Tabanco San Pablo
- Höhepunkte
- Magazin: März 2021 Ausgabe
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Im Rahmen eines Rachestreiks gegen die spanische Armada schickte die englische Königin Elizabeth I. Francis Drake, um Andalusien zu entlassen. Er brachte rund 3.000 Barrel Sack (Sherry) zurück und es war ein sofortiger Erfolg am königlichen Hof.
So begann eine Liebesbeziehung, die bis heute andauert. Die Verkäufe erreichten im 19. Jahrhundert einen Höhepunkt, als viele britische Kaufleute in Weinproduktionsfamilien heirateten und so „Sherry-Dynastien“ schufen. Anglonamen sind immer noch auf einigen der besten Flaschen der Region zu sehen.
Der Sherry-Handel machte die kleine Stadt Jerez zu einem wirtschaftlichen Kraftwerk, das sich in ihrer großartigen und vielfältigen Architektur widerspiegelt. Jerez ist heute jedoch ganz anders: Es hat sich der Globalisierung widersetzt und den konservativen Komfort der Tradition und ein ruhiges Leben begünstigt.
Hier geht es langsam voran. Die Leute hören auf zu reden, um etwas zu trinken. Während Jerez 'Abneigung gegen Veränderungen seinen Fortschritt wohl behindert, bewahrt er auch seine geschichtsträchtige, tief kulturelle Vergangenheit. Das Ergebnis für die Besucher ist eine bezaubernde Erfahrung, bei der die Beschäftigung mit den Höhepunkten eine Aktivität ist, die in Begleitung von Einheimischen durchgeführt wird.
Trotz der Bedeutung von Sherry geht es nicht nur um Wein. Der Anspruch der Stadt, einer der wichtigsten Flamenco-Hotspots Spaniens zu sein, wird beim jährlichen Festival de Jerez jedes Jahr im Februar bestätigt, wo die neuesten und besten Produktionen uraufgeführt werden.
Auch der Flamenco ist ein alltägliches Problem: Sherry-Bars, die für ihre Leistungen bekannt sind, sind keine saisonalen Touristenfallen. Freundliche Gäste aus der Region stehen das ganze Jahr über auf der Wange, trinken billigen - aber ausgezeichneten - trockenen Wein und loben temperamentvolle Künstler auf winzigen Bühnen.
Diese traditionellen Sherry-Riegel heißen 'Tabancos', ein Portmanteau der Wörter 'Taverne' und 'Tabak'.
Der lokale Sherry-Experte Juan Bosco Trigo Caparrini erklärt: 'Tabancos waren ursprünglich' halbe Tavernen ', in denen man Tapas trank und aß, aber auch Tabak und Wein kaufte, oft in großen Mengen, um sie mit nach Hause zu nehmen.'
Während dies heutzutage selten der Fall ist, servieren die traditionelleren Tabancos Sherry immer noch direkt aus dem Fass. Es gibt jedoch eine langsam wachsende Anzahl von Betrieben, die geschickt Essen - von Tapas bis hin zu Gourmetküche - mit diesem ganz besonderen Wein kombinieren. Hier sind 10 meiner Lieblingsorte, an denen ich Sherry in Jerez trinken kann.
Zehn der besten Jerez Sherry Bars
Dämmerung
Dämmerung
- Consistorio Street, 12
Das elegante Interieur dieses See-and-Be-Seeed-Etablissements hat etwas Auffälliges. Aber es ist nicht alles Show: Eine sorgfältig zusammengestellte und ziemlich umfangreiche Sherry-Liste wird die neugierigsten Weinliebhaber befriedigen, und ein gehobenes Menü stellt Andalusiens wertvollen Almadraba-Thunfisch in den Mittelpunkt. Ein großer Sitzbereich im Freien ist einer der besten Orte in Jerez, um Leute zu beobachten.
Tradition Weingüter
- Cordobeses Street, 3
'Einige der besten VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, übersetzt als sehr alte seltene Sherries], die ich je probiert habe', sagt der lokale Experte Juan Bosco Trigo Caparrini. In der Tat haben alle Sherries hier eine VOS- oder VORS-Bezeichnung erhalten. Der Ort, an dem man sie trinken kann, ist die gemütliche Terrasse im Rahmen einer Tour, deren Höhepunkt eine bemerkenswerte Kunstsammlung ist. Werke von Velázquez, Goya und El Greco zieren die Wände der Bodega.
