Chapoutier
Meisterkoch Staffel 8 Folge 19
Der renommierte Rhône-Produzent Michel Chapoutier hat die Debatte um Naturweine erweitert, indem er Naturwinzer als berührungslose Hippies anprangerte, die fehlerhafte Weine herstellen.
Interview in der aktuelle Ausgabe von Decanter , Chapoutier erzählt John Livingstone-Learmonth Die Praxis der natürlichen Weinherstellung - das heißt, kein Schwefeldioxid zur Stabilisierung der Weine zu verwenden - ist ein Nachteil.
'Es ist ein Bullshit . Es ist Müll. Es ist wie Essig zu machen, schlechter Essig. Wie kann jemand zulassen, dass sich giftige Hefen entwickeln, damit diese den Wein bewohnen? “
Darüber hinaus betrachtet der Hermitage-Produzent (im Bild), der auch in Australien, Portugal und im Elsass Wein herstellt, diejenigen, die dieser Praxis folgen, als „Hippies aus einer anderen Welt“.
„Es ist außergewöhnlich, dass Menschen Produkte mit Mängeln verteidigen, weil die Erzeuger in der Vergangenheit Weine mit Mängeln hergestellt haben, was gut oder natürlich ist. Diese alten Weine hatten Mängel, weil den Menschen die Werkzeuge und Mittel fehlten, um keine fehlerfreien Weine herzustellen. “
Die natürliche Weinherstellung hat eine lange Geschichte, in der sie heftig gegensätzliche Ansichten anzieht. In einem letzte Kolumne in Decanter , Andrew Jefford schlugen vor, dass die Methode zwar eine ungeahnte „Landschaft von Aroma und Geschmack“ erzeugen könnte, aber auch am Rande der „Scharlatanerie“ schwankte.
Kein Winzer, argumentierte er, 'sollte ... die Arme verschränken und aufrichtig an die Decke starren, während ihre Weine durch Vernachlässigung übelriechend werden.'
In einem anderen Artikel in einem früheren Dekanter , Isabelle Legeron MW , ein „Evangelist“ für Naturweine und Gründer der Naturweinmesse, hat darauf hingewiesen, wie „bizarr“ es ist, dass wir die natürlichen Eigenschaften unserer Lebensmittel in Frage stellen, aber gerne Wein trinken, der effektiv verarbeitet wird.
„Wir feiern nicht pasteurisiert, stinkend Epoisses Für seine Einzigartigkeit und frischen Apfelsaft für seine Trübung bestehen wir jedoch auf Wein, der steril und beständig ist “, sagt sie.
Das März-Ausgabe des Decanter-Magazins ist jetzt raus.
was ist ein bordeauxwein
Geschrieben von Adam Lechmere
