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Kann man anhand einer Blindverkostung erkennen, ob ein Wein ein warmes oder ein kühles Klima hat? Terry Kandylis, Head Sommelier in der 67 Pall Mall, gibt seine Antwort ...
Wie Sie feststellen können, ob ein Wein ein warmes oder kühles Klima hat - fragen Sie Decanter
Esther Ho fragt per E-Mail: Wie kann ich bei einer Blindverkostung für mein Studium feststellen, ob ein Wein aus einem kühlen oder warmen Klima stammt?
Terry Kandylis für Decanter antwortet: Das Aussehen eines Weins gibt Ihnen den ersten Hinweis. Ein hellerer Weißwein mit Grüntönen könnte entweder auf einen kühlen Ort, einen jugendlichen Wein oder auf beides hinweisen. Eine tiefere rote Farbe kann beispielsweise mehr Konzentration oder höhere Sonnenstunden bedeuten und Ihnen daher helfen, die Sorte zu identifizieren, sobald Sie sie probiert haben. Ist es ein kühles Klima in großer Höhe? Malbec von Mendoza ? Oder ein Talboden Shiraz von Barossa ? Eine hohe Viskosität (die Beine oder Risse, die am Glas haften) kann einen höheren Alkoholgehalt aufweisen. Wenn wir der Regel folgen, dass Regionen mit warmem Klima reifere Weine mit höherem Alkoholgehalt und geringerem Säuregehalt liefern, können Tränen / Beine dies zeigen. Dies ist jedoch nicht immer der Fall, da ein Wein mit hoher Viskosität möglicherweise nur viel Restzucker enthält, der nicht zu Alkohol fermentiert wurde.
Die Nase und der Gaumen eines Weins geben Ihnen mehr Hinweise. Zum Beispiel, wenn Sie unterreif sind - oder von einem kühleren Standort - Sauvignon Blanc oder Cabernet Sauvignon kann eine sehr intensive kräuterige, scharfe Note von frisch geschnittenem Gras, grünem Paprika oder schwarzen Johannisbeeren zeigen. Dies ist auf Methoxypyrazine zurückzuführen. Wenn diese Komponenten voll ausgereift sind, nehmen sie ab, sind aber immer noch vorhanden, damit Sie die Sorte besser identifizieren können.
Mit Blick auf Cabernet Weine aus kühlem Klima Bordeaux unterscheiden sich stark im Stil von denen aus dem warmen Klima Napa Valley oder Coonawarra. In den letzteren Bereichen ist der Alkoholgehalt höher und die Frucht viel reifer, im Vergleich fast überreif - denken Sie, gedünstete Fruchttannine sind weicher, in der Jugend weniger griffig und der Säuregehalt wahrscheinlich auch weicher und niedriger. Mit Spätburgunder von Burgund Sie finden knusprigere rote Früchte, erfrischendere Säure und vielleicht mehr Mineralität oder erdige Noten im Vergleich zu den reiferen, saftigeren und dunkleren Fruchtnoten eines New World-Äquivalents.
Dies sind jedoch sehr allgemeine Regeln. Mit den laufenden Arbeiten zur Identifizierung kühlerer Standorte in der Neuen Welt und modernen Bordeaux-Stilen, die 15% Alkohol erreichen, wird es immer schwieriger, sie zu unterscheiden. Im Allgemeinen deuten reifere Früchte in der Nase und am Gaumen auf mehr Sonnenschein und wärmeres Klima hin. Denken Sie an kühlere Standorte, wenn Sie grünes, säuerliches Obst und einen höheren Säuregehalt schmecken. Aber auch hier gibt es Weine, die gegen diese Regeln verstoßen - Semillon aus Australien warm Hunter Valley ist ein. Es hat einen grünen Schimmer in seinem Aussehen und eine geringe Viskosität. Sein Aroma und Geschmack ist krautig, säuerlich und scharf, aber es hat ungefähr 10,5% Alkohol!
Ich fürchte, es gibt keine einfache Antwort auf diese Frage. Es geht darum, den Sinnen zu vertrauen, die Eigenschaften klassischer Rebsorten und -stile aus der Alten und Neuen Welt sowie dem warmen und kühlen Klima zu studieren und zu schmecken, zu schmecken, zu schmecken!
Terry Kandylis ist der Moët UK Sommelier des Jahres und Chef-Sommelier in der 67 Pall Mall.
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