William Fèvre Estate...

Bestbewertete Chablis 2016 Weine.

Nach einem etwas schwierigen Jahrzehnt scheint Chablis 'Domaine William Fèvre - unter neuen Eigentümern - wieder auf den Beinen zu sein.

Der Eingang zur Domaine William Fèvre ist mit Chablis-Flaschen geschmückt. Spanischer Chablis, Chablis aus Kalifornien, australischer und argentinischer Chablis. Es ist eine ergreifende Erinnerung daran, dass diese kleine, bescheidene Stadt im Norden Burgunds einen Weinstil hervorgebracht hat, der weltweit zu einem Klischee wurde. Zum Glück hat der ehrlichere Begriff Chardonnay größtenteils dort übernommen, wo Chablis aufgehört hat. William Fèvre (Bild oben links), jetzt in den 70ern, war einer der stärksten Verteidiger des Namens Chablis. Seine Familie war seit 250 Jahren Züchter in der Region und hatte die Weine von Chablis Wachs und Abnehmen gesehen, und bis 1949 hatte der Ort seinen Tiefpunkt erreicht. Von den Tausenden Hektar (ha) Weinbergen, die im 19. Jahrhundert die Yonne bedeckten, war Chablis auf unter 500 ha geschrumpft. In den 1950er und 1960er Jahren begann William Fèvre mit dem Aufbau eines eigenen Weinbergbetriebs, der schließlich auf beneidenswerte 47 ha anstieg. Fèvre ermutigte andere, zu expandieren und neu zu pflanzen, und war einer der ersten, der sich mit den späten Frühlingsfrösten befasste, die 1945, 1951, 1953 und 1957 die gesamte Ernte von Chablis auslöschten. In den 1970er Jahren hatte sich der Markt für echte Chablis in gewissem Maße erholt dass die Bezeichnung neu definiert werden musste. Die Stadt geriet in Streit, als einige Erzeuger (Durup, Laroche) die Vorteile des abgelegenen portugiesischen Kalksteins argumentierten, während andere, angeführt von William Fèvre, den kimmeridgischen Ton verteidigten. Die Behörden entschieden sich für die Expansionsroute, und in Chablis gibt es jetzt 4.500 Hektar Weinberg. Fèvre verlor diese Schlacht, aber nicht ohne ein gewisses Maß an Kleinstadtdrama.

Fèvre war nicht nur ein vokaler Exponent des Terroirs, sondern hatte auch starke Ansichten über den Stil und den Charakter von Chablis, wie er durch die Verwendung neuer Eichen geformt wurde. 1979 baute Fèvre einen unterirdischen Keller, in dem einfach neue Eichenfässer untergebracht waren. Indem Fèvre spät pflückte und den größten Teil seines Weins im Holz des ersten und zweiten Jahres fermentierte und / oder reifte, schuf er seinen eigenen unverwechselbaren Weinstil: reich, fett, geröstet und schmeichelhaft. All diese Adjektive könnten auf eine Flasche Fèvres Grand Cru Bougros von 1995 angewendet werden, die ich Anfang dieses Jahres aus meinem eigenen Keller gezogen habe. Es war eine beeindruckende, aber opulentere Côte d'Or als ein schlanker, rassiger Chablis. Mit Interessen in Chile und Chablis verirrte sich Fèvre in den 1990er Jahren und vor drei Jahren wurde die Domäne von der Familie Henriot übernommen. Henriot, der Besitzer des Champagnerhauses in Reims und Bouchard Père et Fils in Beaune, hat in der Kleinstadt Chablis einige Augenbrauen hochgezogen, insbesondere mit der Ernennung des Winzers Didier Seguier, der aus Bouchard versetzt wurde. Seguier hat den Stil von Fèvre Chablis verändert und die Weine für ihre individuellen Terroirs ausdrucksstärker gemacht. Mit 80 Parzellen Weinreben auf dem kimmeridgischen Boden hat Seguier viele Kombinationen zum Spielen. Jedes Paket wird separat vinifiziert, wobei die Trauben von Hand gepflückt wurden (ein Großteil von Chablis wird maschinell geerntet) und einer strengen Triage unterzogen. 'Indem wir früher pflücken', erklärt Seguier, 'behalten wir eine charakteristischere Säure bei.' 1999 erhielt Seguier die Erlaubnis, vor dem offiziellen Beginn der Ernte am 22. September zu pflücken. Er erklärt: „Wir haben auch die Menge an neuer Eiche von rund 20% auf 5% reduziert. Der größte Teil des neuen Holzes ist für den Grand Crus reserviert. “Es gibt jetzt eine Hierarchie, in der 90% des Grand Cru Chablis in Fässern vergoren und 10 bis 14 Monate auf Hefe gereift werden. Die Hälfte der Premier Crus wird in Holz und etwa 20% des Dorfweins vergoren.

