Restaurant Paul Bocuse in der Nähe von Lyon. Bildnachweis: Eric D ricochet69 / Alamy
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Das Restaurant Paul Bocuse in Lyon, auch bekannt als l'Auberge du Pont de Collonges, wurde im Michelin Frankreich 2020 führen.
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Es hatte seit 1965 drei Sterne und die Nachricht kommt zwei Jahre nach dem Tod des 91-jährigen Küchenchefs Bocuse.
Etwa eine Woche vor der offiziellen Veröffentlichung des neuen Leitfadens gab es einige Verwirrung über die Kommunikation der Mitarbeiter des Umzugsrestaurants, die von der Herabstufung erfahren hatten.
'Obwohl wir über die Entscheidung der Inspektoren verärgert sind, gibt es eine Sache, die wir niemals verlieren wollen, und das ist die Seele von Monsieur Paul', sagte der Familien- und Restaurantdirektor von Bocuse, Vincent Le Roux.
Sie hoben ein neues gastronomisches Erlebnis hervor, das im Oktober 2019 im Restaurant eingeführt wurde und von Journalisten und Gästen gleichermaßen gut aufgenommen wurde.
An anderer Stelle in Lyon war das Restaurant Saisons am Paul Bocuse Institute eines von 49 Restaurants, die im neuen Guide Michelin France einen ersten Stern erhielten.
Andere schlossen drei Restaurants in ein Bordeaux ::
- Solena , wo Küchenchef Victor Ostronzec „die Gerichte zum Tanzen und Singen bringt“
- Der blaue Vogel , unter dem Chefkoch François Sauvetre als „kulinarische Symphonie“ zeitgenössischer Gerichte klassischer Gerichte aus Südwestfrankreich beschrieben
- Versuchungen Hier kreiert Küchenchef Giovanni Pireddu „die kulinarischen Schätze Italiens“ aus lokalen Marktgerichten.
Weitere 11 Restaurants erhielten einen zweiten Stern, obwohl nicht alle einen ordentlichen Aufwärtstrend verzeichneten.
Le Taillevent befördert
Legendäres Pariser Restaurant Das Taillevent erholte sich unter Küchenchef David Bizet seinen zweiten Stern, der im Reiseführer 2019 verloren ging.
Die Eigentümer, die Familie Gardinier, äußerten den Wunsch, sich nachher auf gehobene Küche zu konzentrieren Verkauf von Château Phelan Ségur in der Appellation St-Estèphe in Bordeaux im Jahr 2017.
Le Taillevent, 1946 von André Vrinat gegründet, war lange Zeit ein Ziel für Weinliebhaber und hatte bis 2007 34 Jahre lang drei Sterne. Die Gardiniers erwarben 2011 eine Mehrheitsbeteiligung.
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Neue Drei-Sterne-Restaurants
Drei Restaurants erhielten im Guide Michelin France 2020 einen dritten Stern, darunter auch L’Oustau de Baumanière in der Provence unter der Leitung des bretonischen Küchenchefs Glenn Viel mit mehr als 50.000 Flaschen seltener französischer Weine im Keller.
In Paris, Kei Kobayashi war der erste japanische Koch, der in Frankreich in seinem Restaurant Kei in der Rue Coq Héron drei Sterne erhielt.
Chef Christopher Couteanceau erhielt auch einen dritten Stern in seinem gleichnamigen Restaurant in La Rochelle an der Küste Westfrankreichs.
Michelin-Inspektoren waren besonders begeistert von der Partnerschaft zwischen Coutanceau und Sommelier Nicolas Brossard.
'Die Harmonie zwischen den köstlichen Kreationen des Küchenchefs und der Tiefe der Aromen in den dazugehörigen Weinen ist offensichtlich.'
Eric Beaumard gewinnt den Sommelier Award
Eric Beaumard erhielt in diesem Jahr den Michelin-Sommelier-Preis, der für seine Arbeit bei der Betreuung von Nachwuchskräften sowie für sein Charisma und seine Demut gleichermaßen gelobt wurde.
Beaumard ist Sommelier und Manager der Die Fünf Restaurant im Four Seasons George V Hotel in Paris und war maßgeblich für die Schaffung des Weinkellers mit 50.000 Flaschen nach seiner Eröffnung im Jahr 2001 verantwortlich.
Er wurde 1998 Zweiter beim heiß umkämpften Wettbewerb „Weltbester Sommelier“.
