Core von Clare Smyth. Bildnachweis: Peter Scholey / Alamy Stockfoto
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Core von Clare Smyth und Hélène Darrozes gleichnamigem Restaurant im The Connaught Hotel waren die beiden Veranstaltungsorte neu mit drei Sternen ausgezeichnet im Michelin-Führer 2021 für Großbritannien und Irland.
Der neue Leitfaden kommt, da Restaurants aufgrund der Covid-19-Krise für Gäste geschlossen bleiben, obwohl viele Menüs zum Mitnehmen angeboten haben.
Smyth, die zuvor für Küchenchef Gordon Ramsay gearbeitet hatte, eröffnete 2017 ihr eigenes Londoner Restaurant. Für 2019 erhielt sie zwei Sterne im britischen Guide von Michelin.
Smyth leitete auch das Menü für den Hochzeitsempfang 2018 von Prinz Harry und Meghan Markle, dem Herzog und der Herzogin von Sussex.
'Es ist unglaublich', sagte Smyth während einer Online-Michelin-Zeremonie, die diese Woche von Davina McCall veranstaltet wurde. 'Wir versuchen einfach, jeden Tag besser zu werden.'
Sie hoffte, dass jeder junge Koch in Zukunft 'die Möglichkeit hat, ein eigenes Restaurant zu besitzen und Erfolg zu haben'.
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Hélène Darroze sagte, es sei eine Ehre für sie und das Team, drei Sterne bei The Connaught zu bekommen. Ihr Pariser Restaurant Marsan wurde im neuen Michelin France-Reiseführer, der letzte Woche angekündigt wurde, auf die Zwei-Sterne-Liste gesetzt.
'Mit immenser Emotion und Ehre erhalte ich diese Auszeichnung', sagte Darroze von der britischen Auszeichnung.
„Meine ersten Gedanken sind bei meinen Teams, insbesondere bei Kirk Whittle, meinem Konditor seit 17 Jahren, dem Chefkoch Marco Zampese und dem Restaurantmanager Mirko Benzo, die seit über acht Jahren mit mir im The Connaught zusammenarbeiten.
'Meine Gedanken gehen auch an Paddy McKillen, Mitinhaber von The Connaught, der mir vertraut hat, dass ich die Zügel des Gourmet-Restaurants übernehme.'
Der diesjährige Michelin-Sommelier-Preis ging an Karine Canevet vom Maison Bleue in Bury St. Edmunds.
'Ich habe ein großartiges Front-of-House-Team und wir arbeiten alle zusammen, um die Weine zu probieren', sagte Canevet während der virtuellen Zeremonie.
Gwendal Poullennec, internationaler Direktor der Michelin-Führer, hob die besonders herausfordernde Zeit des Gastgewerbes hervor.
Er sagte, dass es bei den Auszeichnungen neben dem individuellen Lob darum ging, „die gesamte Hotellerie zu fördern und die harte Arbeit, Hartnäckigkeit und das Engagement von Köchen und Restaurantteams in ganz Großbritannien und Irland zu beleuchten“.
Neue Zahlen von Michelin, die am Montag (25. Januar) veröffentlicht wurden, zeigten, dass in der Woche bis zum 24. Januar nur 26% der Sterne-Restaurants weltweit geöffnet waren.
Weitere neue Sterne im Michelin GB & Ireland Guide
Drei Restaurants, alle in London, wurden im Michelin-Reiseführer für Großbritannien und Irland mit zwei Sternen ausgezeichnet. Es waren das chinesische Restaurant A. Wong in Pimlico, Da Terra in Bethnal Green (Ost-London) und Story in der Nähe der London Bridge.
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Michelin sagte, dass es 20 Zwei-Sterne-Restaurants in seinem neuen Führer gab.
Es gab auch 158 Ein-Sterne-Restaurants, auf denen 17 neue Sterne vergeben wurden.
Grüne Sterne
Michelin hat auch 23 grüne Sterne verteilt Hervorheben von Restaurants, die besonderes Augenmerk auf Nachhaltigkeit legen, sei es in Hecken suchen, Tiere aufziehen oder zusätzliche Anstrengungen unternehmen, um Abfall zu reduzieren oder zu Wohltätigkeit und Bildung beizutragen.
Die Empfänger dieses Jahres waren in ganz Großbritannien und Irland verteilt, darunter Sat Bains in Nottingham, der Black Swan in Yorkshire, New Yard in Cornwall, Inver in Strachur, Schottland, sowie Henry Robertson in der Palé Hall in Wales und Inis Meáin Restaurant & Suites in Inishmaan , eine der Aran-Inseln vor der Küste der Republik Irland.