Weinbüro La Bodeguita
- Avenida San Juan Bosco, 5
Der Besitzer von La Bodeguita hat auch einen Weinberg - Viña La Constancia - außerhalb der Stadt und nutzt diesen Mikro-Weinladen und Tabanco, um seine Waren zu verkaufen. Die Sherries decken die gesamte Bandbreite der Stile ab und alles ist preisgünstig. Probieren Sie den herausragenden Oloroso direkt aus dem Fass und bitten Sie ihn, eine Flasche für den sanften Spaziergang zurück zu Ihrem Hotel zu füllen.
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La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
Dieses ehemalige Weingut-Restaurant, das vor allem für sein Essen und seine Sherry-Paarungen bekannt ist, ist ein beliebter Ort für gut betuchte Einheimische. Hochwertige Weine werden auf nicht preiswerte Menüs abgestimmt, mit Sherry in fast jedem Gericht. Chefkoch Javier Muñoz Soto, Sohn der Besitzer, wurde im Lebensmittelmekka Kantabrien ausgebildet und kehrte mit einem meisterhaften Gespür für Fisch- und Fleischgerichte wie Kalbsbries mit Palo Cortado-Glasur und Knollensellerie zurück.
Tabanco El Pasaje
- Calle Santa María, 8
Zweimal am Tag können Sie das Knacken von Metall und Leder auf Holz hören, während ein Flamencotänzer (zusammen mit seinem Kader von Musikern) auf der Eckbühne der Bar eine brutzelnde Darbietung aufführt. Es wird so voll, dass Sie möglicherweise gezwungen sind, die betörende Aufführung über einen riesigen Spiegel zu verfolgen, der absichtlich hinter der Bar platziert ist. Bestellen Sie einen kleinen Becher Manzanilla für 1 € und kombinieren Sie ihn mit einer der superfrischen Tapas mit Meeresfrüchten.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Valientes Street, 14
La Pandilla, eines der traditionellsten Tabancos in Jerez, stammt aus den 1930er Jahren. Nach einer Zeit der Schließung ist es nun wieder geöffnet. Die Eigentümer möchten den Charme des Filmsets und das Erbe des Stierkampfs bewahren. Deshalb finden Sie alte Plakate und andere Erinnerungsstücke an den abgenutzten Wänden. Das Essensangebot ist jedoch progressiver: Kombinieren Sie den Thunfisch-Lenden-Toast mit einem Glas süßem und klebrigem Pedro Ximénez.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Bizcocheros Straße, 16
Einheimische schwören auf diese Tabanco in der Seitenstraße, wo die versiertesten Trinker den Palo Cortado genießen, einen seltenen Sherry-Stil mit nahezu mystischem Status. Die sehr sachkundige Besitzerin der Bar, Mireia Dot Rodríguez, führt Sie gerne durch ihre umfassende Auswahl. Die kahlen Steinmauern und die gedämpfte Beleuchtung mögen ein bescheidenes Gefühl vermitteln, aber an den Wochenenden ist es voll von anspruchsvollen (aber ausnahmslos freundlichen) Einheimischen.
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
Das außergewöhnlich freundliche Personal von Las Banderillas ist ein weiterer Tabanco, der einen Großteil seines Sherrys direkt aus dem Fass serviert. Probieren Sie eine trockene, salzige Manzanilla mit etwas Ibérico-Schinken. Der Stierkampf wird hier verehrt, wobei eine der Sitzmöglichkeiten einem Burladero ähnelt: der Name des Tierheims, in dem Stierkämpfer in Deckung gehen, bevor sie in den Ring treten.
Tabanco Plateros
- Algarve Street, 35
Sherry-Fans und Anfänger werden gleichermaßen dankbar sein für die Weinflüge von El Plateros, die trockenes und zartes Fino über Oloroso, Sahne und Amontillado bis hin zu dunklem und süßem PX umfassen. Vorsicht - sie sparen hier nicht an den Maßnahmen. Abends öffnet die Küche gegen 20 Uhr und bietet eine große Auswahl an Tapas-Leckereien auf Papptellern. Verpassen Sie nicht die Chicharrones der Superlative, insbesondere den fein geschnittenen, knusprigen Schweinebauch.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
San Pablo ist möglicherweise das charakteristischste von allen und hat alle Attribute, die bezaubern: Alte Holztüren führen in einen Raum mit doppelter Höhe, der mit Vintage-Erinnerungsstücken aus Weinbergen geschmückt ist. Die Beleuchtung ist seltsamerweise büroartig (hellweiß), aber das spielt keine Rolle, wenn das Haus fino - direkt aus dem Fass - das beste in der Stadt ist. Es befindet sich in einer hübschen Wohnstraße, sodass Sie möglicherweise daran erinnert werden, es beim Verlassen der Straße niedrig zu halten.
