- Hafen
Ursprünglich in der Dezember 2014-Ausgabe des Decanter-Magazins veröffentlicht.
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Es gibt einen Hafen für alle Jahreszeiten, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen. Port wird oft als Kamingetränk nach dem Abendessen angesehen und kann je nach Charakter des Weins auf verschiedene Arten genossen werden.
Es gibt eine Pyramide verschiedener Portstile, die vom ehrwürdigen Jahrgang bis zum lebhaften Rubin reicht. Es wird oft als Machowein angesehen, vielleicht seit der Essayist Samuel Johnson die Meinung „Claret for Boys, Port for Men“ geäußert hat. Aber gealterte Tawnies, Colheitas und reife Vintage-Ports können äußerst elegant und raffiniert sein. Diese Weine waren noch nie so gefragt.
Dieser Styleguide gibt einen Überblick über die neuesten Trends und zeigt Ihnen für jeden Anlass den richtigen Hafen.
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Vintage Port
Der Höhepunkt der Hafenpyramide: Viele Verlader haben ihren internationalen Ruf auf der Rückseite des alten Hafens aufgebaut (und gelegentlich zerstört). Die Fähigkeit, einen großartigen Vintage-Portwein herzustellen, beruht auf der sorgfältigen Auswahl kleiner Lose (Päckchen) Wein aus den feinsten Lagen, die aus Trauben hergestellt werden, die nach einer hervorragenden Vegetationsperiode bei optimaler Reife gepflückt wurden. Diese Trauben müssen während der Weinbereitung sehr gut verarbeitet werden, entweder mit Fuß in Steinlagaren oder zunehmend einer sorgfältigen Kolbenentnahme oder einem Robotertritt. Grahams 2000 war der erste klassische Vintage-Port, der teilweise von Roboterfüßen hergestellt wurde.
Nach der Ernte werden diese Weine auf einen möglichen Jahrgang überwacht. Die Entscheidung, einen Jahrgang zu „deklarieren“, trifft der Versender unabhängig und wird nicht leichtfertig getroffen. Es gibt kein Gesetz über die Regelmäßigkeit der Port-Jahrgänge, aber normalerweise gibt es drei oder vier pro Jahrzehnt. In den letzten zehn Jahren wurden 2011, 2007 und 2003 von fast allen Versendern vollständig deklariert.
Die Mengen sind begrenzt und ein Großversender kann je nach Jahr und Umständen zwischen 8.000 und 15.000 Fälle deklarieren. Manchmal ist die angegebene Menge viel geringer. 1994 erklärte Quinta do Noval (um sein Ansehen zu verbessern) 1.000 Fälle und 2009 erklärte Warre nur 500 Fälle von außergewöhnlich starkem Wein.
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In jüngster Zeit gibt es auch den Trend, einen Superlagar (häufig neben einer klassischen Deklaration) von einem standortspezifischen Grundstück in einem bestimmten Weinberg zu deklarieren. Quinta do Noval Nacional ist ein historischer Prototyp für eine Unterkategorie von Weinen, zu denen jetzt Taylors Quinta de Vargellas Vinha Velha, Grahams Steinterrassen und Quinta de la Rosas Vale do Inferno gehören. Die Gesamtmenge jedes Weins beträgt in der Regel nicht mehr als 250 Kartons, und die Preise sind angemessen. Dies sind die ultimativen Sammlerweine!
Bevor ein Hafen als Jahrgang abgefüllt werden kann, muss er zwischen dem 1. Januar und dem 30. September im zweiten Jahr nach der Ernte dem IVDP (Port and Douro Wine Institute) zur Genehmigung vorgelegt werden. Sobald der Wein in Flaschen abgefüllt wurde, entwickelt er sich über einen Zeitraum von mindestens 15 bis 20 Jahren langsam weiter, bevor er als trinkfertig gilt. Ähnlich wie in den sieben Lebensaltern des Menschen genießt Vintage Port eine kurze, duftende Blüte der Jugend, bevor es abschaltet und 10 bis 20 Jahre mürrischer Jugend durchläuft. Dann taucht es langsam als Erwachsener auf, der an Gravitas gewinnt, bis es seinen Höhepunkt erreicht, oft zwischen 20 und 40 Jahren. Bei den besten Weinen wird der Gipfel zu einem langen Plateau und das Alter kann 80 Jahre oder länger nicht erreicht werden. Jeder, der in einem der großen Nachkriegsjahrgänge 1945, 1955, 1963, 1966 und 1970 geboren wurde, hat einen Wein, der ihn ein Leben lang begleitet!