Tierreich Staffel 2 Folge 12

• Chablis

Fèvre ist in Chablis insofern einzigartig, als es ein Stück von sechs der sieben großen Crus besitzt. Nur Blanchot fehlt. Es besitzt auch wesentliche Teile des historischen Premier Crus: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains und Les Lys. Ich hatte das Privileg, das gesamte Sortiment von Fèvres Chablis von 1999 zu probieren, von der stählernen, mineralisch geradlinigen Domaine Chablis bis zum angesehensten der Grand Crus. Der Name Domaine de la Maladière (der von William Fèvre selbst favorisiert wurde) wurde von den neuen Eigentümern zugunsten der Domaine William Fèvre aufgegeben.

Tage unseres Lebens Spoiler

1999 Grand Cru CHABLIS von Domaine William Fèvre

Frösche

Der kleinste der Grand Crus: 9 ha am Fuße des Abhangs mit eigenem Schloss besitzt Fèvre ein 0,57 ha großes Grundstück. Zitronenbutter in der Nase mit einem feinen, stählernen Geschmack, der zarteste der Grand Crus mit einem betörend kraftvollen Abgang.

Les Bougros

Fèvre besitzt fast die Hälfte der Appellation und produziert zwei verschiedene Weine. Bougros hat den Ruf, den burrigsten Stil von Chablis zu produzieren. Der Wein von der Spitze des Weinbergs auf einer dicken Tonschicht ist voll, fast fett mit einer sanften Eiche in der Nase. Reichtum und Gewicht werden durch einen Säurestreifen ausgeglichen. Côte Bouguerots von einem 2 ha großen Grundstück im steilsten Teil des Weinbergs ist viel zurückhaltender, fast zart und von typischer Mineralität. Die Eiche ist fast vollständig maskiert.

Valmur

Fèvre besitzt zwei Grundstücke auf beiden Seiten dieses geschützten Tals. Die Blütenaromen sind anfangs grün und grasig, wobei der darunter liegende Reichtum im Mund aufsteigt. Der Abgang ist in seiner Reife und Konzentration fast süß. Der reichste und fetteste aller Fèvre Grand Cru Chablis.

Vaudésir

Fèvre besitzt zwei kleine Grundstücke am Südhang. In den letzten zwei Jahren war Vaudésir der erste der großen Crus, der geerntet wurde. Bei den beiden Gelegenheiten, bei denen ich diesen Wein probiert habe, war er zunächst geschlossen, zeigte aber im Abgang seine Kraft. Ziemlich opulent, fast Côte d'Or, aber für einen kräftigen Säurestreifen, der sich bis zum Abgang erstreckt.

Tage unseres Lebens belle

Die Preuses

Les Preuses liegt oberhalb von Bougros und ist sowohl nach Südwesten als auch nach Südosten ausgerichtet. Die Parzellen von Fèvre mit einer Fläche von 2,55 ha spiegeln den etwas verworrenen Aspekt dieses 11 ha großen Grand Cru wider. Beide Proben waren geschlossen, aber mit einer zugrunde liegenden Reife und einer wunderbar stählernen, flintigen Qualität, die nur durch einen Hauch von pikanter neuer Eiche ausgeglichen wurde. Leckere Mineralität. Der vielleicht beeindruckendste von Fèvres Grand Crus von 1999.

Die Clos

Les Clos ist der größte und homogenste aller Grand Crus und zu Recht der berühmteste (was sich im Preis widerspiegelt). Fèvre besitzt fünf kleine Grundstücke, meist am Hang. Zurückhaltende Zitronenbutteraromen, anfangs ziemlich mineralisch, aber mit einem Crescendo aus reichen, fast süßen Früchten im Abgang. Ungewöhnlich für Chablis hat dieser Wein eine Textur, die durch stählerne Säure ausgeglichen wird. Très Puissant.

William Fèvre Premiers Crus

Fourchaume

Wie Bougros hat Fèvre zwei sehr unterschiedliche Bestände in Vaudesir und produziert zwei verschiedene Weine. Das Beste ist, dass von drei Hektar in der Ortschaft Vaulorent neben dem Grand Cru Les Preuses. Übermäßig flintig mit einer wunderbaren sengenden mineralischen Qualität und einem Hauch von Beurre Blanc. Perfekte Balance.

Aufstieg des Donners

Fèvre besitzt nur 1,58 Hektar dieses 43 Hektar großen Premier Cru südlich des Haupt-Grand-Cru-Abhangs. Der 1999 hat eine klassische Feuersteinnase und einen engen, zurückhaltenden stahlmineralischen Charakter und eine köstliche Graslänge. Fein und konzentriert.

Vaillons

Auf der dem Grand Crus, Fourchaume und Montée de Tonnerre gegenüberliegenden Seite der Stadt Chablis erstreckt sich Vaillons auf 104 Hektar, von denen Fèvre 2,17 in der Mitte der Côte besitzt. Grün und rassig mit einem sanften Beurre-Doux-Geschmack und einem Hauch neuer Eiche. Die zugrunde liegende Reife ist im Abgang erkennbar. Perfekte Haltung.