Bildnachweis: Tristan Gassert / Dekanter
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- Magazin: Ausgabe Februar 2020
Laraine Miller, Nevada, USA, fragt: Ich habe eine Allergie gegen Tannine, aber ich habe kürzlich einen Dokumentarfilm gesehen, in dem festgestellt wurde, dass Champagner keine Tannine enthält. Ist es wahr?
Vitalie Taittinger, Präsidentin von Champagne Taittinger, antwortet: Tannine sind langkettige Polyphenole, die in vielen Früchten, Samen, Blättern, Rinde, Tee und Schokolade enthalten sind und einen bitteren, adstringierenden Geschmack haben. In Wein sind Tannine vorhanden, bei denen die Schalen mazeriert wurden, um sie aus den Schalen der (hauptsächlich roten) Trauben zu extrahieren.
Dünnhäutige Sorten wie Pinot Noir und Gamay haben weniger Tannin. Der Kontakt mit Eichenholz während der Weinbereitung kann auch den Tanningehalt erhöhen. Weißweine, die vor oder während der Gärung keinen Hautkontakt hatten, haben praktisch kein Tannin, es sei denn, sie haben Kontakt mit Eichenholz gesehen.
In Anbetracht der Art und Weise, wie Champagner hergestellt wird, mit minimalem Hautkontakt für weißen Champagner und im Allgemeinen wenig Eichenkontakt für die meisten, ist die Tanninkomponente von Champagner praktisch gleich Null, obwohl es kleine Mengen mit tiefer gefärbten Roséstilen geben kann.
Tannine wurden mit einer Blutdrucksenkung in Verbindung gebracht und haben sich als antimikrobiell erwiesen. Es gab auch Studien, die Tannin mit dem Auftreten von Migräne in Verbindung gebracht haben, aber solche Fälle sind selten, und die meisten Untersuchungen haben ergeben, dass Tannine im Allgemeinen für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind.
Diese Frage tauchte erstmals in der Februar-Ausgabe 2020 von auf Karaffe Zeitschrift.