Seit den frühen 2000er Jahren hat eine dramatische Verbesserung der Qualität des angereicherten Geistes (der leicht zu vergessen 20% des Weins ausmacht) möglicherweise das Geschmacksprofil von Vintage Port verändert. Der Geist, der verwendet wird, um Vintage- und Single-Quinta-Vintage-Port zu stärken, hat einen viel weinigeren Charakter als in der Vergangenheit.
Dies bedeutet, dass es die Früchte eines jungen Weins viel weniger beeinträchtigt als den groben, eher öligen Geist vergangener Zeiten. Sicherlich zeichnen sich neu deklarierte Jahrgänge wie 2007 und 2011 bereits in diesem frühen Stadium durch die Reinheit und den klaren Ausdruck von Früchten aus. David Guimaraens, Chefwinzer bei The Fladgate Partnership, behauptet, dass der Übergang von der Jugend zur Reife in Zukunft viel reibungsloser verlaufen wird, da weniger von dieser unangenehmen Jugendphase betroffen ist. Dies sollte es einfacher machen, Vintage Port zu einem früheren Zeitpunkt anzusprechen, aber die besten Weine sollten noch ein Leben lang altern.
Single-Quinta Vintage
Mit enormen Verbesserungen in der Weinherstellung ab den 1980er Jahren ist die Produktion eines guten Vintage-Hafens weniger ein Hit-and-Miss-Geschäft. Sofern es sich bei dem Jahr nicht um eine vollständige Auswaschung handelt (z. B. 1993 und 2002), können jedes Jahr Weine mit potenzieller Vintage-Qualität hergestellt werden. Folglich werden Weine aus guten Jahren (zwischen den angegebenen Jahrgängen) von den großen Verladern als Single-Quinta-Vintage-Port (SQVP) abgefüllt. Es gelten die gleichen Regeln wie für Vintage-Häfen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Weine aus einer einzigen Quinta oder einem einzigen Weingut stammen, mit der Empfehlung, dass sie nach 10 statt nach 20 Jahren früher getrunken werden dürfen.
Ohne das Sammler-Gütesiegel eines Vintage-Hafens bieten diese Weine ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Durch den Aufbau einer vertikalen Sammlung können Sie einem bestimmten Douro-Terroir folgen. Eine Handvoll unabhängiger Quintas produzieren jetzt fast jedes Jahr ihr eigenes SQVP nach dem Vorbild eines Bordeaux-Schlosses. Obwohl dies eine relativ neue Kategorie ist, achten Sie auf Immobilien, die bereits eine gute Erfolgsbilanz aufweisen: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro und Quinta do Vale Meão.
Chicago Pd Staffel 3 Folge 4
Late Bottled Vintage (LBV)
Late-Bottled Vintage bedeutet genau das, was auf dem Etikett steht: Wein aus einem einzigen Jahr, der zwischen vier und sechs Jahren nach dem Jahrgang abgefüllt wird. Es wurden zwei verschiedene Arten von LBV Port entwickelt, die in viel größeren Mengen als entweder klassischer Vintage oder SQVP hergestellt wurden.
Der moderne Stil von LBV wurde Mitte der 1960er Jahre von Taylor gegründet und wurde schnell zu einem kommerziellen Erfolg. Diese Weine werden in großen Bottichen gereift und vor dem Abfüllen verfeinert und filtriert. Dies verhindert die Bildung einer Kruste oder eines Sediments in der Flasche, wodurch das Dekantieren überflüssig wird. In den neunziger Jahren gab es einen Gegentrend zum sogenannten „traditionellen“ oder ungefilterten LBV: Weine, die auf die gleiche Weise gereift, aber ohne Filtration abgefüllt wurden. Ungefilterte Weine sind strukturierter und vollmundiger als behandelte LBVs und können in der Flasche fünf bis zehn Jahre lang reifen. Sie werden mit einem getriebenen Korken abgefüllt (im Gegensatz zum Stopfenkorken für LBVs, die zum sofortigen Trinken abgefüllt werden).
Seit 2002 kann ein LBV auch als „flaschengereift“ verkauft werden. Diese Weine müssen vor ihrer Freigabe mindestens drei Jahre in der Flasche gereift sein. Warre's und Smith Woodhouse haben eine Spezialität dieses Stils hergestellt und die Weine teilen etwas von der Tiefe, dem Charakter und der Reife eines echten Vintage-Hafens zu einem Bruchteil des Preises.
