Rezept für Tomatentarte von Michel Roux Jr. Bildnachweis: Michel Roux Jr.
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Die meisten Menschen neigen dazu zu vergessen, dass die leckersten Tomaten, die Sie finden können, sind, wenn der Sommer zum Herbst wird. Es bedeutet, dass sie die Chance hatten, die ganze Sonne zu verschlingen, was sie köstlich süß macht.
Tomaten sind so beliebt und vielseitig, dass jeder sie zu lieben scheint.
Tomaten sind beliebte Zutaten in Salaten, Saucen und sogar in Suppen, aber wie wäre es, wenn Sie sie im Sommer hervorheben Tomatentarte ? Eine frische und leichtere Alternative zur Pizza mit einer Fülle an Geschmack, die Sie mit Freunden und Familie bei einem Glas Wein teilen können.
Michel Roux Jr Tomatentörtchen Rezept
250g Blätterteig
350g Kirschtomaten
6 kleine Schalotten
100gr frische Sahne
2 EL Senf
3 EL Olivenöl
5 Basilikumblätter
15g Pinienkerne
30 g Parmesan
Salz und Pfeffer
- Schneiden Sie die Tomaten zunächst in zwei Teile, wenn sie klein sind, oder in Viertel, wenn sie größer sind. Würzen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang im überschüssigen Wasser rendern. Dies ist entscheidend, sonst wird Ihre Torte feucht.
- Schalotten schälen und in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter schneiden.
- Ein Backblech großzügig einölen und die Scheiben würzen, bevor sie 15 Minuten bei 175 ° C im Ofen gekocht werden, bis sie gefärbt sind.
- Sobald Sie Ihren Blätterteig auf ein Backblech gelegt haben, müssen Sie ihn 10 Minuten lang vorkochen
180 ° C bis eine schöne blonde Farbe. Möglicherweise müssen Sie getrocknete Bohnen und Frischhaltefolie verwenden, um sicherzustellen, dass der Blätterteig nicht zu stark aufsteigt. - Die Crème Fraîche mit dem Vollkornsenf verquirlen und gleichmäßig auf dem Boden der Torte verteilen.
- Fügen Sie ein paar Basilikumblätter auf den Boden für zusätzlichen Geschmack, bevor Sie Ihre Torte mit den Tomaten und Schalotten dekorieren. Nach dem Dekorieren und Würzen kann die Torte bei 150 ° C wieder in den Ofen gestellt werden, bis die Tomaten weich sind und der Blätterteig eine karamellisierte Farbe hat.
- Diese Torte wird am besten lauwarm mit einem Spritzer Olivenöl, Parmesan, gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum serviert.
Weine zum Trinken mit Tomatentarte
- Mas Bruguière l´Arbousé, 2014 : Dieser Wein aus dem Norden des Languedoc ist eine Mischung aus Syrah, Grenache und Mourvèdre, die einen großzügigen und dennoch ausgewogenen fruchtigen Geschmack hat. Ideal für die Sommersaison mit einer Mineralogie, die zu frischem Gemüse passt. UVP: £ 10,97 von Waitrose .
- Schloss Olivier Pessac-Léognan, 2012 : Dieser Bordeaux-Wein ist eine Mischung aus Sauvignon, Sémillon und Muscadelle. Eine Kombination aus weißen Blüten, Zitrusfrüchten mit einem Hauch von Rauch. Es ist ein sehr lebhafter Wein. UVP: £ 34.60 von Tanners Wine Merchants .
- Geist Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 : Wenn Sie dieses Getränk als Aperitif servieren, ist die Tomatentarte die perfekte Begleitung. Mit der Mischung aus Cinsault, Syrah, Grenache werden Sie nicht enttäuscht sein. UVP: £ 10.99 von Waitrose .
Mehr über die Weine
Da mir meine Frau aus der Region stammt, liegt mir der fröhliche Rosé aus dem Norden des Languedoc am Herzen. Auf dem schönen Gebiet der Pic Saint Loup Die Mischung aus Syrah, Grenache und Mourvèdre bietet einen äußerst ausgewogenen, fruchtigen und großzügigen Wein.
Seine Mineralogie passt perfekt zu lokalen Tomaten. Das Mas Bruguière l'Arbousé, 2014, bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, einen Wein, den Sie den ganzen Sommer über genießen können.
Probieren Sie für einen runderen und reichhaltigeren Wein einen Bordeaux Grand Cru. Diese Rundheit wird durch eine Mischung aus Sauvignon, Sémillon und einem unendlichen Prozentsatz Muscadelle erreicht. Ich genieße die Noten von exotischen Früchten und Rauchigkeit, die das Château Olivier Pessac Léognan 2012 liefert. Dieser junge Weißwein voller Lebendigkeit passt hervorragend zur mediterranen Tomatentarte.
Perfekt als Aperitif serviert, passt der leichte und subtil würzige Geschmack der Esprit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 perfekt zur Tomatentarte. Eine schöne Mischung aus Cinsault, Syrah, Grenache. Dieser Wein ist voller fruchtiger Aromen und wunderschön elegant. Diese vollmundige Rose stammt aus der südlichen Region der Provence und passt daher wunderbar zu frischen, aromatischen Zutaten wie Tomaten.
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