Rolled Pigs Head - Michel Roux Jr.
- Hauptkurs
- Fleisch
- Michel Mehlschwitze
- Rezepte
Obwohl dieses Rezept nichts für Zimperliche ist, ist es absolut lecker und Sie können es frühzeitig vorbereiten, um den Weihnachts- / Neujahrsrausch zu vermeiden. Der gerollte Schweinekopf ist ein Favorit der Roux-Familie und bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Bitten Sie Ihren Metzger im Voraus, einen Schweinekopf für Sie beiseite zu legen, da dieser dazu neigt, ihn wegzuwerfen. Dies ist ein wirklich gesundes französisches klassisches Gericht, das Ihre Gäste mit Sicherheit überraschen wird.
Serviert 4
verheiratet mit Medizin Staffel 3, Folge 7
Zutaten
- 1 Schweinekopf
- 1 Butternusskürbis
- 1 Haufen Grünkohl
- ½ EL. von Dijon Senf
- ½ eine geschnittene weiße Zwiebel
- 4 EL. Olivenöl
- 1 Zweig Thymian
- 1 Esslöffel. aus Butter
Bouillon zum Kochen des Kopfes:
- 1 Karotte grob gehackt
- 1 weiße Zwiebel grob gehackt
- 1 Zweig Sellerie grob gehackt
- 1 Stern Anis
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zimtstange
- 4 schwarze Pfefferkörner
- Salz, Pfeffer und vier Gewürze (Nelke, Muskatnuss, Zimt und jamaikanischer Pfeffer)
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad vor
Methode
- Normalerweise hätte Ihr Metzger alle überschüssigen Haare auf dem Schweinekopf entfernt. Wenn jedoch noch Haare übrig sind, entfernen Sie diese mit einer Lötlampe. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die gesamte Mitte des Kopfes bis zur Schnauze ab und folgen Sie der Knochenstruktur mit Ihrem Messer. Sie sollten ein Stück Fleisch mit rechteckiger Form ohne Löcher erhalten.
- Würzen Sie das Fleisch mit einer Prise Salz, Pfeffer und vier Gewürzen, bevor Sie den Schweinekopf fest rollen, und achten Sie darauf, dass die Ohren und die Schnauze innen gefaltet sind. Binden Sie die Schnüre rund um den gerollten Kopf, um sie an Ort und Stelle zu halten (wie bei einem Braten).
- Legen Sie den Kopf mit allen anderen Zutaten in eine große Auflaufform und bedecken Sie ihn mit Wasser. Bei Bedarf ca. 4 Stunden in kochendem Wasser kochen, während des Garvorgangs Wasser nachfüllen, da der Kopf immer bedeckt sein muss.
- Sobald zart und durchgehend gekocht (leicht mit einem Spieß durchbohrt), entfernen Sie den Kopf und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank.
- Waschen und schälen Sie den Butternusskürbis, bevor Sie ihn in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Hälfte der Stücke im Ofen mit etwas Olivenöl und Thymianzweig ca. 25 Minuten rösten.
- Pan den Rest der Butternussstücke mit einem Esslöffel anbraten. Butter und die geschnittenen Zwiebeln. Geben Sie eine Tasse Wasser in die Pfanne und kochen Sie sie, bis sie vollständig weich sind.
- Während es noch heiß ist, mischen Sie alle Zutaten zusammen, um ein Püree zu erhalten, und fügen Sie den Dijon-Senf hinzu, 3 EL. Olivenöl und Gewürze nach Geschmack.
- Den Grünkohl 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abseihen und trocknen lassen, bevor sie geschnitten und in einer erhitzten Pfanne mit einem Esslöffel geröstet werden. Olivenöl für ein paar Minuten knusprig.
- In letzter Minute dicke Scheiben des Schweinekopfes schneiden und mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie karamellisiert und schön knusprig sind.
- Alle Rezepte von Michel Roux Jr finden Sie auf Decanter.com
Eine gute Qualität Beaujolais wird mit diesem französischen Klassiker Wunder vollbringen. Marcel Lapierres Morgon 2014 wird „natürlich“ ohne Schwefelzusatz hergestellt und bietet eine schöne Reinheit mit zarten floralen Noten. Ein junger Rotwein mit einem extrem guten Preis-Leistungs-Verhältnis.
Für eine leichtere Option, Nachweihnachtsfeier a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 ist ein wunderbar fruchtiger Rosé, der mit Sicherheit zu diesem Gericht passt. Ein lebendiger junger Wein aus der südlichen Rhône-Region, präzise und rund genug, um den kühn schmeckenden Schweinekopf zu begleiten.
Wenn Sie Ihren Gast wirklich mit diesem Rezept beeindrucken möchten, kombinieren Sie es mit einem robusten Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses von Michel Chapoutier. Ein kraftvoller Rotwein mit intensiven Oliven- und Pfefferkornaromen, perfekt für dieses Gericht mit vollem Geschmack. Ein persönlicher Favorit von mir aus der Rhône-Region.
Weine zum Trinken mit Rolled Pig's Head von Michel Roux Jr.
Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Dieses Beaujolais von erstaunlicher Qualität, dieses Rot ist frisch und fruchtig mit Noten von Steinobst wie Kirsche. Der Wein hat eine leichte Geschmacksnote, die die Süße des Butternusskürbisses ergänzt.
UVP: £ 19 Roberson Wine
Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Mit seinen würzigen Aromen von roten Früchten gibt es süße Noten von Anis, die am Gaumen wunderbar wirken, zusammen mit der Würze des Schweinekopfes.
UVP: £ 16.65 Berry Bros und Rudd
thomas mutig und der schöne
Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Dieses tiefe Rot hat noch tiefere Aromen. In der Nase ist es würzig und kräuterig mit einem Hauch von Rosmarin und Veilchen, zusammengesetzt aus einem Hauch von Eiche am Gaumen, der so gut zu den erdigen Aromen des Kürbisses und der Fleischigkeit des Schweinekopfes passt.
UVP: £ 39,95 Berry Bros und Rudd
