Eine zufällige Entdeckung im Unternehmenssafe hat das renommierte Champagnerhaus dazu inspiriert, zu seinen historischen Werten der Weinherstellung zurückzukehren. Essi Avellan MW ist zu Besuch.
Kreis , ein Name, der so sagenumwoben ist und Emotionen hervorruft. Dieses kleine, aber große Haus steht allein auf dem Champagner Pyramide, bewundert und respektiert, aber immer noch fern, mysteriös, würden ihre Kritiker sogar als elitär bezeichnen. Dies war die Situation, als die venezolanische Margareth Maggie Henriquez, eine erfahrene LVMH-Direktorin, 2009 die Leitung von Krug übernahm.
Nach 10 Jahren in der LVMH-Gruppe (während dieser Zeit trat der verstorbene Henri Krug 2001 offiziell in den Ruhestand, behielt aber eine Hand, bis sein jüngerer Bruder Rémi Krug 2007 folgte), driftete das Haus ohne klare Richtung. Henriquez nahm sich Zeit, um eine neue Strategie für Krug zu entwickeln, aber bis 2010 war sie fertig.
Das kleine rote Buch
Wie sich Krug verbessert hat, ist für den Verbraucher vielleicht noch nicht offensichtlich, aber das Management, die Kommunikation und der Geist des Unternehmens haben sich dramatisch verändert. Zunächst blickte Henriquez zurück, um die neuen Richtlinien für Krug festzulegen. Sie fand ein altes kirschrotes Notizbuch im Unternehmenssafe des Gründers Johann-Josef (Gallicised to Joseph) Krug und schrieb es 1848, fünf Jahre nachdem er das Unternehmen gegründet hatte.
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Das Notizbuch wurde an Josephs sechsjährigen Sohn Paul geschrieben und umriss die Grundsätze des Hauses. Der gebürtige Deutsche Joseph hatte im Haus von Jacquesson Karriere gemacht und 1841 die englische Schwägerin von Adolphe Jacquesson geheiratet, was alle zu der Annahme veranlasste, dass seine Zukunft dort sein würde. Anscheinend enttäuschte die Champagnerqualität bei Jacquesson Joseph und veranlasste ihn, zusammen mit Hippolyte de Vivès, einem Négociant und Mitglied der Gründerfamilie von, eine eigene Firma, Krug et Cie, zu gründen Witwe Clicquot .
Krug auf einen Blick
Haus gegründet: 1843
Ort: Reims
Weinberge: 20 Hektar
Eigentum: LVMH
Januar Jones und Jason Sudeikis
Die Familienlinie
1866 verstarb Joseph und überließ die Kontrolle über das florierende Geschäft seinem einzigen Sohn Paul, der das Unternehmen in seine jetzigen Räumlichkeiten in der Rue Coquebert in Reims verlegte und ein Bündel von Erben - 10 Kinder - hervorbrachte, von denen Joseph II. Das Haus leitete 1903 neben seinem Vater. Eine Reihe von Vater-Sohn-Duos hat in Krug Tradition, nachdem Joseph II. Paul II. und seine Söhne Henri und Rémi kamen, die ab den frühen 1960er Jahren ein bemerkenswertes Duo bildeten. Henri konzentrierte sich auf die Weinherstellung und blieb im Hintergrund, während Rémi das öffentliche Gesicht war. Henrys Sohn Olivier setzte die Familiennachfolge fort und trat 1989 bei. Die Brüder führten das Unternehmen 1969 zunächst in die Rémy Cointreau-Gruppe und 30 Jahre später in die LVMH.
Wohlstand oder Pomposität?
Die Marke florierte und der Kult der „Krugisten“ wuchs. In den frühen LVMH-Jahren war das Marketing jedoch mit der Kampagne „No Krug, no danke“ aus dem Jahr 2004 fast arrogant. Diese Ära der Pomposität gipfelte 2008 mit der Einführung des neuen Weinbergs Champagner , Clos d’Ambonnay zwischen £ 1.500 und £ 2.000 - das Vierfache des Preises seines Schwester-Weinbergs, Clos du Mesnil , einst der teuerste Champagner der Welt.