Verkrusteter Hafen
Aufgrund der Ablagerung, die der Wein in die Flasche wirft, sind verkrustete Häfen eine Mischung aus Weinen aus zwei oder drei Ernten, die bis zu zwei Jahre in großen Eichenfässern gereift und wie ein Vintage-Port ohne Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt wurden. Das einzige wichtige Datum auf dem Etikett ist das Jahr der Abfüllung. Die meisten verkrusteten Häfen sind mit einem Flaschenalter von fünf oder sechs Jahren trinkfertig und halten ein weiteres Jahrzehnt. Die britischen Häuser machen eine Spezialität dieses Stils. Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis: verkrustet ist der Vintage-Port des armen Mannes!
Alter Tawny
Früher teilte man den Höhepunkt mit Vintage Port und sagte, während Vintage der 'König' der Häfen ist, ist Tawny die 'Königin'. Der Alterungsprozess ist von entscheidender Bedeutung: Während ein Vintage-Port in großen Holzfässern und dann in Flaschen reift, reifen Tawnies in kleinen Fässern (Lodge-Rohre mit einem Fassungsvermögen von 600 bis 640 Litern).
Die Weine durchlaufen einen stetigen Prozess der kontrollierten Oxidation und Veresterung, während die Farbe von tiefem, undurchsichtigem Rubin zu Orange-Bernstein-Tawny verblasst. Das Verkosten und Mischen eines gealterten Tawny ist ein kontinuierlicher Prozess. Weine, die anfänglich beiseite gelegt wurden, werden häufig mit dem Erntejahr („Colheita“) gekennzeichnet. Wenn der Versender jedoch neue Mischungen zusammenstellt, gefolgt von Mischungen von Mischungen, verschmelzen die Eigenschaften einzelner Weine allmählich mit dem Hausstil.
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Tawnies können mit einer Altersangabe abgefüllt werden: 10, 20, 30 und 40 Jahre oder älter als 40 Jahre sind die offiziell zugelassenen Kategorien. Dies sind offensichtlich ungefähre Angaben, und alle Weine müssen dem IVDP zur Genehmigung zur Verkostung vorgelegt werden.
Ich mag die Komplexität und Zartheit eines gut gealterten Tawny, wobei ein 20-Jähriger meine Vorliebe für seine Komplexität ist, die durch Frische ausgeglichen wird. Hafenversender entscheiden sich oft für ein leicht gekühltes Tawny nach dem Mittagessen in der Hitze des Douro: Stellen Sie sich gealtertes Tawny als Sommeralternative zu einem Kaminglas aus Vintage oder LBV vor.
Ernte
Colheita bedeutet auf Portugiesisch „Ernte“ und ist ein Wein aus einem Jahr, der vor der Abfüllung mindestens sieben Jahre in Holz gereift ist. Zu diesem Zeitpunkt nimmt der Wein die Eigenschaften eines gelbbraunen an. Die meisten Colheitas sind viel länger gealtert und können bei sorgfältiger Behandlung nach 50 oder 100 Jahren in Flaschen abgefüllt werden. Auf dem Etikett sind zwei Daten angegeben: das Erntejahr und das Abfülljahr. Letzteres ist von Bedeutung, da sich der Wein in der Flasche im Allgemeinen nicht verbessert (obwohl er sich nach längerer Reifung im Holz auch nicht schnell verschlechtert). In den letzten Jahren wurden die Colheitas einer ausgewählten Gruppe sogenannter „portugiesischer Verlader“ (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) von den britischen Verladern mit Begeisterung aufgenommen und manchmal unter dem Namen „Einzelernte“ abgefüllt. Kellerkühl wie ein gelbbrauner servieren.
Einfachere Portstile
Reservieren
Eine Mischung aus erstklassigen Weinen, die vor der Abfüllung oft etwas länger als ein Rubin gereift sind: ein reichhaltiger, zufriedenstellender Portwein. Ein Reserve Tawny ist ein Mischwein, der etwa sieben Jahre in Holz verbracht hat und im Vergleich zu Weinen mit Altersangabe oft ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis aufweist.
Rubin
Benannt nach seiner jugendlichen Farbe, wird ein rubinroter Port eine Mischung aus Weinen aus mehr als einem Jahr sein, die bis zu drei Jahre in loser Schüttung gereift und jung abgefüllt werden, um seine starke, feurige Persönlichkeit einzufangen.
Weiß
Hergestellt aus weißen Trauben. Die meisten sind jung abgefüllt, aber einige Weiße sind in der Lage, Holz zu altern, und können jetzt mit den gleichen Altersangaben wie gelbbraune Häfen oder als Colheita abgefüllt werden.
Rosa
Von Croft Pionierarbeit geleistet und von den meisten Versendern nicht unumstritten angenommen. Hergestellt durch Abkühlen von fermentierendem Traubenmost, der nur minimalen Hautkontakt hatte. Auf Eis servieren oder als Mixer verwenden.
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