Ridge Vineyards, Kalifornien Bildnachweis: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
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Kann sich der kalifornische Cabernet Sauvignon mit dem Alter verbessern? Auf den ersten Blick ist es eine Debatte, die beigelegt zu sein scheint ...
Beim berühmten 1976 Urteil von Paris Die Verkostung wurde dreißig Jahre später nachgestellt. Es war Ridge Vineyards '1971 Monte Bello Cabernet Sauvignon Das triumphierte, und kalifornische Weine holten sich alle Top-5-Plätze: ein endgültiger Sieg über ihre Bordelais-Rivalen. Während ältere kalifornische Weine vor nicht allzu langer Zeit ein Schnäppchen waren, erzielen sie jetzt atemberaubende Preise und zieren Nordamerikas glamouröseste Weinkarten. Napa Valley Insbesondere das PRESS Restaurant bietet eine beneidenswerte Auswahl, die bis in die 1950er Jahre zurückreicht. Kurz gesagt, das reife kalifornische Cabernet ist fast schmerzhaft in Mode.
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Aber als ich letzte Woche zwei Napa Cabernets probierte, dachte ich erneut über das Alterungspotential der kalifornischen Weine nach. Eines war 1975 Martha's Vineyard von Heitz Cellar, das andere 1975 die Nordküstenabfüllung von Chateau Montelana. Beide waren jugendliche Weine: reich an Rubinschwarz, am Rand kaum gebräunt und ohne Spuren von Oxidation. In diesem Sinne alterten beide gewaltig: ein Zeugnis für die Qualität von Napas Jahrgang des Jahrzehnts.
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Ansonsten waren die Weine ganz anders. Der Heitz war ein Denkmal, das tiefe Komplexität, Macht und Ausgeglichenheit miteinander verband. Reichhaltige Aromen von Schwarzkirsche, Zigarrenasche und Martha's Vineyard's verräterischer Minze, die stundenlang in der Karaffe ausgebreitet wurden. Im Vergleich dazu war die Montelena zwar technisch einwandfrei, aber unvergesslich: einfach und monolithisch, ohne die Komplexität und Dimension, die dieses Anwesen von seiner besten Seite erreichen kann.
Als diese Flaschen vergleichsweise günstig waren, tauchten „achtzig Prozent des Erfolgs“, wie Woody Allen es einst ausdrückte, einfach „auf“. Nur die Langlebigkeit zu demonstrieren, war an sich schon eine Errungenschaft. Jetzt, da sie höhere Zölle und einen höheren Ruf haben, ist es angebracht, diese älteren kalifornischen Weine auf einem höheren Niveau zu halten. Es ist Zeit, scheint mir, etwas weniger romantisch zu sein. Immerhin würde das Montelena Cabernet von 1975 Ihnen coole 425 Dollar von der Weinkarte bei PRESS zurückgeben.
Der Kontrast zwischen dem Heitz und dem Montelena unterstrich auch, was für ein Minenfeld ältere kalifornische Weine sein können. An vielen Adressen waren Hausstile und Kellerpraktiken von Jahr zu Jahr sehr unterschiedlich. Darüber hinaus verwüstete die Reblaus Ende der 1980er Jahre die Weinberge Kaliforniens und reduzierte den Weinbau auf eine leere Tafel. Neue Klone und Wurzelstöcke kamen auf die Szene. Mitte der neunziger Jahre begannen viele kalifornische Winzer auch später mit der Ernte: Streben nach Reife, manchmal bis zum Äußersten. Bei so vielen Schaltparametern ist es schwer zu wissen, was zu erwarten ist.
Eine vertikale Verkostung zum 50-jährigen Jubiläum des Reserve Cabernet Sauvignon des Weinguts Robert Mondavi zu Beginn dieses Jahres bot einen Einblick, wie sich Napa insgesamt seit den Pioniertagen der Region verändert hat. Der Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon von 1966 zum Beispiel mazerierte nur fünf Tage lang auf Schalen, die Reserve von 1998, ihre Nachfolgerabfüllung, für volle siebenunddreißig. Und während in den 70er und 80er Jahren die Weinreben im Napa Valley freistehend und ungepflegt wuchsen und ihre Früchte von weitläufigen Vordächern beschattet wurden, war Mondavi Mitte der neunziger Jahre Vorreiter bei niedrig beschnittenen Spaliersystemen nach dem Vorbild von Bordelais. Dies sind dramatische Unterschiede.
Für den gelegentlichen Beobachter können die offensichtlichsten Veränderungen jedoch die Reife und der Gehalt an neuer Eiche sein. Mondavi scheint um 1981 Fässer mit hohem Toast entdeckt zu haben, und einige der Jahrgänge der 80er und 90er Jahre tragen eine offensichtliche Eichen-Signatur: Kaffeepulver und Vanille. Wenn es um die Reife geht, wie die Winzerin Geneviève Janssens es ausdrückt, hat das Reservat „alle zehn Jahre einen Abschluss gemacht“. Während die Jahrgänge der 60er und 70er Jahre selten mehr als 13% wiegen, sind im neuen Jahrtausend 15% Alkohol Routine.
