Bildnachweis: http://www.champagnebrunopaillard.com
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- Verkostungen nach Hause
- Jahrgang 2004
Nec Plus Ultra ist das Flaggschiff von Bruno Paillard Champagner . Der Name ist lateinisch für 'es gibt nichts weiter' und gibt sicherlich eine Vorstellung von den Bestrebungen des Hauses nach dieser Cuvée.
Seit dem ersten Jahrgang 1990, der 2002 veröffentlicht wurde, wurde es nur wenige Male hergestellt. Seitdem hat das 1981 gegründete Haus sieben weitere Jahrgänge in der folgenden Reihenfolge veröffentlicht: 1995, 1996, 1999, 2003, 2002 und jetzt 2004.
Das wichtigste Alleinstellungsmerkmal der NPU ist die 10-12-jährige Reifung der Hefe. Zu den weiteren Saiten gehören großartige Trauben aus Cru-Quellen (eine 50/50-Mischung aus Pinot Noir und Chardonnay), die die stillen Weine vor dem Zusammenbau 10 Monate lang in Barriques reifen lassen. und minimale Dosierung. Tatsächlich fallen alle Champagner von Paillard aufgrund von Dosierungen unter 6 g / l in die Kategorie Extra Brut.
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Bei der jüngsten Einführung des Nec Plus Ultra 2004 in Großbritannien stellte Alice Paillard fest, dass der Wein „im Fass geboren“ ist. Und die ungefähr 10 Monate, die die stillen Weine in alten Barriques verbringen, fügen zweifellos ein strukturelles Element und eine luftige Tiefe hinzu, die es diesen Weinen ermöglichen sollten, über Jahre hinweg anmutig zu altern. In Kombination mit der leicht reduzierenden, autolytischen Natur des ausgedehnten Hefekontakts entsteht ein Sprudel, der unglaublich feine Blasen, viel Komplexität und dennoch eine unglaubliche Frische aufweist.
Bruno Paillard reift alle seine Champagner mindestens sechs Monate nach der Degorgation in der Flasche, um sich von der Operation zu erholen, wie Alice es ausdrückt, aber die NPU ist länger gealtert: 24 Monate. Und im Gegensatz zu einigen anderen High-End-Champagnern wird die NPU nicht auf Bestellung ausgewiesen. Stattdessen zieht es das Haus vor, alles auf einmal zu verschleiern und es nur einmal auf den Markt zu bringen.
Aufgrund seines extrem langen Alterungsprozesses ist NPU eines der letzten 2004er, die veröffentlicht wurden. Im Jahr 2004 wurden nur 7.119 Flaschen und 310 Magnum produziert, aber was diesem an Volumen fehlt, macht es an Qualität wieder wett.
Der Jahrgang 2004
Obwohl es kühler als der 10-Jahres-Durchschnitt der Champagne war, hatte 2004 immer noch viel Sonnenschein, besonders im trockenen Juli und im warmen September. Die Ernte begann am 27. September für die Chardonnays und endete am 18. Oktober mit dem letzten Pinot Noirs, wodurch die Trauben eine lange Reifezeit hatten.
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