Ein Keller ist der perfekte Ort, um eine Weinsammlung aufzubewahren, solange sie trocken und konstant kühl ist, sagt ANDREW JEFFORD. Overleaf trifft NATASHA HUGHES auf einen Weinsammler mit einem sehr feuchten Keller.
ANDREW JEFFORD AUF KELLERN
Lassen Sie uns dem zustimmen: Jede Art von Keller ist besser als gar keine Keller. Schränke sind zweitbeste Garagen und Schuppen sind keine guten Dachböden sind eine Katastrophe.
Das grundlegende Desiderat der Weinlagerung ist die Temperaturstabilität. Die Außentemperaturen variieren von Tag zu Tag. Keller puffern oder (im Falle einer tiefen Perfektion) schützen den Wein vollständig vor diesen tückischen 5 ° C- oder 10 ° C-Schwankungen. Flaschen Wein werden gerne im unterirdischen Garten eines Kellers gepflanzt, und wenn Sie einen haben, genießen Sie Ihr Glück.
Aber was dann? Es ist eine traurige Tatsache, dass diejenigen von uns, die den wahren Zweck von Kellern verstehen, in der Minderheit sind. Die meisten Menschen betrachten sie als potenzielle Spielzimmer oder Werkstätten, in denen Zentralheizungskessel manchmal tödlich installiert sind. Jede Wärmequelle in Kellern ist offensichtlich unerwünscht. Vibrationsmaschinen sind unerwünscht (Räumung der Waschmaschine) und die Lichter sollten im Prinzip fast die ganze Zeit ausgeschaltet bleiben. Wenn es den Menschen angenehm ist, dort unten zu sein, werden die Weine trampeln.
Danach streben wir jedoch nach Perfektion. In den letzten 16 Jahren habe ich in zwei Häusern mit Keller gelebt (und eines, versuchsweise, ohne). Der erste Keller schien nicht ideal zu sein: Er war nicht tief und die Lücken zwischen den Dielen im Raum darüber ließen ein schwaches Zebralicht durch. Es war trocken und auch staubig. Aber es variierte nie von Tag zu Tag um mehr als ein halbes Grad Celsius. Die Temperaturspanne zwischen kaltem Winter und warmem Sommer betrug 10–12 ° C. Ich überwachte die dort über einen Zeitraum von 11 Jahren gelagerten Weine und war mit den Ergebnissen vollkommen zufrieden. Meine Weine entwickelten sich langsam und artikuliert.
Jetzt habe ich einen tieferen, dunkleren und größeren Keller und habe gerade die Leistungsüberwachung meines ersten Jahres abgeschlossen. Die erste Überraschung ist, dass die Temperatur zwischen Winter und Sommer immer noch variiert, obwohl die Flaschen sechs Fuß unter einer sehr großen viktorianischen Terrasse liegen, die in einem Hang eingeklemmt ist. Um alle saisonalen Schwankungen zu vermeiden, würde ich vermuten, dass sich die Keller mindestens 20 Fuß unter dem Boden befinden müssen (oder natürlich klimatisiert sind).
Interessanterweise habe ich festgestellt, dass verschiedene Teile von Kellern unterschiedliche Feuchtigkeitsniveaus haben. Es gibt Trockenzonen und Nasszonen. Die Weine selbst und die Korken scheinen die feuchten Zonen zu bevorzugen. Im Gegensatz dazu sind die Etiketten in der Feuchtigkeit bald bärtig und fleckig, und ich würde vermuten, dass sie in fünf Jahren völlig unleserlich sein werden. Stört es mich Überhaupt nicht mag ich diesen vom Grab getragenen Look und die Tatsache, dass eine vier Jahre alte Flasche schnell wie eine aussieht, die 50 Winter unter der Erde verbracht hat. Wenn ich jedoch an einen eventuellen Wiederverkauf gedacht hätte, wäre diese Art des visuellen Verderbens katastrophal. All die teureren Weine halte ich deshalb in den Trockenzonen (man weiß nie, was vor uns liegt).
Ein weiteres Problem ist die Luftzirkulation. Der Keller hat nicht genug und wenn ich noch Geld hätte, würde ich jemanden dazu bringen, das Problem mit mehr Luftziegeln zu beheben. Es kann dem Keller einen engen, leicht schimmeligen Geruch verleihen. Ich habe jedoch noch nie die geringste Spur davon in den Weinen selbst gefunden, und selbst eine einzige tägliche Fahrt in den Keller hilft, sie zu zerstreuen.
Noch etwas? Nun, da unten war eine Seuche von Holzläusen, als ich ankam. Ich habe sie alle nach draußen getragen, um ein neues Leben im Garten zu beginnen, und sie waren noch nicht zurück. Insgesamt halte ich mich also für einen sehr glücklichen Kellerbesitzer. Die folgenden Seiten zeigen, dass die perfekten Keller einige Arbeit kosten können, aber meine Botschaft ist, dass jede Art von unbeheiztem, unbeleuchtetem Keller eine großartige Weinlagerung ist. Es war jedoch ein neunmonatiger Kampf, das mit einem Keller ausgestattete Haus überhaupt zu finden. Wenn Sie zufällig eine große Hausbaufirma leiten und über neue Designs nachdenken, vergessen Sie bitte nicht diesen platzsparenden, weinfreundlichen (und, wenn Sie müssen, Mehrzweck-) Untergrundraum.
