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Säure und Weinalter - fragen Sie Dekanter
Jim Boyce, Wolverhampton, fragt: Können Sie einen Streit über Säuregehalt und Weinalter führen? Ein Freund sagt, dass der Säuregehalt konstant bleiben wird, aber ich sage, dass er weicher wird. Wer hat Recht?
Stephen Skelton MW für Decanter antwortet: Technisch gesehen bleibt der Säuregehalt von Flaschenwein mit zunehmendem Alter nahezu konstant. Das heißt aber nicht, dass sich die Wahrnehmung von Säure am Gaumen nicht ändert.
Ester können unsere Wahrnehmung von Schärfe verändern - sie sind Verbindungen, die während des Alterns aufgrund der Reaktion zwischen Alkohol und Säure im Wein gebildet werden. Tannine und Phenole sind auch dafür verantwortlich, dass ein Wein hart schmeckt. Diese fallen mit zunehmendem Alter des Weins als Sediment aus und tragen dazu bei, den Geschmack eines Weins zu mildern.
Stephen Skelton MW ist Berater der Englischer Wein Industrie und ist mit der Bepflanzung von Weinbergen für die Herstellung von Sekt beteiligt.
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Bearbeitet für Decanter.com von Laura Seal.
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