'Olivier Krug kann das Basisjahr eines Grande Cuvée immer noch nicht laut aussprechen, aber jemand sagt es immer für ihn.'- Maggie Henriquez
Das Unternehmen war weit entfernt von dem, was Joseph Krug in seinem Buch geschrieben hatte, das sich auf die Weinqualität konzentrierte. Auf Seite eins erklärt er, dass die Hauspolitik darin besteht, zwei Cuvées mit derselben Traubenzusammensetzung herzustellen.
'In Josephs Vision waren beide Cuvées von gleicher Qualität, nicht übereinander', betont Henriquez. Cuvée one sollte „jedes Jahr alles“ anbieten, die Mischung der Jahrgänge, die je nach Jahr geändert werden sollte, wobei das zweite Jahrgang unter Berücksichtigung der jährlichen Umstände vintage-spezifisch sein sollte.
So wurde Krug präsentiert - als Grande Cuvée (oder Private Cuvée wie bis 1979) und Vintage. In den 1980er Jahren kam ein Rosé und die beiden Champagner mit einem Weinberg, Clos du Mesnil und Clos d'Ambonnay, wurden hinzugefügt - die ersten Jahrgänge waren 1979 bzw. 1995. Sie haben die Show sehr gestohlen, zumindest in Bezug auf Marketing.
Richard Juhlin probiert eine vertikale Verkostung von Krug Clos du Mesnil - auf Decanter Premium
Die großartigste Cuvées
So lange ich mich erinnern kann, war Grande Cuvée der Lieblingswein aller Krug-Mitarbeiter.
Aber warum ist es am billigsten? Das Problem liegt in der Nicht-Vintage-Natur von Grande Cuvée. In der Champagne gibt es nur Nicht-Jahrgänge und Jahrgänge - Prestige-Cuvées haben keinen offiziellen Status. Obwohl Grande Cuvée zweifellos eine Prestige-Cuvée ist, gehört es aufgrund seines Nicht-Vintage-Status in die gleiche Klasse wie Weine, was den Bruchteil seines Preises und seiner Qualität ausmacht. Dies ist ein Zeitraffer, den die Region korrigieren sollte, da die Natur der Champagne als Mischwein Prestige-Cuvées ohne Jahrgang in einem ebenso hohen Status wie die Jahrgänge mit Jahrgang bieten sollte.
Ageability & Circle ID
Es ist nicht die Weinqualität, die die Prestige-Cuvées ohne Jahrgang beeinträchtigt, sondern die Schwierigkeit, ihre Alterswürdigkeit einzuschätzen. Jeder Krug-Liebhaber weiß, dass Grande Cuvée großartig altert, aber bis jetzt war es nahezu unmöglich, ihm zu folgen.
Früher war es für die Krugs eine Grundsatzfrage, das Basisjahr des Weins nie zu erwähnen. Wir sollten uns damit zufrieden geben, zu wissen, dass Grande Cuvée fünf bis sieben Jahre auf der Hefe altert, und zurückzählen und den Jahrgang erraten. Um ehrlich zu sein, schätzte Krug selbst die Alterungsfähigkeit von Grande Cuvée nicht genug, nur die letzte Veröffentlichung wurde serviert, und nur sehr wenig Lagerbestand wurde zurückgehalten. 'Viele Krug-Liebhaber haben größere Bestände an alten Veröffentlichungen als wir', bedauert Henriquez.
stephie mutig und die schöne
Henriquez begann bald, alte Grundstücke zurückzukaufen, und präsentiert heute häufig ältere Grande Cuvées neben Jahrgängen, um seine Alterungsfähigkeit und potenzielle Komplexität zu beweisen. Dies ist eine große Veränderung, und der Übergang ist nicht für alle einfach, insbesondere für Olivier Krug, den Botschafter des Hauses. 'Olivier ist immer noch nicht in der Lage, das Basisjahr eines Grande Cuvée laut auszusprechen, aber jemand hilft ihm immer und sagt es für ihn', lacht sie.
Wenn Sie zum Beispiel Grande Cuvée auf Basis von 2000, Vintage 2000 und Clos du Mesnil 2000 nebeneinander probieren, ist es die Harmonie, Komplexität und der Reichtum, die den Grande Cuvée auf das höchste Podest heben. 'Ein ganzer Keller in einer Flasche', fasst Henriquez zusammen.