Eine solche Dynamik kann zu schnellen Fortschritten führen, wobei sich die Qualität auf der anderen Seite sprunghaft verbessert, Erfolgsläufe nur von kurzer Dauer sind und es viele One-Hit-Wunder gibt. Sicher ist, dass die Extrapolation von einem Jahrgang auf einen anderen eine gefährliche Übung ist. Wie können Sie also Ihre Erfolgschancen erhöhen, wenn Sie sich für ein älteres kalifornisches Cabernet entscheiden?
Die offensichtliche Antwort ist, vom Hersteller zu kaufen. Eine Handvoll kalifornischer Winzer war ein Modell der Beständigkeit, und ihre Weine sind immer zufriedenstellend. Philip Togni, der unter ihnen prominent ist, erklärt: 'Ich hatte immer das Gefühl, dass man sehr vorsichtig sein sollte, wenn man einen Ansatz findet, der funktioniert und den Ihre Kunden mögen.' Suchen Sie zusammen mit Togni bei Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery und Dunn Vineyards nach Produzenten mit einer nachgewiesenen Erfolgsbilanz und einem stabilen Stil. Dies sind Produzenten, die durch Design und nicht durch Zufall Erfolg haben.
Wenn Sie jedoch ein Risiko für einen unbekannten Namen eingehen möchten, sollten Sie sich auf die 1970er Jahre konzentrieren. Eine Reihe ausgezeichneter Jahrgänge fiel mit einer Ära einfacher, rauer und fertiger Weinherstellung zusammen, in der langlebige Weine von Autorität und Charakter hergestellt wurden. Einige, wie der Martha's Vineyard von 1975, den ich letzte Woche genossen habe, sind Weltklasse. Dass sich alles weniger als Enttäuschung anfühlt, ist ein Beweis dafür, wie sich unsere Erwartungen an California Cabernet seit der Herstellung der Weine der 70er Jahre verändert haben.
Fünf alternde Cabernet Sauvignons zum Probieren
Heitz-Keller, Marthas Weinberg Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1981
Dieser unterschätzte Jahrgang von Marthas Weinberg ist ein echter Klassiker, der aus der Karaffe und dem Glas in einer Flamme aus Schwarzkirsche, Minzschokolade und Zigarrenasche platzt. Reichhaltig, intensiv und jugendlich, mit einem tiefen Kern aus raffiniertem Tannin und heller Säure. Den Eintrittspreis wert. 95/100.
Trinken 2016-2030
alk 13,50%
Whitney und Chris machen Schluss
Vereinigtes Königreich
UNS
Ridge Vineyards, Monte Bello, Santa Cruz Berge 1992
Der Monte Bello von 1992 ist lebendig und jugendlich und platzt aus dem Glas mit einem Bouquet aus Brombeeren und wilden Pflaumenfrüchten mit Nuancen von Zeder und Leder. Am Gaumen ist der Wein ebenso lebendig: fest im Kern, mit einem langen, anhaltenden Abgang. Ein eher rustikaler Jahrgang als der höfliche von 1991, aber ein sehr überzeugender Monte Bello. 94
Trinken: 2016-2030
alk 13,5%
Vereinigtes Königreich
UNS
ist Sake aus Reis
Philip Togni Weinberg, Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District 2005
Das Jahr 2005 der Familie Togni ist eines ihrer zugänglicheren Jahrgänge mit einem bereits ausdrucksstarken Bouquet aus Cassis, roten Beeren, Lorbeer, Zeder und reichem Boden sowie einem geschmeidigen, intensiven und elegant raffinierten Gaumeneindruck. Ein exzellentes Cabernet im klassischen Stil. 94
Trinken: 2016-2035
alk 13,9%
Vereinigtes Königreich
£ 51 Raw
UNS
Dunn Vineyards, Cabernet Sauvignon, Howell Mountain 1991
Das Jahr 1991 ist eine klassische Wiedergabe von Dunns mächtiger Cuvée Howell Mountain, die für ihre furchterregende Struktur und ihre Fähigkeit, der Zeit zu trotzen, berühmt ist. Ein Bouquet aus schwarzen Johannisbeeren, Graphit und medizinischem Howell Mountain-Gewürz führt einen jugendlichen, herzhaften und kraftvollen Wein ein, der einen ernsthaften Gürtel aus Tannin und Säure bewahrt. Dekantieren empfohlen. 94
Trinken: 2016-2035
alk 13,0%
Vereinigtes Königreich
UNS
$ 154.50 Mid Valley Wein & Schnaps
Liebe und Hip Hop New York Staffel 9 Folge 4
Dominus Estate, Napanook Vineyard, Napa Valley 1992
Der Dominus von 1992 ist wunderschön, platzt aus dem Glas in einem Feuer aus mentholierten schwarzen Kirschen, lehmigem Boden und Waldboden und setzt sich am Gaumen mit einer überzeugenden Verbindung von hellen Früchten und einer geschmeidigen, expansiven Textur fort. Der kühlere Jahrgang hat für viel aromatische Komplexität und Erfrischungsfähigkeit gesorgt, ohne die Großzügigkeit von Napa zu verlieren. Köstlicher Wein. 93
Trinken: 2016-2025
alk 13,5%
Vereinigtes Königreich
£ 120 Vintage
