Es wurde befürchtet, dass 2010 die Hauptrebsorte abgeschafft werden würde, aber stattdessen feiert Armagnac sein 700-jähriges Bestehen. Richard Woodard ist bereit zu feiern - aber wie unterscheidet man Armagnac von Cognac?
Wie erkennen Sie den Unterschied zwischen Armagnac und Cognac?
Die gasconische Landschaft ist der Inbegriff des ländlichen Frankreichs: Postkartenlandschaften, Bastidendörfer und eine verschlafene Atmosphäre. Im Gegensatz zur monotonen Monokultur des Médoc oder der Côte d'Or konkurrieren die Reben hier mit Sonnenblumen, Mais und Rindern um den Weltraum.
In jüngster Zeit haben viele Weinberge zwischen Auch und dem Landeswald immer eindrucksvollere Tafelweine wie Côtes de St-Mont und Côtes de Gascogne hervorgebracht. Hier befindet sich aber auch Armagnac, Frankreichs ältester destillierter Spirituose, der dieses Jahr seinen 700. Geburtstag feiert. Und Armagnac, das die Landschaft widerspiegelt, die es als Heimat bezeichnet, ist ein Getränk von großer Vielfalt und Nuance - wohl mehr als sein berühmterer Rivale. Cognac .
Was unterscheidet sie also, abgesehen von ihrer Herkunft? Jede Analyse dessen, was Armagnac so besonders macht, muss mit der Erde beginnen.
Auf den Stadtmauern von Valence-sur-Baïse zu stehen, die nach Westen über das sanfte Tiefland von Bas-Armagnac blicken, bedeutet, auf den Atlantikklippen vergangener Zeiten zu stehen. Als das Wasser in den Golf von Biskaya zurückging, hinterließen sie gelbbraunen Sand und Boulbènes - eine Sand / Schlick-Mischung - mit einem hohen Eisengehalt aus den nahe gelegenen Pyrenäen. Dieser Boden macht Bas-Armagnac zum Herzen der Region, Quelle der feinsten und langlebigsten Brände, von Fruchtigkeit, Struktur und Delikatesse.
ist sharon case, der jung und unruhig zurücklässt
Im Osten liegt Ténarèze, eine gemischte Tüte aus Kreide-Ton-Böden und einigen Boulbènes, wo die Armagnacs runder und reicher sind, aber erst nach Jahrzehnten des Alterns ihre besten Eigenschaften zum Ausdruck bringen.
Schließlich gibt es Haut-Armagnac, ein L-förmiges Gebiet, das im Osten und Süden Bas-Armagnac und Ténarèze umfasst. Kreidige Böden, die im Grande Champagne-Teil von Cognac hoch geschätzt werden, sind hier weniger gefragt, da nur wenige Weinberge in der gesamten Region verstreut sind.
Als nächstes Trauben, und hier ist der Kontrast zu Cognac noch deutlicher. Während Ugni Blanc praktisch die gesamte Cognac-Produktion ausmacht, sitzt es hier Wange an Wange mit Folle Blanche, der Weintraube Colombard, sechs wenig bepflanzten Kuriositäten - und dem faszinierenden Baco.
Das Traubentriumvirat
Baco, die einzige in einem französischen AC zugelassene Hybrid-Traube, ist eine Kreuzung von Folle Blanche und dem Hybrid Noah. Es wurde 1898 von Landais-Schulmeister François Baco entwickelt und war ein Mittel gegen Reblaus, als Folle Blanche Schwierigkeiten hatte, auf resistente Wurzelstöcke zu pfropfen.
Baco, der Hersteller von einzigartig unscheinbarem Wein, verwandelt sich durch die Boulbènes-Böden von Bas-Armagnac in einen Geist ungezügelter Kraft und Komplexität. Baco Armagnacs sind in jungen Jahren oft harte Arbeit und werden durch langes Altern im Fass gemildert. Manchmal verbringen sie Jahrzehnte in Eichenholz, bevor sie ihren Höhepunkt ihrer milden Komplexität erreichen. Wir haben Glück, Baco zu haben. Jede Rebe sollte bis 2010 nach einem Gesundheitsschreck in Kanada in den 1990er Jahren wegen des Ethylcarbonatgehalts in importiertem Armagnac herausgerissen werden. Glücklicherweise löschten weitere Untersuchungen Bacos Namen und der Rodungsplan wurde aufgegeben.
