- Fragen Sie Dekanter
Das „Gewicht“ eines Weins ist ein kniffliger Verkostungsbegriff, der schwer zu definieren und zu bewerten ist. Der erfahrene Weinverkoster Michael Schuster gibt uns eine Erklärung ...
Bestimmen Sie das Gewicht eines Weins - fragen Sie Dekanter
Sylvia Jiang fragt per E-Mail: Ich mache mein WSET-Diplom und bin mir nicht sicher, wie ich das Gewicht eines Weins am Gaumen beurteilen soll. Ich glaube, ich verwechsle es mit Fruchtintensität und Alkohol. Hast du irgendwelche Tipps?
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Michael Schuster für Decanter antwortet: Ich bin nicht überrascht, dass Sie verwirrt sind. Der Eindruck des Gewichts in Wein bezieht sich genau auf Alkohol sowie auf die Intensität oder Konzentration des Geschmacks, und es ist oft nicht einfach, die beiden zu trennen. Genau genommen bezieht sich Gewicht auf das Vorhandensein von Alkohol, für den Sie normalerweise Wörter verwenden, die die unterschiedlichen Körpergrade eines Weins beschreiben: schlank, mittelkräftig, vollmundig, gewichtig und so weiter. Deutsches Kabinett oder Spätlese sind leicht, mit 7,5% -8,5% Alkohol, Châteauneuf-du-Pape ist mit (heute) 14,5% bis 15,5% oder mehr vollmundig.
Es ist leicht, dieses unterschiedliche Gewicht im Mund zu erkennen, indem man Weine mit unterschiedlichen Alkoholgehalten nebeneinander probiert und das unterschiedliche Vorhandensein von Alkohol allein bemerkt, wie es sich in Ihrem Mund anfühlt. Aber es ist leicht zu verstehen, warum der Begriff des Gewichts verwirrend sein kann, wenn man bedenkt, dass man Weine haben kann, die vollmundig sind, 14% oder mehr Alkohol enthalten und daher am Gaumen ziemlich schwer sind, aber nicht viel Frucht haben oder Geschmackskonzentration (viele Provence Rosés zum Beispiel). Auf der anderen Seite können Sie Weine haben, die leicht in Alkohol sind (7% -8%) und daher in ihrem Vorhandensein am Gaumen relativ 'sanft' sind, aber eine beträchtliche Konzentration an Geschmack haben: zum Beispiel deutsche Auslese oder Beerenauslese .
Wie Sie sehen, ist es nicht einfach und bezieht sich wahrscheinlich sowohl auf die Semantik als auch auf die Wahrnehmung. Ich sollte mich also nicht übermäßig darüber ärgern!
Michael Schuster ist ein erfahrener Weinverkoster, der Kurse für Anfänger bis hin zu Masters of Wine-Studenten anbietet.
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