wenn Sie Spargelstangen bevorzugen, die auf dem Grill gegrillt oder gekocht werden (was etwa sechs bis acht Minuten dauert), benötigen Sie einen Wein, der die verkohlten Aromen verträgt. Versuchen Sie es mit einer leicht geölten Italienischer Pinot Bianco oder trocken Spanischer Rosé Dies ist eine vielseitige Kombination für eine ganze Reihe von Grillgerichten.
Gerösteter Spargel
Das Braten von Spargel dauert etwa 10 Minuten, wodurch das Gemüse einen intensiveren Geschmack erhält, möglicherweise mit einer gewissen Karamellisierung. Ein trockener spanischer Rosé würde hier wieder gut funktionieren, aber Sie können auch ein helles, ungetränktes Rot probieren - eine frische neue Welt Spätburgunder aus Neuseeland oder Chile oder a Loiretal rot, wie Saumur-Champigny, das gekühlt serviert werden kann.
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Spargel mit Sauce Hollandaise
Wie die meisten Gemüsesorten erscheint Spargel normalerweise neben anderen Zutaten auf einem Teller. Hollandaise wird aus Eigelb, Butter und Zitronensaft hergestellt und ist eine traditionelle Beilage. Sie müssen einen Wein finden, der die Cremigkeit dieser Sauce durchschneidet und ihrem butterartigen Reichtum standhält. Ein knuspriger, leicht geölter Chardonnay funktioniert gut - Chablis Premier Cru oder Grand Cru zum Beispiel. Chablis passt auch gut, wenn Ihr Spargel in Mayonnaise getaucht oder in geschmolzene Butter getaucht wird, was wiederum dazu beiträgt, den Reichtum der Sauce abzulenken.
Spargel ist ein klassischer Partner für Eier. Bildnachweis: Anto Meneghini bei Unsplash
Spargel & Eier
Spargel mit pochierten Eiern ist eine klassische Brunch-Kombination, aber dieses Duo eignet sich auch gut für Omeletts, Quiches und Frittatas sowie für Nudeln und Salate (siehe unten). Wenn es um Weinmatches geht, suchen Sie nach einem Stil, der den Reichtum des Eies pariert und den Geschmack des Spargels hervorhebt. Für eine dekadente Brunch-Paarung - besonders wenn Spargel und Eier mit Hollandaise belegt sind (siehe oben) - probieren Sie a Champagner ohne Jahrgang mit knackiger Zitronensäure und gerösteten Noten. Sparkling New World Chardonnays werden den gleichen Job machen und nach Beispielen aus kühlen Klimaregionen wie suchen Tasmanien .
Spargel & Lachs
Eine beliebige Anzahl von frischen Weißweinen passt sowohl zu Spargel als auch zu Fisch. Albariño von Rías Baixas an der spanischen Atlantikküste zeigt grasige, kräuterige Noten, die zum Spargel passen, aber normalerweise mit reiferen Zitrusfrüchten und Steinobst, die den Lachs ergänzen. inzwischen Austrian Grüner Veltliner ist eine gute Wahl, wenn sich auch eine cremige Sauce auf dem Teller befindet.
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Spargelrisotto
Auch hier ist es die Textur dieses Spargelgerichts, die Ihr Fokus für die Weinanpassung sein muss. Reichhaltige und cremige Risottos erfordern einen Wein mit guter, reinigender Säure, um den Mund nach jedem Bissen zu erfrischen. Wenn Sie italienischen Wein mit italienischen Gerichten bevorzugen, entscheiden Sie sich für einen Vermentino, Verdicchio oder Pinot Grigio. Oder denken Sie über den Tellerrand hinaus, indem Sie einen chilenischen Sauvignon Blanc mit Noten von grünen Erbsenschoten wählen - noch besser, wenn das Risotto auch Erbsen enthält.
Spargel & Ziegenkäse
Spargelaromen werden normalerweise gewählt, wenn Sie sie mit Ziegenkäse kombinieren, was eine schlagkräftige Paarung erfordert. Krautige und mineralische Sauvignon Blancs aus dem Loiretal kommen hier besonders gut zur Geltung - nicht überraschend, da die Region auch für ihre außergewöhnlichen Ziegenkäse wie Sainte-Maure-de-Touraine bekannt ist. Versuchen Sancerre oder Pouilly-Fumé.
Spargel schmeckt hervorragend in gesunden Salaten. Bildnachweis: Carly Jayne bei Unsplash
Spargel in Salaten
Spargel verleiht Frühlingssalaten frischen Crunch. Die anderen Zutaten tragen offensichtlich dazu bei, eine perfekte Weinpaarung mit Salaten zu finden, aber denken Sie in der Regel an das Dressing oder die Vinaigrette, da diese Kombination aus Öl und Essig oder Zitronensaft schwierig zu kombinieren sein kann. Probieren Sie für leichte Salate mit Zitronendressing eine Semillon-Sauvignon Blanc-Mischung wie z Bordeaux Weiß oder Australian Sem-Sav. Punchier Dressings aus Weinessig, Balsamico oder Apfelessig brauchen einen kräftigeren Wein: trockener Rosé funktioniert gut.
Weißer Spargel
Im Gegensatz zu seinem grünen Cousin wird weißer Spargel unter der Erde angebaut und enthält kein Chlorophyll, das dem grünen Spargel seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Stattdessen schmeckt es erdiger und nussiger mit einem runderen, weicheren Geschmacksprofil. Es ist in Mitteleuropa beliebt - insbesondere in Deutschland, wo es mit Schinken und Butter serviert wird und während der Spargelzeit von April bis Juni mit einer Reihe regionaler Festivals gefeiert wird.
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Trockener deutscher Riesling oder Weißburgunder (Weißburgunder) passen beide hervorragend zusammen, und ihre Frische steht im Kontrast zu den milderen weißen Spargelnoten. Alternativ wählen Sie eine gealterte Semillon aus dem australischen Hunter Valley, für seinen ergänzenden milden Butter-Toast-Charakter.
