Gonzalez Byass Fassraum
Es ist Nachmittag und ich werde von Winzer Antonio Flores in einen geheimen Teil des Gonzalez Byass-Kellers in Jerez geführt.
Wir sind hier auf der Suche nach einem Amontillado mit Flor - einer Hefeschicht, die sich auf natürliche Weise auf der Oberfläche junger Sherry-Weine bildet, die in Fässern gereift sind, die absichtlich nicht bis zum Rand gefüllt sind.
Nach dem Erfolg von Tio Pepe En Rama - einem Fino, der in seinem Rohzustand ohne Schönung oder Filtration aus dem Fass abgefüllt wurde und dieses Jahr auf der London International Wine Fair vorgestellt wurde und innerhalb von 30 Minuten ausverkauft war, ist das Team auf der Suche nach dem nächsten Sherry in limitierter Auflage auf den Markt bringen.
Flores schlägt vor, dass ein junger Amontillado, der noch nicht seinen ganzen Flor verloren hat, im nächsten Jahr En Rama sein könnte, das als Tio Pepe Pasado En Rama abgefüllt wird.
Flores bleibt an einer Reihe von Fässern stehen und gibt uns jeweils ein Glas. Er schwingt eine Venencia - eine silberne Tasse, die an einem langen Griff aus Walknochen befestigt ist, taucht sie tief in das Fass und gießt sie mit der Anmut eines Stierkämpfers schnell in eine der Verkostungsgläser.
Es ist eine wundervolle goldene Farbe, aber der Flor ist bereits abgefallen, so dass wir schnell weitermachen. Zwei weitere Versuche erweisen sich als erfolglos, aber schließlich stoßen wir auf eine aufregende Entdeckung: einen siebenjährigen Amontillado. Auf der goldenen Flüssigkeit befindet sich eine dicke Schicht Flor. Wir haben vielleicht den nächsten En Rama gefunden.
Dank seiner Entdeckung führt Flores uns in einen anderen geheimen Keller und füllt unsere Gläser mit einem 60-jährigen Amontillado. Im gedämpften Licht schimmert der kupferne Wein wie ein neuer Penny. Es riecht nach einem lackierten Schreibtisch. Vollmundig und mit einem langen, nussigen Abgang ist es der komplexeste Amontillado, den ich je probiert habe.
Flores geht auf und ab und sucht nach einem bestimmten Fass. Als er es findet, stürzt er den Venenciain. Der Sherry ist aus tiefem Mahagoni - ein 100 Jahre alter Palo Cortado. Es ist unglaublich intensiv und konzentriert, aber die Eiche ist überwältigend und macht sie nicht trinkbar. Nicht alle Weine können den Test der Zeit bestehen.
Entschlossen, uns einen alten Wein zu zeigen, der noch sehr lebendig ist, ist unsere nächste Fassprobe eine, die ich nie vergessen werde. Ein Amontillado aus dem Jahr 1850 wurde vom Gründer des Weinguts, Manuel María Gonazlez, hergestellt. In der Nase berauschend riecht es seit 160 Jahren erstaunlich jugendlich, mit Aromen von gesalzenem Karamell und Haselnuss. Am Gaumen ist die Säure erstaunlich und sie hat einen ausgezeichneten Körper und eine ausgezeichnete Geschmackstiefe. Das Sandelholz-Finish bleibt eindringlich im Glas.
In unserem letzten geheimen Fassraum tief im Inneren des Weinguts beenden wir mit einem Trio süßer Sherries. Der erste ist ein 25 Jahre alter süßer Palomino, der wie ein Pedro Ximenez hergestellt und gereift ist.
Tawny mit gelbem Rand, hat eine Moscatel-Traubenqualität mit tropischem Frucht-Finish. Der 75-jährige PX ist schwarz wie Rohöl und gleich dick, während der 85-jährige Moscatel einen gehobenen, blumigen hat Qualität und Kaffee-Finish.
Unser Gaumen ist müde von der flüssigen Geschichtsstunde, wir folgen Flores aus dem Fassraum in das grelle Sonnenlicht, und ich fühle mich, als würde ich aus einem Traum erwachen.
Geschrieben von Lucy Shaw