Um der Grande Cuvée voll und ganz gerecht zu werden, hat Henriquez begonnen, bedeutende Lagerbestände zurückzuhalten, was auf die Möglichkeit hinweist, alte Veröffentlichungen in Zukunft zu kommerzialisieren.
michelle jung und die Ruhelosen
Um das Altern der Cuvées transparenter zu machen - im Einklang mit seiner offenen Kommunikationsstrategie - hat das Unternehmen 2011 ein revolutionäres Krug-ID-Konzept eingeführt, bei dem jeder, der den Back-Label-Code auf der Krug-Website eingibt, die vollständigen technischen Informationen erhalten kann auf die Weine.
Der Hüter der Qualität
Eric Lebel, seit 1998 Kellermeister, ist der Hüter der Krug-Qualität. 'Was wir brauchen, ist gutes Terroir, gute Züchter und gutes Pflanzenmaterial', sagt er. Das Haus verfügt nur über 20 ha eigene Weinberge, die zu Bio-Weinbergen umgebaut werden. 'Wir werden keine Zertifizierung beantragen, denn wenn der Krankheitsdruck steigt, werden wir weiterhin Produkte verwenden, um die Ernte zu retten.'
Premium-Trauben zu bekommen ist kein Hindernis für die Erzeuger. Es ist klar, wie stolz sie sind, Krug zu versorgen. Das Haus fördert aktiv die Qualitätsverbesserung, indem es die Erzeuger einlädt, ihre individuellen Grundweine zu probieren - eine Seltenheit in der Champagne.
Der Kern des Krug-Stils ist die Weinbereitung in 205-Liter-Eichenfässern mit einem Durchschnittsalter von 20 Jahren. Die Fässer für jede Partie werden nach dem Zufallsprinzip ausgewählt, und Lebel schätzt die Komplexität, die sich aus der Vielseitigkeit der einzelnen Fässer ergibt.
Das zweite wichtige stilistische Problem ist die Abstinenz von malolaktischer Fermentation, die zur großen Säurelinie und Alterungskapazität aller Krug-Cuvées beiträgt. Der dritte große Schritt ist das Mischen, bei dem Entscheidungen nur durch Verkostung getroffen werden. Die Grande Cuvée besteht häufig aus rund 120 einzelnen Grundweinen. Es ist ein Spätburgunder -dominanter Wein mit beiden Chardonnay und Meunier. Der Anteil der Reserveweine ist hoch, oft um die 40%, einschließlich Weinen ab 15 Jahren.
Krugs größtes Kapital ist eindeutig die Bibliothek mit 150 Reserveweinen, die in kleinen Edelstahltanks aufbewahrt werden. Henriquez unterstützt, dass Grande Cuvée Vorrang vor einem Jahrgang hat. '2012 werden wir keinen Jahrgang machen, auch wenn die Qualität dort oben ist', sagt sie. 'Das Problem ist das geringe Volumen, und wir entscheiden uns dafür, Reserven für die kommenden Jahre aufzubauen.'
Die Finanzkrise hat auch Krug berührt, aber Henriquez nutzt sie zum Vorteil des Unternehmens: „Neben der Ausweitung des Alterns auf Hefe arbeite ich auch daran, das Altern nach der Degorgation zu verlängern. Für Grande Cuvée sind wir jetzt acht Monate alt, aber ich möchte ein Jahr erreichen “, schließt sie. Für den Wein, der bei der Degorgation verwendet wird, gehe ich zurück zu Eric Lebel. 'Laut Joseph Krug besteht keine Notwendigkeit, das Gleichgewicht bei der Degorgation anzupassen, wenn es in der Mischphase richtig war', sagt er. Daher verwendet Krug am häufigsten denselben Wein, den er für den Likör d’expédition ausspuckt. Von Anfang bis Ende ein Perfektionist zu sein und keine Kompromisse einzugehen, hat Krug zu dem gemacht, was es heute ist. Während die Geheimnisse mit der neuen offenen Politik des Teams gelüftet werden, können wir Krugs Magie ohne Arroganz genießen. Mit dieser neuen Strategie wird das Haus viele weitere Krug-Liebhaber haben, die es zu befriedigen gilt.
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