Der Kontrast zwischen Baco und Folle Blanche könnte nicht größer sein. Folle Blanche ist leicht und zart und anfällig für Mehltau und Fäulnis. Aber in den Händen eines Meisters verfügt es über eine nach Jasmin duftende Nase mit leichten Gewürzen und großer Finesse - das andere Ende des Stilspektrums aus strukturiertem, vierkantigem Baco.
Welchen Wein zum Lamm trinken
Ugni Blanc wird hier aus dem gleichen Grund wie in Cognac geliebt. Er produziert Weine mit hohem Säuregehalt und niedrigem Alkoholgehalt, die sich ideal für die Destillation eignen und Armagnacs Präzision, feine Früchte und Geschmeidigkeit verleihen.
Standbilder und Fähigkeiten
Abwechslungsreiche Böden Ein Cocktail aus Rebsorten. Man könnte erwarten, dass die Destillation zumindest eine einfache Sache ist. Du liegst falsch. Die traditionelle Produktionsmethode, die fast 200 Jahre zurückreicht, verwendet ein einziges Standbild, das Armagnacais alambic. Dies ermöglicht eine kontinuierliche Destillation im Gegensatz zur chargenweisen Doppeldestillation in Cognac. Aber es gibt auch ein paar Doppelstills in Armagnac, nachdem die Praxis in den frühen 1970er Jahren wiederbelebt wurde. Janneau, Samalens und Delord sind drei der wenigen Hersteller, die diese Methode anwenden, um jüngeren VS- oder VSOP-Stilen einen weicheren, raffinierteren Charakter zu verleihen.
Um es zu verallgemeinern: Die mit der Cognac-Methode hergestellten Eaux de vie sind stärker (da sie zweimal destilliert werden) und je nach Sichtweise entweder feiner oder einfacher - denn nur der mittlere Teil des Destillats, das Herz, ist benutzt.
Daraus folgt jedoch nicht, dass Armagnac rustikaler oder weniger raffiniert ist, da dies stark von der noch verwendeten Person und der Art und Weise abhängt, wie es betrieben wird. Eine qualifizierte Destillation auf eine relativ geringe Stärke (etwa 55% Alkohol) bewahrt Duft und Frucht und verbessert die Glätte und Komplexität.
Bei einem Geist, der oft jahrzehntelang gereift ist, sind die zur Reifung verwendeten Fässer genauso wichtig wie die Destillation, der Boden oder die Traube. In den ersten ein oder zwei Jahren reift das Eau de vie in neuen Fässern - normalerweise 400 bis 420 Liter - aus breitkörnigerer, würziger Gascogneiche oder dichtkörnigerer, weniger einflussreicher Limousin-Eiche, um einen Holzspitzenwert zu erzielen beeinflussen.
Dann wird das Eau de vie zur weiteren Reifung in ältere, neutralere Fässer überführt, wobei die feinsten, langlebigsten Fässer nach Jahrzehnten in Holz häufig in große Glasdamen-Jeans oder Bonbonnes übergehen.
Trotzdem ist es unmöglich, ein genaues Rezept für Armagnac zu finden. Alle beschriebenen Zutaten verschmelzen und kombinieren sich zu einer vielfältigen, unverwechselbaren Produktpalette, von traditionellen VS-, VSOP- und XO-Bezeichnungen bis hin zu altersbedingten Produkten und dem Trumpf der Region - einer Reihe faszinierender Vintage-Armagnacs. Es gibt sogar einen mischbaren Testbenzin - Blanche - für die Cocktail-Generation.
bei der Geburt Staffel 1 Folge 24 geschaltet
Ist Armagnac markanter und vielfältiger als Cognac? Bestimmt. Macht es das besser? Es hängt davon ab, was Ihnen gefällt. Solche Vergleiche sind sowieso heimtückisch. Ich würde sagen, es handelte sich um Pferde für Kurse - wenn ich nicht dachte, dass Cognac und Armagnac insgesamt unterschiedliche Bestien sind.
