Place de la Bourse in Bordeaux. Bildnachweis: Wikipedia
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Michelin belohnte 54 Restaurants mit ihrem ersten Stern in seinem Frankreich 2021-Reiseführer, der am Montag über Facebook im Rahmen laufender Sperrmaßnahmen im ganzen Land gestartet wurde.
Unter denjenigen, die einen Stern erhielten, war L’Observatoire du Gabriel in Bordeauxs Place de la Bourse.
Die Besitzer des Château Angélus, der Familie de Boüard, kaufte Le Gabriel Restaurant im Jahr 2019 . Nach umfangreichen Renovierungsarbeiten eröffnete die Familie am 21. September 2020 in der obersten Etage des Veranstaltungsortes einen gehobenen Speiseraum mit 35 Plätzen - L’Observatoire.
Chefkoch Alexandre Baumard war bereits im Restaurant St-Emilion von De Boüards mit einem Stern ausgezeichnet worden. Logis de la Cadène .
Michelin France gab bekannt, dass es auch einem Restaurant, das sich auf vegane Gourmetküche konzentriert, seinen ersten Stern verliehen hat. Der Star ging an die autodidaktische Köchin Claire Vallée von ONA Restaurant Das Hotel liegt in Arès in der Bucht von Arcachon, in der Nähe von Bordeaux.
Andere verliehen einen Stern inklusive Mutter Germaine im Chateauneuf Papst , ein Restaurant nähert sich seinen 100thJubiläum, das aber unter der Leitung eines neuen Eigentümers stand, sowie zwei junge Köche, Camille Lacôme und Agathe Richou.
Derzeit gibt es in Frankreich 534 Ein-Sterne-Restaurants.
Drei Sterne für das Restaurant Marseille
Ein Restaurant wurde dem Drei-Sterne-Club hinzugefügt, der höchsten Auszeichnung im Michelin-Führer. Diese Auszeichnung ging an „AM par Alexandre Mazzia“ in Marseille, dessen Essen als „Kaleidoskop der Aromen, die lokale Produkte und Einflüsse aus der ganzen Welt zusammenbringen“ bezeichnet wird. Mittlerweile gibt es in ganz Frankreich 30 Drei-Sterne-Restaurants.
Es gibt auch 74 Zwei-Sterne-Restaurants, nachdem zwei Veranstaltungsorte in diese Kategorie befördert wurden.
Marsan im Zentrum von Paris und mit Küchenchef Hélène Darroze wurde 2021 auf die Zwei-Sterne-Liste gesetzt, ebenso wie La Merise unter Küchenchef Cédric Deckert im elsässischen Laubach.
Natürliche Weine im Rampenlicht
Mehrere andere Auszeichnungen wurden von Michelin verliehen. Vanessa Massé gewann den „Wine Waiting Award“ für ihre Arbeit am Ein-Sterne-Veranstaltungsort Pure & V in Nizza.
Die Liste besteht 'ausschließlich aus natürlichen Weinen', sagte Michelin.
Michelin gab 33 weiteren Restaurants grüne Sterne und belohnte ihre Arbeit im Bereich Nachhaltigkeit.
Auf der Liste stand das Restaurant Au Vieux Couvent in Rhinau nahe der deutschen Grenze, in dem Küchenchef Alex Albrecht einen 6.000 Quadratmeter großen Gemüsegarten besitzt. Wenn es um die Beschaffung von Zutaten geht, ist das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant zu 80% autark, so der Reiseführer.
Timing des neuen Michelin-Reiseführers
Gwendal Poullennec, internationaler Direktor der Michelin-Führer, erklärte die Entscheidung, den Michelin France 2021-Leitfaden zu einem Zeitpunkt zu veröffentlichen, an dem Restaurants aufgrund von Covid-19 geschlossen sind: „Für uns war es wichtig, unser langjähriges Engagement für Gäste und Gäste zu würdigen Köche, indem sie unsere Auswahl an Restaurants für 2021 veröffentlichen. '
Trotz der herausfordernden Zeit sagte er: „Die Ausgabe 2021 bekräftigt, dass gehobene Küche in ganz Frankreich weiterhin hell erstrahlt und von einer Vielzahl von Talenten beleuchtet wird, sowohl von bekannten Gesichtern als auch von Neuankömmlingen.
'Wir hoffen aufrichtig, dass unser Leitfaden ein nützliches Instrument für die Menschen ist, die uns vertrauen, und dass er als Einladung dient, das Vergnügen der guten Küche zu entdecken oder wiederzuentdecken und gleichzeitig zur Genesung beizutragen.'
Die Inspektionsteams konnten trotz der Einschränkungen „so viele Restaurantbesuche wie üblich durchführen“, sagte er.