NATASHA HUGHES AUF KELLERN
Die Verlegerin Clare Seel war schon seit einiger Zeit auf Wohnungssuche, bevor sie endlich die Wohnung ihrer Träume fand. Es war in der richtigen Gegend, geräumig und hell und hatte vor allem einen 7 × 2 m großen Keller. 'Für mich war der Keller eines der wichtigsten Verkaufsargumente der Wohnung', erklärt sie, 'da ich ein begeisterter Amateur-Enthusiast bin und es mir endlich Raum geben würde, meine Sammlung zu erweitern.'
Kurz nachdem Seel eingezogen war, wurde ihr jedoch bewusst, dass ihr Traumkeller einige Arbeiten benötigte, bevor er ihre wertvolle Weinsammlung beherbergen konnte. Wie viele der viktorianischen Umbauten in London wies der Keller alle Anzeichen eines feuchten Problems auf.
Gedämpfte Geister
'Ich hatte die Vision, meine Freunde zum Abendessen einzuladen', sagt sie, 'und Flaschen aus meinem Keller zu holen - aber es nimmt dem Glamour eher den Rand, wenn man zuerst den Schimmel von den Etiketten kratzen muss.' Einige gute Neuigkeiten: 'Zumindest scheint die Temperatur ziemlich konstant zu sein', sagt Seel achselzuckend.
Es war Zeit, die Experten hinzuzuziehen. Bevor eine angemessene Lagerung aussortiert werden konnte, bestand die Priorität darin, die strukturellen Probleme zu beheben und die Feuchtigkeit zu beseitigen. Noel Bell von Cellar Conversions besuchte Seel. Etwa eine Stunde später hatte Bell eine Reihe konstruktiver Vorschläge zur Verbesserung der Lage gemacht. Das erste, worauf er hinwies, war, dass der Kellerraum derzeit eine sehr niedrige Decke hatte, und er schlug vor, einen Graben zu graben, um die Kopffreiheit zu maximieren.
Als nächstes würde eine Sumpfgrube gegraben und eine Pumpe installiert, um jegliches Grundwasser zu entfernen, das aus dem porösen Lehmboden draußen eindringt. Wenn das Wasser abgelassen ist, besteht der letzte Schritt darin, die Wände und den Boden zu tanken, um sicherzustellen, dass der Keller auch in Zukunft feuchtigkeitsfrei bleibt.
Nachdem wir uns mit dem Hauptproblem befasst hatten, war es an der Zeit, herauszufinden, wie der einst feuchte Keller zu einem idealen Ort für die Lagerung von Wein werden kann. Eine Klimaanlage, die sowohl Temperatur als auch Luftfeuchtigkeit regelt, sollte später im Umbauprogramm installiert werden, und Bell sagte, dass die Treppen neu positioniert werden müssten, um Platz zu schaffen, und erstellte Pläne für neue Treppen aus Qualitätsholz.
Die Isolierung spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur. Es wurde ein Plan erstellt, um sicherzustellen, dass die Decke und die Wände ihre Rolle spielen, während die Tür mit Gummistreifen hermetisch abgedichtet wird.
Nach Abschluss der strukturellen Arbeiten war es an der Zeit, zum aufregendsten Teil des Projekts überzugehen und ein Speichersystem zu entwerfen, in dem die wachsende Sammlung von Seel untergebracht werden sollte. 'Im Moment habe ich mehr Flaschen als Kisten', erklärt sie, 'aber jetzt, wo ich den Platz habe, möchte ich das Gleichgewicht ändern.'
Dementsprechend schlug David James von EuroCave vor, dass die maximale Speicherkapazität erreicht werden könnte, indem der Bereich in zwei Hälften geteilt wird und eine Seite des Raums Flaschen und die andere Seite Kisten zugewiesen wird. Ein Modulorack-System mit 42 Kisten würde entlang der Westwand aufgestellt, während die Modulothèque gegenüber ausreichend Platz für 500 Flaschen bietet.
'Ich freue mich', sagt Seel, 'da das, was Eurocave vorschlägt, es mir so viel einfacher machen würde, meine Sammlung zu verwalten.' Weine, die ich sofort trinken möchte, werden in die Regale neben der Tür gestellt, während die zum Altern bestimmten Weine ungestört weiter entlang der Reihen liegen können. “
AUFSTOCKEN
Sowohl die „Theque“ als auch das „Rack“ bestehen aus massiver Eiche, einem natürlichen Material, das für seine Feuchtigkeitsbeständigkeit bekannt ist. Die Beschläge bestehen aus Aluminium, einem korrosionsbeständigen Metall. Im Gegensatz zu herkömmlichen Racks verfügen beide Systeme über Schiebeschubladen, die es Seel erleichtern, Flaschen oder Koffer zu finden. Darüber hinaus sind die Regale der Modulothèque an eine Reihe von Flaschenformen und -größen angepasst, sodass Seel zwischen Flaschen für Bordeaux-, Elsass- und Champagnerflaschen sowie Magnums wählen kann. 'Es gibt sogar eine, die wir als universell bezeichnen', sagt James, 'die besonders gut mit Burgund zusammenarbeitet.'
Chicago p.d. Staffel 3 Folge 14
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James empfahl auch die Installation einer EuroCave CL-A-Konditionierungseinheit. Dieses kleine (45 cm3) Wandgerät erfüllt die wichtige Funktion, den Keller auf einer konstanten Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu halten und die Luft im Raum zu zirkulieren. Zu den jährlichen Betriebskosten sagt James: 'Der Betrieb ist nicht viel teurer als bei einem durchschnittlichen Kühlschrank mit Gefrierfach.'
Nach der harten Arbeit freut sich Seel sehr darauf, ihren neuen Keller mit ihren neuesten Einkäufen zu füllen.
Geschrieben von ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
