Gordon Ramsays Petrus
Nichts, was Gordon Ramsay tut, ist jemals einfach, unkompliziert oder ohne Drama, und die Eröffnung seines neuen Restaurants Anfang dieses Monats setzte diese Tradition fort.
Das neue Restaurant namens Petrus liegt nur wenige Gehminuten vom Berkeley Hotel entfernt, wo sich die ehemalige Inkarnation von Petrus befand, bis es 2008 zu einer scharfen Trennung zwischen dem Starkoch und seinem ehemaligen Freund und Schützling Marcus Wareing kam, der heute einen gefeierten führt Restaurant dort unter seinem eigenen Namen.
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Ramsay nahm den Namen und den Weinkeller (der eine Sammlung mehrerer Jahrgänge von Chateau Petrus enthielt) weg und erklärte sich kürzlich erfreut, den Kampf in derselben Nachbarschaft wieder aufzunehmen.
Petrus ist nicht groß: Er bietet Platz für etwas mehr als 40 Personen. Die Tische sind halbkreisförmig um einen klimatisierten, raumhohen Glasturm angeordnet, in dem sich ein Weinkeller mit 1.500 Flaschen befindet, die seitlich in durchsichtigen Plastikgestellen angeordnet sind .
Es ist das auffälligste Merkmal in einem kühl-diskreten Raum, der in Beige- und Silbertönen gehalten oder vielleicht unterschätzt wurde. Eine Wandplatte in strukturierten Purpurtönen dient als symbolische Verbindung zum gleichnamigen Wein des Restaurants.
Das Essen passt zum Look - bescheiden elegant und zurückhaltend, in einem generischen, 'modernen europäischen' Haute-Cuisine-Stil, wie in Foie Gras Terrine, dünn geschichtet mit Confit und geräucherter Ente, Kaviar über Gelbflossenthun Tartar, geröstete Taubenbrust mit sein konfitiertes Bein zum Beispiel.
Herzhafte und knusprige Kalbsbries ruhen auf einer dünnen Schicht Choucroute, deren Herbheit durch eine Sherryessigsauce betont wird. Schweinefilet, Schinken und Blutwurst bilden eine Rosette über einem kargen Bett aus Rahmkohl, eine hübsche Präsentation ohne Begeisterung.
Hummerschwanz auf einer Scheibe Schweinebauch ist eher eine Anordnung als eine Verbindung von Aromen oder Texturen. Beilagen sind magere, lediglich dekorative und gewöhnliche Gemüsebeilagen - Brokkoli mit Mandeln und Dauphinois-Kartoffeln (jedes Gericht erhält jedoch seine eigene unverwechselbare Sauce).
Die Kosten betragen £ 55 für drei Kurse. Das Menü wird Chefkoch Sean Burbidge und Mark Askew, Executive Chef von Gordon Ramsay Holdings, gutgeschrieben.
Die Weinkarte ist lang und umfangreich, physisch und ästhetisch, ein All-Star-Angebot mit entsprechenden Preisen. Die Einträge sind global, aber sein Herz liegt fest in den Top-Weinbergen Frankreichs. Es gibt sechs Jahrgänge von Chateau Latour, von 1899 (£ 12.500) bis 1959 (£ 5.990) bis 1985 (£ 1.250).
Lafite ist hier in ähnlicher Verfassung wie Romanee-Conti und andere übliche Hauptverdächtige. Chateau Petrus hat mit 33 Jahrgängen von 1924 bis 2003 einen hohen Stellenwert. Das Jahr 1961 liegt mit 49.500 GBP an der Spitze.
Petrus, 1 Kinnerton St., London SW1X 8EA Tel.: +44 (0) 20 7592 1609 www.gordonramsay.com/petrus. Montag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen geöffnet.
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Geschrieben von Brian St Pierre
